filkoujina

24 décembre 2007

AÏD MABROUK, ET PETITES GRILLADES

Avant tout je vous souhaite "aîd adha moubarak" , Bonne fête de aîd du mouton!!
Malheureusement cette année encore, comme depuis 5 ans, j'ai pas eu droit au bêlement d'un mouton, une douce mélodie qui nous réveille le matin de l'aîd... ni au couscous à la ponce farci (ôssbéne)... ni la bonne odeurs des grillades qui embaume la tunisie,... bref une triste histoire cet aîd,

avec tout ce qu'il apporte comme fatigue, il reste ma fête préférée, trop compliquée a reproduire ici en France;

dire qu'il y'a quelques jours je disait a mon oncle que je n'était pas dans un pays étranger, que j'étais avec ma petite famille et que c'était mon pays!!!

cette fois ci il nous manquait le petit mouton de l'aîd pour que la France est un air moins amer,
j'ai surtout travaillé, dans ma tête y avait pleins d'images, pleins de situations, un soleil qui brillait, une maman qui s'activait dans tout les sens, l'odeur d'un bon café et de pain grillé, les cris de ma maman:" wissal, WISSAL, WISSAL , réveille toi le boucher va bientôt être là",

ah!!ok !!!!!

c'est ma maman, je pense qu'elle voulait du soutient morale, devant l'idée que ce petit agneau va quitter la famille après des jours de vie commune, et de bichonnage par tout le monde... mais j'étais jeune, je la comprenais pas!!!!
enfin l'histoire est trop longue, je vais m'arrêter là;
on va pas non plus se laisser abattre, enfin presque, alors j'ai pris, l'agneau par les cornes ... et j'ai fait des grillades chez moi, dans mon petit appartement, dans ma petite poêle, j'ai même fait ma sauce préférée, celle qu'on préparait pour accompagner les grillades, le jour de l'aîd,

non je ne me suis pas laissée sombrer dans la tristesse, et j'ai eu raison, parce que c'était bon, enfin presque, a détail près!!!!

alors je nous suis offerte un festin culinaire de viande,

y'avait des petites boules de viande hachée dont voici la recette;

pour 400gr de viande hachée, j'ai mis:

• une demi petite botte de persil haché
• 2 CS de coriandre hachée (j'ai utilisé de la congelée)
• une demi cc de cumin
• 1/2 cc de poudre de gingembre
• 2 cc de tabel (ou des graines de coriandre moulues)
• une belle pincée de cannelle
• une demi oignon haché
• une bonne poignée de menthe fraîche hachée
• sel et poivre

j'ai bien mélangé tous les ingrédients, une heure en avance le temps que les arômes s'imprègnent dans la viande, et hop en petits boudin, une poêle bien chauffée, un petit filet d'huile d'olive, les faire bien grillés et le tour est joué;
j'ai aussi fait des petites brochettes d'agneau, pareil une heure en avance, j'ai assaisonné de poivre et d'une cuillère a soupe de persil, 2 CS d'huile d'olive, embrochez, mettre quelque morceaux d'oignon entre les cubes de viande d'agneau, une heure après, grillé à la poêle ou au barbecue, j'avais pas mis des sel au début pour préserver la viande j'ai salé au moment de les cuire;

j'ai fait aussi des petites côtelettes natures, assaisonnées au sel et poivre,

voilà, ce fut un grand moment culinaire, accompagné d'un coca millésime, et de la fameuse sauce d'harissa de ma maman dont voilà la recette,
On prend 4 cuillère a soupe d'harissa, on lui rajoute le jus d'un demi citron, une pincée de sel et on touille, ensuite on ajoute 4 cuillère a soupe d'eau, si on aime la sauce plus liquide on ajoute de l'eau, on retouille, et là on ajoute un demi oignon bien haché une demi botte de persil, pareil, bien haché et on met au frigo jusqu'à l'heure de servir les bonnes grillades, les amoureux du piquant seront gâtées,
moi j'adore cette sauce je dirais même que j'en raffole,

pour le dessert j'ai fait une grande salade de fruits, avec pleins de fruits: ananas, bananes, cerises, fraises, oranges pelés a vif, kiwis, grenadine, le tout assaisonné d'une petite poignet de menthe haché, c'était un dèlice de fraîcheur et de couleur;

je vous souhaite encore un joyeux aîd même si c'est un peu en retard, mais en ce moment le temps j'en ai pas du tout, j'espère qu'après les fêtes je pourrais poster plus souvent!!!!

16 novembre 2007

BORGHOL JARI , POTAGE AU BOURGHOUL

 

Comme j'ai promis à nadouille du blog fussoir qui organise le jeu des soupes pour affronter le grand froid, qui commence déjà,
et pour avoir plus d'information sur le jeu c'est par là, cliquez sur la photo!

j'ai fait une soupe ou plutôt un potage de bourghoul, j'espère que cette recette sera le début d'une longue liste de soupe dont l'héritage culinaire tunisien en est fier;

allez y le jeu est ouvert jusqu'au 29 février 2008, fin de l'hiver je présume.

Cette recette de potage est assez spéciale, du moins je trouve, une recette du fin fond du terroirs tunisien, je ne sais pas si beaucoup de gens la font encore, je sais qu'il y avait que maman et moi qui l'aimait, bien piquante, elle a ce goût de ...terre... de cumin...je l'adore, mon mari l'a aussi aimé; c'était un peu dure d'avoir les mesures exactes, j'ai tellement l'habitude de la faire au piff au feeling.

Voici les ingrédients:

• 1 verre a nutella de bourghoul ou boulgour,
  
• 1/2 verre de févettes
• 1 verre de pois chiches congelés ou trompés la veille
• 7 verre d'eau
• 1 cc d'ail écrasé
  
• 2 cc de cumin
• 2 cs de concentré de tomate
• 1/2 cs d'harissa (facultatif)
• un bon filet d'huile d'olive
• du citron
• sel
  

Lavez le bourghoul, le mettre dans la cocotte minute, lui rajoutez les fèvettes lavées également, les pois chiches, les verre d'eau et l'huile d'olive, mettre sur le feu, fermez, faites cuire une demi heure, il faut que le pois chiches soit parfaitement cuit, que les févettes soient fondues,

et là ajouter le concentré de tomate et l'harissa dilué dans un verre d'eau, ainsi que l'ail et le sel, laissez cuire encore pendant un quart d'heure environ sur feu doux, attention aux projections ça a tendance a bouillir fort, en touillant presque tout le temps parce que ça a tendance aussi a accrocher au fond, la consistance est épaisse a cause des févettes, vers la fin ajoutez le cumin, laissez quelque minute et servez avec du citron et un filet d'huile d'olive (facultatif);

c'est très bon, j'adore le goût des févettes, du cumin, de l'ail, de l'huile d'olive... j'adore tout ça, ce potage est un délice!!!!
Oui avant que j'oublie, à manger absolument avec du citron pressé dessus; j'ai toujours l'impression que j'ai oublié quelque chose, j'espère que non, on verra!!!!!

13 novembre 2007

KAÂK WARKA

Voila un des petits gâteaux très populaire en tunisie, un gâteau très fin à la réalisation un peu compliqué au moins je trouve, mon mari l'adore, pas trop sucré, un délice;

C'est une sorte de pâte fine au beurre qui entoure une pâte d'amande parfumée a l'eau de rose, y'a aussi une région en tunisie, je pense que c'est hammamet, ( si je me trompe rectifiez moi )  qui est connu pour ces gâteaux  mais parfumé  à l'eau  de  nesri  ou  nisri, j'ai fait une petite recherche et je peux dire que le nisri est un sorte de rosier, son nom scientifique est rosa canina ou l'églantier, une plante médicinale, dont le fruit est riche en vitamine C (20 fois plus que les agrumes), de provitamine A,...pour parfumé l'amande on utilise l'eau distillée des boutons floraux, sur ce lien vous trouverais la fiche complète de cette plante si ça vous intéresse,ici; avant aujourd'hui j'entendais parler de cette eau de nisri sans vraiment savoir de quoi il s'agit et je suis contente de savoir autant d'information et de voir a quoi ça ressemble, maintenant le prochain défis et  de goûter a cette eau distillée,

sans plus tarder voila la recette.

Les ingrédients:

pour la pâte;

• 250 gr de farine
• 100 gr de beurre ramolli
• une bonne pincée de sel

et pour la farce;

• 200 gr de poudre d'amande
• 100 gr de sucre glace
• de l'eau de rose

Commencez par préparer la pâte, mélanger le beurre coupé en petit morceaux, la farine et le sel, ajoutez de l'eau chaude autant pour former une boule de pâte tout en pétrissant, la pâte que vous obtiendrais sera assez ferme,

mais n'ayez aucune crainte, laissez la se reposez un peu, le temps de préparez la pâte d'amande, mélangez la poudre d'amande et le sucre, ajoutez peu a peu l'eau de rose, tout en malaxant vous obtiendrais ainsi une boule de pâte, laissez la se reposer, pour lui donner le temps d'absorber l'eau de rose et revenez a la pâte;
réchauffez de l'eau dans une casserole et commencez par tromper dedans la boule de pâte et pétrissez, maman dis qu'il faut le faire 15 fois !!!!!

trompez la pâte dans l'eau autant de fois que vous sentez que la pâte est encore dure pas malléable, dés qu'elle deviens douce, souple, laissez la se reposer de côté le temps de s'occuper un peu de la pâte d'amande;
divisez la pâte d'amande en boules, que vous formerez en rouleaux de 1 cm de diamètre a peu près, couvrez les pour qu'ils ne sèchent pas,

reprenez la boule de pâte divisez la en deux ou trois et étaler la pâte au rouleau, finement, on dis que ça doit faire a peu près 5 mm d'épaisseur, découpez une bande de 15 cm de large a peu près, et voila des photo qui explique un peu plus comment procéder, coupez un morceau de pâte d'amande de la largeur de la pâte, laissez dépasser un peu, roulez la pâte dessus, faite un tour complet, avec un peu plus pour souder la pâte, enroulez le cylindre sur le plan de travail en exerçant une légère pression, pour que ça adhère,

écartée la pâte au premier bout la ou la pâte d'amande ne dépasse pas et mettez dedans l'autre bout, fermez en petites pressions vous pouvait vous mouiller les doigts pour mieux souder les bords, mettez sur une plaque couverte de préférence de papier de cuisson,
enfournez dans un four chaud a 180°, baissez la température au bout de 10 mn a 160° laissez cuire environ 30 mn; ça dépendra surtout de votre four, il ne faut surtout pas laissez coloré les kaâks, ils doivent rester blancs, quoi dire d'autre a part attendre que ça refroidisse, mais ça jamais était une obligation;
et ENJOYYY!!!!!! avec un petit café turc cette foi!!!!

11 novembre 2007

Markat jelbana ou plus clairement Ragoût de petits pois

Si on demande a un tunisien c'est quoi son plat préféré???

non!! il ne répondra pas couscous!!! parce que malgré les apparences, le plat préféré des tunisiens est la "makrouna bessalsa", en gros les pâtes a la sauce rouge, mais c'est pas ça le plus important !!! non !!!

c'est que si on demande aux tunisiens quoi d'autres comme plat?? là, ils répondront: "markat jelbena", " sauce au petits pois"!!!
et c'est surtout les hommes qui adorent ça, ce constat n'est pas scientifique et n'a aucun but lucratif!.!.!.
c'est juste le résultat d'une vie commune, 25 ans avec les touns!

les femmes elles par contre leur truc c'est la mlokhia " en description brève, je reprend celle que m'a dis une amie:" c'est l'huile de vidange qui n'en fini jamais"!!!! bien sûre c'est pas de l'huile de vidange, c'est juste ce qu'on peut appeler en français un ragoût de feuilles de corétes!!

et pour revenir a notre sujet... les hommes c'est le ragoût de petit pois, ils ont raffolent!!!

Et moi quand j'étais petite ...qu'est ce que je détestais ça!!!!

Aaahhhh!! dés que je sentais l'odeur j'avais envie de m'enfuir très, très loin, pour une simple raison!

c'est que ce plat contient de l'artichaut et moi et l'artichaut, c'est claire, c'est nette, on s'aimera jamais de la vie!

je déteste ça... mais; seulement cuit, ça ne me dérange pas de le manger cru mais pas cuit, d'ailleurs c'est pareil pour le saumon vous ne risquerais pas de voir un plat de saumon cuit chez moi, cru!! certainement, fumé aussi, mais par pitié pas cuit, je vous raconterais ça un autre jour, mais là il faut que je revienne à mon plat de petit pois, donc!! je disais que je détestais ce plat parce qu'il y a des artichauts dedans;

après avec l'âge, je le mangeais, mais j'évitais les artichauts!

Pire encore quand je le cuisine chez moi, maintenant, que je suis une femme, mère et épouse respectable, grande et mature, belle et libre de ce que je veux cuisiner dans ma cuisine!!
et bien figurez vous que je n'arrive pas a cuisiner ce ragoût sans artichauts, c'est psychologique!
Par contre...... j'ai réussi a faire autre chose, vous vous demandez quoi??
j'ai réussi a désobéir aux exigences culinaires de ma mère qui exigeait et exige toujours que dans un ragoût de petit pois on n'a pas le droit de mettre de la tomate ni fraîche, ni pourrite, pas de tomate, un ragoût de petit pois ça doit d'être "zaâra"!!! blanc!!!!

Mais la vérité sans tomate, je n'arriverais pas à le manger, donc j'ai choisi ma voie, j'ai choisi ma méthode, mon ragoût au petit pois sera ROUGE, maman.....

Et voila les ingrédients:

• 500gr d'épaule d'agneau coupé en morceaux, grand ou petits, a vous de décider
• 1/2 oignon émince
• un filet d'huile d'olive
• 1 cc de sel
• 1/2 cs d'harissa ( c'est surtout une histoire de goût )
• 1/2 cs de concentré de tomate
• 1 cc curcuma
• 2 tomates fraîches en purée
• 2 piments ( toujours une histoire de goût ) on peux les remplacer par un poivron nettoyé, coupé en 4
• 400 gr de graines de petits pois frais ou congelé moi j'utilise des petits pois congelés
• 3 fonds d'artichauts coupés en deux ( veuillez a le gardez dans de l'eau citronnée pour que ça ne noircissent pas)

Commencez par chauffez l'huile dans une cocotte et faire revenir la viande et l'oignon, salez;

ajoutez le curcuma, l'harissa, le concentré de tomate; baissez le feu et faite revenir le temps de préparer la purée de tomates, ajouter un 1/2 verre d'eau si vous avez peur que ça colle; ajoutez la tomate fraîche, faire revenir un peu, ajoutez 2 verre d'eau ( une demi litre d'eau) fermez votre autocuiseur ou laissez cuire jusqu'à a ce que la viande cuise;

ajoutez les petits pois, et laisser cuire, jusqu'à ce que les petit pois deviennent tendres, vérifiez qu'il ne manque pas d'eau sans pour autant noyer la marmite; ajouter à la fin les fonds d'artichauts et les piments ou les poivrons;

Finissez la cuisson, la sauce doit être semi liquide, et dégustez, c'est un plaisir et c'est très bon, je pense que c'est simple comme plat, mais qu'est ce que c'est bon, et croyez en quelqu'un qui détestais ce plat et que maintenant j'en raffole!!!

07 octobre 2007

GÂTEAU A LA FARINE DE SORGHO, ENFIN.....

Voila une recette que je voulais aussi faire depuis le début de ramadan, je me suis enfin décidée;
et comme d'habitude en la faisant je me suis projetée la bas où j'étais née, où j'ai grandi, où j'ai longtemps vécu.... en Tunisie!!!
En faisant ce gâteau je me suis rappelée de ma ptite grand mère que la paix soit avec son âme, cette gentille grand mère que j'adorais, si gentille, si simple, si enfantine, une dame qui n'a pas connu grand chose de la vie et qui est parti trop tôt,
déjà petite je rêvais que ma grand mère serait là pour mon mariage, verrais mes enfants, partagerait ma joie... j'espère qu'elle s'en est rendu compte même si elle n'est plus là, que j'ai toujours pensé a elle, et qu'elle occupe toujours mes pensés, et qu'à chaque fois que je pense a elle je souri, et je pense a sa poitrine chaude qui me serrait fort;
et spécialement cette fois ci mes pensés se sont focalisées sur elle, tout simplement parce que je voulais mettre de l'écorce d'orange dans mon petit gâteau de sorgho, et je me suis rappelé que ma grand mère me demandait souvent de lui éplucher une orange mais en serpent s'il vous plaît, en gros au couteau de façon que l'écorce fasse un long ruban, tout en m'expliquant qu'il faut mettre ce ruban d'écorce d'orange a sécher pour pouvoir le broyer et le réduire en poudre pour le mettre dans les gâteaux ou les biscuit ou en entier sec pour parfumer un bon couscous au poisson ou de "la mlokhia" et d'autres plats salés, je me suis dis tu vois si tu l'avait écouté tu aurais eu ta poudre d'écorce d'orange a mettre dans ton gâteau!!!
pourtant les premières années de mon mariage s'était automatique le petit serpent en écorce d'orange séchait...!!!! et soudain j'ai perdu cette habitude.... ommi yessia....!!!

Enfin de compte y'avait de l'écorce d'orange dans mon gâteau mais fraîche, s'était bon aussi!!!

et voila Les ingrédients:

j'ai mesuré avec un verre de nutella, et le principe reste le même avec d'autre verre, c'est de garder le même verre de mesure pour tous les ingrédients;

• 3 verre de farine de sorgho
• 1 verre de farine normale
• 1/2 verre d'huile neutre ou de beurre fondu
• 1/2 verre de lait
• 1 verre de sucre
• un sachet de sucre vanillé
• un sachet de levure à pâtisserie
• une grosse poignée de raisin sec trompé dans de l'eau chaude ou dans du jus d'orange
• de l'écorce d'orange râpé ou en poudre
• 2 ou 3 oeufs selon la grosseur

réchauffez le four a 200°
commencez par mélanger les farines avec la levure;
battre les oeufs avec les sucres sans trop le faire juste histoire de mélanger les deux ingrédients, lui rajouter le lait, l'huile ou le beurre;
dés que le mélange est homogène ajoutez petit a petit les farines, le raisin sec et l'écorce d'orange en dernier;
beurrez votre moule a savarin de préférence, et enfournez, attendre que ça dore et en enfonçant une brochette en bois ou en métal dedans elle sort sèche,
C'est bon vous pouvez démouler et servir tiède, avec un bon verre de lait, idéale pour le petit déjeuné ou pour le shour a ramadan, ce gâteau ressemble beaucoup en sa consistance a du cake, c'est un vraie régal!!!
bon appétit!!!!!

05 octobre 2007

BALWZA AUX PISTACHES

Après la balwza aux noisettes de madame tunis, voila la mienne aux pistaches;
c'est vraie que ça fait un bon moment que j'hésitais à plonger dedans, sauf qu'il fallait liquider les pistaches que j'ai acheté en Tunisie, et puis, pourquoi  pas au pistaches ?!?!?
Pour ma part j'ai sorti mon petit papier dans le quel j'avais noté quelque petites recettes tunisiennes du livre de ma maman "ommek sannafa"; et là je tiens a dire que ce livre et une vraie référence dans beaucoup de recettes, et qu'il nous lie a notre héritage culinaire tunisien qui a tendance a se perdre avec toutes les nouvelles recettes rapides qui nous viennent de l'orient et de l'occident, qui ne peuvent qu'enrichir notre culture culinaire certes, mais aussi avec le peu de temps qu'on passe a coté de nos mères ou grands mère ou tantes pour pouvoir s'enrichir de leurs propres expériences;
et que chaque femme, ou homme d'ailleurs, a sa façon de cuisiner, et c'est ça la vraie richesse de la cuisine!!!
ça serait tellement fade que les pâtes rouges par exemple aient le même goût dans tous les foyers tunisiens ou autres sous prétexte qu'il faut se tenir a tels ingrédients exactement ou a une telle façon de faire, heureusement ceci n'est pas le cas!!!
et des fois je me vois septique de la façon de faire ou de cuisiner de quelques copines et je suis surprise par le goût, et oui !!!ça peut être bon même si il n'est pas fait comme ma maman le fait ou moi même!!!
et pour finir que même si le livre d'ommek sannafa peut des fois contenir des mesures de sucre au delà d'imaginable ou que la recette ne marche pas trop..... et bien au moins il titille notre curiosité pour apprendre et chercher une autre façon ou une meilleur façon de faire tel ou tel plat;

Tout ça pour vous donner les ingrédients:

• 1L de lait
• 8 CS de sucre
• 300 gr de pistaches
• 4 cs de maïzena
• 1 cs d'eau de rose (facultatif)

commencez par nettoyer les pistaches en les plongeant dans de l'eau bouillante pour pouvoir leurs enlever facilement la peau, les faire sécher et griller un peu dans un four moyen, les laissez refroidir et les réduire en poudre, dans mon cas s'était plus de la pâte;
délayez la pâte de pistache dans le lait avec la maïzena, passez l'ensemble dans une passoire fine, dans mon cas je l'ai mixer tellement finement que je n'ai pratiquement pas eu  beaucoup de pistaches a écraser dans la passoire,
ajoutez le sucre, et mettre sur feu moyen sans arrêtez de mélanger jusqu'à ébullition,
ajoutez une cuillère a soupe d'eau de rose,
et servir dans les coupes,
décorer selon vos envies avec des fruits secs;
le goût des pistaches et très doux y'avait aussi le goût de l'eau de rose, vous pouvait vous en passer,
la texture était très agréable, et puis la couleur est très belle;
J'ai adoré!!!

MULET FRIT ET SA "TASTIRA" (tomates et piments frits à la tunisienne)

De retour!!!
Dimanche matin j'ai profité du fait que je ne travaillais pas pour aller au marché d'Aligre;
c'est la première fois que  je visite un grand marché en plein air ici en France;
j'étais devant la caverne d'Aligre... qui m'a ouvert ses portes!!!!
y'avait un monde fou!!! y'avaient des légumes et des fruits de toutes les couleurs, des poissons, des fromages... enfin y'avait tout et c'était super, et les prix était très abordables, enfin tout était génial, je me suis faite plaisir a faire mes courses, et j'ai acheté du beau poisson a savoir le mulet un poisson que j'adore, et vu que j'étais un peu fatiguée j'ai pas voulu me prendre la tête, je les ai bien assaisonné et frit accompagné d'une "tastira", dont voici la recette;

LES INGRÉDIENTS:

• 500 gr de poissons entiers, moyens (bar, mulet, rougets, enfin les poisson qu'on peu frire, petit ou grand)
• 6 gousses d'ail écrasées
• 2 cc de cumin en poudre
• 1 cc de coriandre moulu (tabel)
• sel
• de l'huile pour frire

nettoyez le poisson ou faites le nettoyer par votre poissonnier, l'assaisonnez une heure ou deux en avance et mettez au frais il ne sera que meilleur imprégné des épices;

     Les ingrédients pour la "testira":

• une dizaine de piments ou si vous n'aimez pas le piquant, du poivron et je vous conseille le poivron corne plus facile a frire
• 5 grosses tomates
• une gousse d'ail écrasée
• 3 cc de cumin en poudre
• 2 oeufs
• un filet d'huile d'olive
• du sel

commencez par frire les piments ou les poivron, faire égoutter et refroidir;
coupé les tomates en deux et les faire frire aussi;
épluchez les piments, leur enlevez les pépins et les coupez en petits morceaux, faire la même chose avec tomates,

réchauffez votre poêle avec le filet d'huile d'olive, lui rajouter le mélange piment tomate et la gousse d'ail écrasée, laissez mijoter un peu salez ajoutez deux cuillère a café de cumin, et cassez les oeuf dans cette sorte de chakchouka, en touillant souvent comme pour faire des oeuf brouillés;
saupoudrez de cumin et réservez;
sortez les morceaux de poissons et les faire frire dans un bain d'huile bien chaude jusqu'à à ce qu'ils dorent et qu'il soit cuits, servez le poisson avec la tastira;
c'est un plat très simple mais très bon, on peu rajouter des frites, ça se mange aussi bien tout seul;

et là je me joint a l'École de saupoudrage de cumin
de tunis!!

23 septembre 2007

CHORBA FRICK, NOSTALGIQUEMENT !!!!

Ces deux jours, c'est pas la forme, pourtant cette année je passe un bon ramadhan grâce a mes copines virtuelles, je retrouve des petits plats tunisiens qui me rappelle mon pays, je regarde leur blog pour voir ce qu'elles ont cuisiné, c'est comme si c'était une conversation entre copines :
_ "Ah, je ne sais pas quoi faire ce soir ? qu'est ce que tu as cuisiné hier ?? "
_ " une soupe au poisson..., une zriga pour le dessert...."
_ "moi une chorba frick au poisson,... j'ai fais aussi un gâteau de sorgho..."
_....
_....
Tout ça est virtuel, mais y'a qu'à travers ces blogs que je renoue avec la tunisie, culinairement !! et puis l'imaginaire fait le reste...
Les coups de téléphones pour la Tunisie ne suffisent plus, des fois j'ai besoin de parler en tunisien, manger un couscous qui n'est pas fait par moi, avoir une discussion avec des gens qui comprennent de quoi je parle,
à vraie dire, c'est fussoir qui me pousse à en parler a cause de son article nostalgie quand tu nous prend
bon bref, c'est pas la forme ou quoi ??!!!

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Tout ça ne nous empêchera pas de manger une bonne soupe chaude, piquante, rassurante, j'ai nommé la CHORBA FRICK ou soupe à la semoule d'orge;
chacun sa façon de la cuisiner, voilà la mienne;

LES INGRÉDIENTS :

• 300gr de viande d'agneau coupé en morceaux
• 3 branche de céleri coupé en deux attachée par un fil en une petite botte
• 2 gousse d'ail en chemise écrasées
• 1/2 oignon émincé
• 1/2 tasse de café d'huile d'olive
• 3cc bombées de concentré de tomate
• 1cc de curcuma
• 2cs de persil haché
• 1/2 verre à nutella de pois chiche
• 2/3 verre à nutella de semoule d'orge ( chorba frick )
• de l'harissa
• sel

Faire revenir la viande et l'oignon pendant 2mn, lui rajoutez le curcuma, le sel, l'harissa et le concentré de tomate, faire revenir quelque minute, rajoutez le céleri et l'ail et un verre d'eau;

laissez mijoter le temps de rincer la semoule d'orge ( je préfère bien rincé la semoule d'orge, parce que j'aime que la soupe soit un peu liquide, sur ce point je ne suis pas très d'accord avec mon mari...)

incorporez la à la sauce mélangez, ajoutez 6 verres d'eau, les pois chiches,et le persil;

fermez votre autocuiseur ou laissez cuire sur feu moyen jusqu'à a ce que les pois chiches et la viande soient cuites, un peu avant la fin enlevez les gousses d'ail, les branches de céleri que vous rincez à l'eau froide et que vous écrasez pour récupérer le jus que vous remettrez ensuite dans la marmite, quelque minute plus tard c'est bon c'est prêt, n'oubliez juste pas de rajoutez de l'eau quand il le faut après tout c'est une soupe!!

Dégustez bien chaud avec quelques goûtes de citron, c'est un régal, "chehia tayba", "bonne appétit"

 

 

 

19 septembre 2007

BOUZA ....ET OUI !!!!

Oui, enfin, je l'ai fait !!! depuis le temps que j'hésitais et que je cherchais, je l'ai trouvé sur le site de  soumia
sous les conseils de tunis,

ça m'a donné beaucoup de courage pour faire cette crème si délicieuse, par contre je n'ai pas utilisé les proportion de soumia, mais les miennes que j'ai griffonner sur un papier en Tunisie, entre quelques recettes que j'ai prises du fameux livre de recettes tunisiennes "Ommek sannafa";
la recette initial, enfin celle que j'ai écrit, se compose de farine de sorgho et de pâte de sésame,
mais vu que j'avais une tonne de noisettes je voulais absolument les utiliser, ça tombe bien le billet de soumia était encourageant!!!
La consistance n'était pas aussi liquide que je le souhaitais, vu que normalement cette crème est une boisson onctueuse, donc je conseillerais de diminuer la quantité de sorgho;
Mais tout ça n'a pas empêcher que c'était un vraie régal, un vraie délice!!!!
Assez blablabla, à vous les ingrédients;

Les ingrédients :

• 500 ml de lait
• 250 de noisettes
• 100 gr de farine de sorgho ( dans la recette initiale, y avait 150 gr )
• 125 gr de sucre

Nettoyez les noisettes comme je l'ai expliqué dans la recette des baklawa ici
les hachez très finement jusqu'à à ce que ça devienne une pâte, mettez de cote,
délayer la farine de sorgho dans un peu plus que 750 ml d'eau;
lui incorporez la pâte de noisette, le sucre et le lait; bien mélanger le tout, s'il le faut au mixeur pour extraire le maximum de l'arôme des noisettes, et filtrer le tout au passoire fin, personnellement je préfère, pour éviter d'avoir un granulé désagréable à la bouche, puis bien écrasez les noisettes dans la passoire, toujours dans le soucis d'extraire le maximum d'arôme;

Faire cuire sur feu moyen sans cesser de remuer, jusqu'à première ébullition, versez la crème dans un grand bol et mélangez de temps en temps, tiède versez la dans les coupe décorez avec quelques fruits secs, servir froid, ou tiède ou chaud !!! ça dépendra de votre volonté; moi j'en ai pas! hihihii

la crème était très bonne y'avait ce goût de noisettes, j'ai décoré avec quelques pistaches décortiquée, grillée, je sais que la prochaine fois je l'essayerais avec le sésame et j'ai hâte, il faut juste que j'ai pitié de mes hanche !!!

                   

 

 

16 septembre 2007

"Mhammes bedbabech" soupe ou potage aux légumes secs

Voila une recette a retenir pour les nuits glaciales de l'hiver;
mais aussi pour ramadan, surtout si vous êtes aussi nostalgique que moi, faites la, elle vous fera voyager en tunisie dés la première cuillère, et elle vous rappellera ces nuit d'hiver sous la couverture devant le réchaud a pétrole ou électrique entrains de ce moucher le nez, non pas parce que vous êtes enrhumés!! et non!! mais parce qu'elle est très piquante cette soupe,
personnellement j'adore  "lemhammes", surtout cette recette riche en légumes et riche en saveurs;

personnellement je me suis régalée, tout en pensant a ma petite mère, elle aussi adore ma petite recette, et les soirées d'hiver en se régalait elle et moi à la manger, bisous maman, je pense a toi!!!

bon assez déprime, mon dieu je vais passer pour une dépressive de première...!!!!

voila les ingrédients c'était dure de penser à mesurer, tellement les gestes sont devenus automatiques;

Les ingrédients:

• une demi petite tasse à café d'huile d'olive de préférence
• un demi grand oignon
• 4 branches de céleri, coupées très finement
• une botte de persil, coupé finement
• 300 gr d'épinard ou même plus si vous aimez nettoyée et coupée finement
• une CS d'harissa
• 2cc de tabel ( graines de coriandre moulu)
• sel
• un demi verre à nutella de fevettes sèches
• un verre à nutella de pois chiche trompés la veille ( de préférence )
• on peut mettre aussi des lentilles et des petits pois
• une carotte coupée en rondelles
• 3cs bien bombées de concentré de tomate
• 2 piments vert ( facultatif )
• et les graines de mhammess ou a défaut des petites macaronis c'est aussi bon avec!!j'ai trouvé sur internet des pâtes qui ressemble a ce que j'ai mis, elles s'apelles " riewele" (un demi verre à nutella )
• de la viande séchée ou de la viande d'agneau ou de boeuf, personnellement s je n'ai pas la viande séchée je ne met pas de viande, mais il m'arrive de mettre un peu d'agneau juste pour dire

commencez par faire revenir l'oignon émincé dans l'huile d'olive ajoutez lui les épices, le céleri,
faire revenir un peu et rajoutez un demi verre d'eau puis mettez le persil et l'épinard,
dés que le mélange bouille lui ajouter les fèvettes, les pois chiches et d'autres légumes secs si vous en utilisez, rajouter encore à peu près 3 verre d'eau, la carotte, et fermez l'autocuiseur, ou laisser cuire jusqu'à a ce que les pois chiches deviennent fendants;
là ajoutez le concentré de tomate dilué dans un verre d'eau, laissez bouillir encore quelques minute et finissez par réglez le niveau du bouillon pour faire en sorte que les pâtes ou lemhammes cuisent sans attacher et que la consistance de la soupe reste liquide sans pour autant trop!! ajoutez les piments et finissez la cuisson en ajustant le sel;
Il ne me reste que de vous souhaiter Bon appétit, " chehia tayba" !!!