filkoujina

01 septembre 2009

Moi aussi...Les bricks a l'oeuf j'adore ça!

En bonne tunisienne qui se respecte je me joins à miss cook  pour parler des bricks et crier haut et fort
"je les j'adore !..."
Avec le jaune d'oeuf mollet (mes excuses titi) quand il dégouline et qu'il se mélange au croustillant de la malsouka,
hummm un pure bonheur gourmand!
Miss cook l'a dit..moi aussi : les bricks en Tunisie sont une institution,
mes souvenirs quand j'étais jeune fille toute fraîche chez mes parents sont remplis de frustrationS, car pour pas nuire à notre santé mes parents se refusaient de faire les bricks tous les jours pendant le mois de ramadhan!
on y avait droit que tous les deux jours et encore, mais moi gourmande que je suis j'avais droit des fois a deux bricks à la fois,et je me goinfrais de cette friture si délicieuse..
ma brick était très spécial:
de un surchargée d'harissa..et oui tout le monde connaît mon addiction a cette drogue..
et de deux elle avait un jaune d'oeuf de plus; celui de mon frère qui ne mangeait que le blanc,
..j'avais la plus énorme la plus belle de toutes,

Mais les bricks sont aussi le souvenir d'un été.. de vacances.. ceux de Halk el oued, ou ceux de Tabarka,
au bord de la plage dans ces petites baraques restaurant en bambou qui se plantent là au moment des vacances d'été,à vendre les délicieuses bricks à 500 millimes et les délicieux fricassés à 150 millimes,
la fraîcheur de l'air, la brise marine, la jeunesse folle et timide avec ma copine Nour et ses soeurs à faire des bêtises ..pleins de bêtises ..d'innocentes bêtises, à rire comme des folles de tout et de rien, loin très loin des soucis des adultes... que de souvenirs... si beaux si loin...

tout ça pour dire que les bricks c'est très bon !!!

Bon qu'on me jette pas des pierres (bientôt ça va être le slogan ou peut être le titre de ce blog)
chacun est libre de faire sa brick comme il veux quitte à mettre du chocolat et de l'harissa ( à essayer)!

y'en a qui mettent des pommes de terre, y'en a qui mette du fromage, je l'aimais à une époque avec un mélange harissa fromage la vache qui rigole ;
on peut mettre du thon, de la viande,du poulet, des crevettes (humm super bonne), ou rien juste la feuille pour le plaisir de croustiller!!!

En parlant de feuilles, la feuille de brick faite maison change tout.
Son croustillant est sans égale, et je suis une adepte de ses feuilles, qui fleurissent au mois de ramadan sur les marchés vendues par ces petites mimines par douzaine ou demi douzaine, pliés ou tout simplement rondes.
Géranium nous propose un petit billet sur la fabrication des feuilles de malsouka (brick) et c'est ICI.

J'ai eu la chance d'avoir la visite de ma maman cet été qui m'a ramené une dizaine de douzaines de malsouka et qu'elle m'a amoureusement badigeonnées d'huile, pliées en deux par paquet de 4... et hop au congelo.
Mais si vous n'avez pas cette chance pas de panique, les recettes fleurissent sur internet.
Je vous mets le billet de kaouther dont j'adore la diversité de ses recettes toutes aussi gourmandes que délicieuses et c'est par ICI

Je mets les étapes pour MC qui sait déjà faire de très belles bricks, juste histoire de la rassurer.
Et sur ceux voici les ingrédients qui encore une fois peuvent varier selon les goûts de la personne.
Comme on dit si bien en Tunisie "koul 3ala kifek w elbess 3la kif ennas" = mange ce que tu veux et habille toi comme veulent les autres" ...ça reste à vérifier...

Ouf j'ai tout dis maintenant:

Mes ingrédients:

• Des feuilles de "malsouka" bricks selon le nombre des convives
• de l'harissa
• un demi oignon coupé finement
• une demi botte de persil (ou 2 CS de persil congelé)
• quelques câpres
• 100 gr de viande hachée ou 100 gr de thon
• de l'huile pour la friture

Commencez par mettre l'oignon à cuire dans un fond d'eau.
Dès que l'oignon est tendre lui ajouter le persil finement haché.
Le persil fane de peur, c'est bon on arrête la cuisson et on réserve.

Si vous la faites à la viande, cuisez la pareil dans un fond d'eau avec une petite noisette de beurre sans assaisonnement; la feuille de brick est assez salé, après c'est au goût...

Mettez l'huile à chauffer sur feu moyen.
Vérifier la bonne température en y jetant un petit morceau de feuille de brick.
Si elle dore comme vous le désirez, c'est que l'huile est prête à accueillir votre brick.

Dans une assiette mettez la feuille de brick vous pouvez la pliez des quatre cotés pour faire au final une brick en forme de triangle comme vous l'explique miss cook ICI.
Moi j'adore le croustillant de la pâte et je ne veux perdre aucune miette. Du coup je garde la feuille sans pliage.
Pour assurer votre coup et que ça ne perce pas mettez un morceau de feuille en plus au milieu, badigeonnez le milieu d'harissa si vous aimez ça.

Déposez ensuite soit le mélange de viande hachée de persil et d'oignon si vous faites une brick à la viande, soit le mélange persil oignon.
Ensuite le thon, parsemez de quelques câpres.
Cassez l'oeuf au milieu.
Pliez la feuille de brick en deux et glissez la tendrement dans la poêle en la tenant par le bout et en basculant la farce vers le bas.
A l'aide d'une cuillère, bloquez la farce, tout en aspergeant votre brick d'huile de friture,
quelques minutes de chaque coté, si vous l'aimez mollet, je n'ai pas de conseil à vous donner: c'est au feeling...!

Sortez la brick de l'huile.
Egouttez la et déposez la sur du papier absorbant.
Assaisonnée de citron, c'est un délice. Accompagnée d'une salade elle peut constituer un repas...

C'est un régal!
Sahha chribtkomchribtkom et surtout n'en abusez pas!
D'autres recettes avec les feuilles de brick:

Tajine malsouka tunisien au thon

Tajine malsouka aux crevettes

Doigts de brick à la tunisienne "swaba3 3iljiya"

Doigts brick à la crème pâtissière "Bricket h'lib tunisienne"

24 août 2009

Tajine batata za3ra bil"bouri" /tajine de pomme de terre au mulet à la tunisienne

Encore une recette en retard, facile et savoureuse, pour ceux qui adore le poisson hummm!!!! on se régale, et pour ceux qui aime le mulet comme moi....!! No comment!

Comme je l'ai déjà dis avant, ici en France (chaylellah frança...!) le mulet ne coûte pas cher, certes il est moins savoureux selon mon maigre avis...mais il reste n'est en moins le fameux bouri qu'on adore, un couscous au mulet c'est un délice, des pâtes au milet tout aussi bonne, un complet poisson au mulet...miam, miam !
et du mulet en tajine de pomme de terre ..hummm!!... bien assaisonné...! que demande le peuple?..

Voila ma façon de le cuisiner, de l'assaisonner...

Les ingrédients:

• un beau mulet
• 500 gr de pomme de terre
• 2 piments coupés
• 2 tomates coupées en 4
• 1 oignon
• 3 gousse d'ail
• 1cc de cumin
• 3cc de tabel ou a défaut de la graine de coriandre en poudre
• 2 cc de curcuma
• quelques pistils de safran (facultatif)
• 1 cc d'herbes de provence
• 1 citron coupé en tranches
• sel et poivre
• et un bon généreux filet d'huile d'olive

Commencez par nettoyer et couper le mulet en morceaux, vous pouvez aussi le garder entier,
l'assaisonnez avec 2 gousses d'ail écrasées, le cumin, 2 cc de tabel, sel poivre, et un peu de curcuma,
réservez au frigo;
dans un fait tout faites revenir l'oignon émincé dans l'huile d'olive,
ajoutez la gousse d'ail en chemise ainsi que les épices: le curcuma, le tabel, les herbes, sel et poivre mouillez avec un demi litre d'eau et ajoutez les pistils de safran si vous l'utilisez,
plongez les pomme de terre épluchées, coupées en rondelles ou en quartier, faites les cuire une dizaine voir une quinzaine de minutes, il faut qu'elles cuisent tout en restant ferme,

dans un plat allant au four, mettez les pomme de terre, par dessus les morceaux de mulet, les tomates, le piment coupé, et les tranches de citrons;

arrosez avec la sauce des pommes de terre et enfournez dans un four chaud a 180° le temps que le mulet cuit et que le tajine dore un peu, servez chaud, brûlant, et déguster.. un plaisir...!!

23 août 2009

Chakchouka tunisienne aux merguezs et romdhan moubarek

De retour... !je ne suis pas sûre...!!
juste une envie de poster une recette en attente,
avant de commencer je souhaite un bon ramadan a tous ceux qui le fêtent,
un grand merci a tous ceux qui ont continué a m'écrire des commentaires et des mails,
un grand merci a mes copines de la blogsphere qui ont continuer a prendre de mes nouvelles,
je pense a ma chère miss cook qui était toujours là, malgré mon ingratitude, merci a GAL aussi, et pardon a Tunis de pas prendre des nouvelles..

Les temps étaient durent, j'attends que ça passe...
En attendant une petite recette, à l'honneur aujourd'hui notre bonne chakchouka, qui a la réputation d'être un plat des pauvres...loin de là, riche et savoureuse la chakchouka, un plat qui vaut la peine d'être goûter et cuisiner.

Ma grand mère disait que ce qui rend une chakchouka délicieuse c'est l'oignon, c'est sûre que même sans merguez ou viande séchées, elle peut être très savoureuse, surtout bien assaisonnée et bien piquante, à la tunisienne ou quoi!!

Passant aux ingrédients:

• 2 ou 3 oignons blancs (selon grosseur)
• 4 piment fort ou 3 gros poivron corne doux
• 3 tomates
• 1 petite gousse d'ail écrasée
• quelques merguez
• 4 oeufs
• 2 cs de concentré de tomate
• 1 cs d'harissa diari (maison) ou a défaut 1 cc de paprika doux ou fort
• 2 cc de tabel ou de graines de coriandre moulu
• un filet d'huile d'olive
• sel et poivre

Pour commencer, je vous conseille de faire comme moi, débarrasser les merguez de leur gras, vous pouvez les percez, chauffez le faitout et les mettre dedans, les faire revenir et débarrasser les graisses tout le lent,

alors la chose a pas faire...! jeter la graisse dans le lavabo!!! mon dieu la catastrophe..rien ne pourra vous sauver a part des déboucheurs super puissants et de l'eau chaude pendant des heures, débrouillez vous mais ne jeter pas cette graisse dans l'évier...(j'y suis déjà passée et leçon bien retenu)

une fois les merguez débarrassé de leur graisse un maximum...ceci dis vous pouvez aussi les mettre dans de l'eau bouillante bien sûre a près les avoir percer..mais je trouve que ça moins de goût..!

Opération dégraissage terminée...ne lavons pas la marmite,
jetons juste la graisse et gardons les sucs,
réservez les merguez,
dans le faitout, faites revenir les oignons émincés dans un léger filet d'huile d'olive, dés qu'il commence a devenir translucide leur ra jouter les piments émincés eux aussi faites les revenir,
ajoutez l'ail écrasé, le tabel, le sel, l'harissa, le concentré de tomate un a un en touillant entre temps,
et pour finir les tomates coupées en dès ainsi que les merguez,
mouillez avec un demi verre d'eau,
couvrez et laissez mijoter une vingtaine de minutes sur feu doux a moyen,

une fois tous les saveurs mélangées, les piments et les oignon cuits, l'eau évaporée,
cassez les oeufs dedans, et selon votre goût mélangez les ou gardez le jaune mollet (je sais y'en a qui vont hurler!!)

Poivrez et degustez!

Pour l'anecdote, il parait que dans la vraie chakchouka y'a pas d'oeufs et que lorsque on ajoute des oeufs elle change de nom et elle s'appelle "bouk jachi?" en plus français "ton père est il arrivé,"!!!

Ne me jeter pas des pierres si vous pensez que c'est pas vraie, c'est mon histoire, ma grand mère me la raconter, c'est relatif, ne vous excitez pas si vous pensez que c'est pas vraie, laissez plutôt un gentil message en racontant votre version des faits, ouffff!!!

Merci, bonne dégustation et bon ramadan, si vous avez envie d'autres recettes tunisiennes faites un tour dans la rubrique : cuisine tunisienne, vous trouverez peut être votre bonheur,

W sahha chribetkom!

15 décembre 2008

Petites recettes a l'odeur d'un Aîd tunisien

Je vous souhaite une bonne fête de l'aîd, et comme d'habitude bien en retard!

Deux petites recettes qui me rappelle ma Tunisie, la première, ma maman la fait le jour même de l'aid, le soir, la deuxième le troisième jours, ça a toujours était comme ça, un jour moi aussi je reprendrais ces bonnes vielles habitudes, avec mon petit nannous, que j'ai hâte de lui faire découvrir cette fête du mouton.

-" Klaya zaâra ".

Je commence avec la première recette celle de "la Klaya zaâra", j'adore ce plat un ragoût d'abats d'agneau, qui mijote tendrement et doucement et qui faisait le plaisir des petits et des grands.

La recette est en même temps facile et succulente, en Tunisie, on l'a fais avec une partie de tous les abats, le reste de foie et autres, sont destinés à la panse farcie,
mais ici je prend ce qu'il ya et je ne me plaint pas y a ce qu'il faut pour croire et sentir l'odeur de l'aid.

Les ingrédients:

• un beau foie d'agneau
• une belle rate (si on trouve!, j'arrive pas a mettre la main dessus, j'adore son goût et sa texture, il parait j'ai lu ça quelque part, que ça a le goût du boudin, je ne connais pas le boudin, mais j'assume mon amour pour la rate)
• un petit coeur d'agneau
• une paire de rognons d'agneau
• une paire d'animelles (j'adore aussi, mais ma mère m'empêchait de les manger on me disant que s'étaient spécial homme, aurait-elle- peur que je me transforme en tel!!??? mystère!)
• 200 gr de viande d'agneau tendre et dégraissée
• une bonne rasade d'huile d'olive
• du sel et beaucoup de poivre, parce que j'aime ça!!
• du persil coupé finement ainsi qu'un demi oignon haché finement, tous les deux mélangés ensemble
• du citron

On commence par plonger le foie dans de l'eau bouillante pendant quelques minutes pour lui enlever les impuretés, ensuite bien la laver et la couper en dés,
enlever le gras qui entoure les rognons, les coupez en deux, bien nettoyer le coeur et les animelles, coupez le coeur en dés, la deuxième la fondre en deux,
coupez la viande en petits morceau, on garde la rate entière, il suffit juste de bien la laver.

Dans un fait tout, faites chauffez l'huile d'olive et faites y revenir vos morceaux d'abats, jusqu'à ce qu'il prenne une belle petite couleur dorée, salez et poivrez généreusement, couvrez d'eau et laissez mijoter sur feu doux, jusqu'à cuisson de la viande et évaporation de l'eau.

servez chaud, parsemer du mélange oignon persil, accompagné de quartiers de citron, hummmmmmmmmhummmmmmmmm, un délice!!!

-" Colier d'agneau roti ".

Passant a la deuxième recette, tout aussi délicieuse, il faut bien le manger cet agneau!!
et le troisième jour nous mangeons le collier rôti, maman disait toujours qu'il fallait pas l'assaisonner et qu'il suffisait en goût a lui même, moi en fille indigne, j'adore lui ajouter des herbes de provence, cette viande n'est pas chère mais elle est très goûteuse.

Et voilà les ingrédients:

• un collier d'agneau entier (que vous demandez a votre bouché de le couper en quatre sans séparez les morceaux)
• un kilo de pommes de terre
• un oignon
• 2 tomates coupées en 2 ou en 4
• des piments ou des poivron ( que vous auriez incisé et farci d'un mélange d'ail, sel et tabel)
• une cuillère a soupe d'herbes de provence
• un filet d'huile d'olive
• du sel et du poivre

On commence par faire revenir la viande et l'oignon dans un fait tout jusqu'à ce que la viande soit bien dorée, on sale, on poivre, on parsème d'herbes de provence et on couvre d'eau,
on fait cuire une quinzaine de minutes a partir de l'ébullition,
on retire la viande et on la dépose dans un plat allant au four,
on couvre avec un papier allu et on garde de côté,
on plonge dans le bouillon de viande les pommes de terre qu'on aurait épluché , lavé et coupé en quartiers ou en rondelles,
on fait cuire une dizaine de minutes, il faut que les pommes de terre reste fermes, le but est de les précuire et donner un coup de main a la cuisson au four, celle ci est la méthode de ma maman, moi j'ai tendance a tout mettre ensemble au four sans précuire,

on récupère nos pommes de terre, on entoure la viande avec, on décore de piments et de quartiers de tomate, on arrose avec le jus de viande et pommes de terre,
on enfourne dans un four préchauffé a 200°, on fini la cuisson une vingtaine de minutes, dés que la viande est tendre et bien dorée on sert chaud, parsemé de notre mélange persil oignon (mon papa adore!!)

simple et délicieux!!!

23 octobre 2008

Youyou, petites gourmandises tunisiennes!!

je dédie cette recette a mes très chères miss cook et madame tunis,
miss cook...!!! qu'est ce que je vais dire a part ya3tik houta!!! je reçois un message de sa part:" demain c'est l'anniversaire (et la je me dis zut..; de qui??? cr..tt..je ne vois pas!!!) de ta balwza qu'est ce que tu as prévu de nous faire.".... et là éclat de rire en pleine rue!!! les gens me dévisageaient!!! miss cook, miss cook!!! elle a même fait une mini révolution sur mon blog, qu'est ce qu'on fait pas par amour!!!

Le coup de grace fut portè par madame Tunis qui m'appelle pour savoir si j'étais encore là!!!
j'ai fini par sortir de ma tanière, j'y étais bien !!! y'avait un beau soleil dans ma tanière et qui dit beau temps dit sorties, et je voulais en profiter, ainsi que de mes deux hommes!! mais quand le devoir nous appelle et insiste et ben on craque et on fait du bon p'tit youyou, dégoulinant, et gorgé de miel!!!

Cette recette rime avec hiver pour moi, accompagnée d'un café au lait bien chaud, hummm!! ça réchauffe!!!

Assez de blablabla voici les ingrédients:

• 500 gr de farine
• 100 gr de sucre
• 4 oeufs
• 100 ml d'huile neutre (exp de tournesol)
• 100 ml de lait ( je n'ai utilisé qu'un petit peu)
• 2 sachets de sucre vanillé
• 1 sachet de levure chimique pour gâteau
• une bonne pincée de sel
• une petite pincée de bicarbonate
• de l'huile pour frire les beignets
• des amandes ou des pistaches concassées

Commencez par battre légèrement les oeufs, les sucres, le sel et et les 100 ml d'huile,

ajoutez la farine, la levure et le bicarbonate, mélangez, si vous trouvez que le mélange est sec ajoutez un peu de lait, sinon la pâte est collante pas très ferme, vous devez juste la laisser reposer au moins une demi heure.

Une demi heure ou même une heure après, le temps pour la farine de bien absorber les liquides,
mettez l'huile a chauffer, huilez vous les mains et commencez par confectionner des petites boules jusqu'à épuisement de la pâte,

commencez par faire les anneaux, faites un trou au milieu de la boule et élargissez la délicatement a l'aide de votre pouce et index, histoire de faire un bel anneau uniforme, plongez le dans l'huile chaude (mais pas trop) et ainsi de suite, faites les dorer sans trop les brûler, baissez le feu, et bien le surveiller,
dès que les youyous dorent les plongez dans le miel que vous auriez confectionné vous même, ou comme moi acheté tout prêt pour gagner du temps (j'achète de pot de miel premier prix de 500 gr),
surtout ne les laissez pas trop dans le miel, juste quelques secondes des deux côtés le temps de les enrober, les youyous sont des vraies éponges!!!
continuez jusqu'à épuisement des petites boules de pâte!!

Pour finir parsemez d'amandes ou pistaches concassées et dégustez sans tarder, chaud ou froid, ces beignets se dévorent sans regret!!!

Enjoyyyy!!!!

   

24 septembre 2008

"Balwza bezgougou" crème tunisienne special ramadhan aux pignons de pins

ça y est je me suis encore lancée, je sais que là on commence plutôt a faire les petites pâtisseries pour l'aîd, mais un délice pareil on ne peux que lui trouver le temps au milieu des dizaines d'autres choses qu'on doit préparer, monsieur Ramadan va bientôt nous quitter, c'est certainement triste, ça n'a pas arrêter de l'être pour moi, ça serait même un soulagement, une raison de moins pour déprimer!!!

Mais restons avec les bonnes choses, aujourd'hui je vous poste cette recette, spéciale Tunisie, el balwza bezgougoubezgougou, un grand merci a tunis et miss cook qui m'ont gâté avec du bon zgougou, et j'ai pu savourer ce délice si loin de toi ma Tunisie!!

Les ingrédients: (pour 4 bons bols)

• 250gr de zgougou (petites graines noires de pignons qu'on trouve a mes connaissances qu'en Tunisie!)
• 100 gr de noisette épluchées, bien grillées et moulu
• 1/2 litre de lait
• 2 cs de maïzena
• 125 gr de sucre
• 2 CS de maïzena

Délayez la pâte de zgougou dans 750 ml d'eau, faites comme moi pour qu'il soit bien mélangé j'utilise le pied mixeur, le filtrez, le mettre dans une casserole, lui ajoutez les noisettes, donnez un coup au pied mixeur,

ensuite le sucre et la maïzena, bien mélanger et bien diluer la maïzena, mettez le tout sur feu moyen et touillez tranquillement et doucement pendant une dizaine de minute, ensuite ajoutez petit a petit le lait, continuez de mélanger, a premières ébullitions , retirez et servez dans de jolis bols,

une fois refroidi vous pouvez les décorer avec un peu de fruits secs, et c'est tout!!!

sahha w bechfaâ et bonne appétit!!

Autres desserts spécial ramadhan:

-"El bouza"

-"Balwza aux pistaches"

21 septembre 2008

Elle est là la recette du couscous au coing

Facile comme recette, et surtout très savoureuse et délicieuse, j'ai osé la faire et j'en suis fière et surtout je me suis régalée!!!
c'est la saison du coing, alors pourquoi pas?! a vraie dire, on commence a perdre l'envie de manger du sucré-salé, c'est juste une question d'habitude, on essaye et on est prit au piège,

mon souvenir de ce couscous remonte si loin que je ne pourrais dire quand est ce que je l'ai mangé la première fois, quelques images éparpillées dans ma tête un peu flous et indécis!!! 
En gros ça remonte a longtemps, et je trouve ça dommage, je compte bien me rattraper, je ne saurais dire s'il y a beaucoup de monde qui le fait encore, je sais que ma maman a arrêté de le faire depuis longtemps!!!

Et voilà les ingrédients (pour 4 gourmands):

• 2 belles daurades (ou du mérou, qu'on trouve pas en France, je pense que c'est une espèce protégée, je sais qu'on Tunisie on peux le trouver)
• 2 coings
• 300 gr de couscous fin
• 1 cs de concentré de tomate
• 1/2 cs d'harissa (arbi)
• 100 gr de pois chiche (trompés la veille)
• 100 gr de raisin sec (lavées et trompées dans de l'eau tiède une heure avant)
• 1/2 cc de curcuma
• 1/2 cc de tabel (ou poudre de graines de coriandre)
• un filet d'huile d'olive
• un demi oignon
• quelques clous de girofle, quelques graines de cardamome
• sel et poivre
• cannelle

Commencez par couper les poissons déjà préparés, les épicez au curcuma, tabel, sel et poivre,
dans le bas du couscoussier faites revenir les piments dans un filet d'huile d'olive , une fois cuits les retirez et mettre le concentré de tomate, l'harissa, le sel et le demi oignon émincé, faites revenir le tout quelques minutes, mouillez avec un demi litre d'eau, incorporez les clous de girofle et la cardamome que vous auriez mis dans une petite bourse en compresse, faites cuire la sauce tout en surveillant le niveau d'eau, jusqu'à ce que les pois chiche soient bien cuits.

Préparez les graines de couscous, dans un grand saladier les arrosez d'un filet d'huile d'olive, bien mélanger;
aspergez d'un demi verre d'eau tiède, et bien séparez les graines, les mettre dans le haut du couscoussier, le déposez sur le bas, et faites cuire le couscous à la vapeur pendant un bon quart d'heure, avant de mettre le haut du couscoussier, plongez les quartiers de coings dans le bouillon (que vous auriez lavé, coupé en quatre, enlevé le noyau dure et préservé dans un saladier d'eau citronnée), ajoutez aussi les graines de raisins secs,

vérifiez souvent le niveau du bouillon, ajoutez de l'eau si c'est nécessaire, retirez les graines, les séparez, les arrosez avec une louche de bouillon, vérifiez la cuisson des coings s'il sont cuits les retirez dans un plat et plongez à la place les morceaux de poisson, remettez le couscous, laissez cuire un quart d'heure, le temps que les morceaux de poisson soient cuits, une fois c'est fait, les retirez, les réservez de côté, mettez les graines dans un grand récipient, les séparer, ajouter une bonne noisette de beurre, une généreuse pincée de poivre, arroser avec une bonne louche de bouillon,, goûtez les graines si elles manquent de sel ajoutez du sel, si elles sont sèches ajoutez du bouillon et dressez!!! n'oubliez pas de décorer les graines avec de la cannelle;

un délice, et sahha w bechfaâ!! bon appétit!

D'autres recette de couscous:

-"Couseïla le couscous paella du chef Rafik tlatli"

-"Couscous aux boulettes"

-"couscous à la viande séchée" "cousksi bel kaddid"

-"Couscous tunisien a l'agneau"

18 septembre 2008

Tajine malsouka tunisien au thon

Il fut un temps ou les tajines n'étaient pas ma tasse de thé, et que chaque essaie était un vraie calvaire...a manger...!!
Mais maintenant que je tiens le truc je le lâche plus, et des tajines j'en fais,
cette fois ci j'avais un peu de thon et après mure réflexion, et longue concertation avec moi même, j'ai décidé de faire un tajine malsouka (aux  feuilles de bricks ),
et comme d'habitude fatiguée, épuisée pas trop le temps je voulais faire vite, il se trouve que j'ai une tante qui m'a appris a le faire rapidement, sans plier et replier, et faire attention que ça se déchire pas .....

Bon assez de blablabla

commençant par ...

Les ingrédients:

• 150gr de thon à l'huile
• 12 oeufs
• 50 gr fromage râpé
• 10 feuilles de bricks
• 2 petites portions de fromage "vache qui rit"
• quelques câpres
• un peu de beurre
• sel et poivre

Faites cuire deux oeufs à l'eau, les refroidir, les écalez, réservez.

Préchauffez le four a 180°.

Battez les 10 oeufs restants en omelette, ajoutez le thon émietté, égoutté, mais que vous auriez gardez quand même  un peu de jus (ou d'huile) ,
ajoutez le fromage râpé ainsi que les oeufs durs coupés en petits morceaux, salez (faites attention le thon est déjà salé) et poivrez, (j'avais un peu de fromage grana padano 30 gr a peu près que j'ai ajouté mais c'est facultatif).

Enroulez les feuilles de bricks en cylindre et les couper aux ciseaux en bande de 1/2 cm a peu prés, les arrosez avec un filet d'huile d'olive bien mélangez,

beurrez un moule carré, étalez dedans la moitié des bandes de bricks, versez dessus le mélange d'oeufs, parsemez les graines de câpres, les petits morceaux de fromage, le reste de bandelettes de bricks, parsemez dessus quelques a noisettes de beurre et enfournez, si vous voyez que ça dore vite, couvrir avec du papier aluminium,

un deelliiiiiceeeeeeeeeeeeedeelliiiiiceeeeeeeeeeeee!!!!!

"wsahha chribetkomchribetkom" "bon appétit"

D'autres recettes de tajines:

-"Maâkouda tunisienne au thon"

-"Tajine tunisien aux bnadeks"

-"Tajine tunisien aux poivrons grillés"

-"Tajine tunisien au fromage de chèvre très frais"

-"Tajine malsouka aux crevettes"

-"Tajine malsouka a l'agneau"

-"Tajine tunisien fond du placard"

15 septembre 2008

Chorba zaâra, petite soupe pour ramadhan, ça sent la Tunisie!!!

Comme beaucoup je préfère la soupe a l'orge, mais cette soupe a su convaincre mon menu de ramadan, une fois je la maîtrise, facile a réaliser, il faut juste faire attention au quantité de bouillon, ainsi qu'au quantité de pâte qu'on met dedans, pas trop de bouillon pour pas avoir le goût d'eau et pas trop de pâte pour pas avoir une bouilli, sinon c'est un délice!!

Les ingrédients:(pour deux gourmands même trois)

• une cuillère a soupe d'huile d'olive

• un demi oignon moyen a petit coupé finement

• une cuisse de poulet

• 2 branche de céleri (ou une demi botte si c'est du céleri tunisien)

• 1 gousse d'ail

• 1cc de curcuma

• 1cc de tabel (ou graines de coriandre moulues)

• poivre et sel

• et quelques pistil de safran (ça reste facultatif)

• 4 cs de petite pâte qu'on appelle langue d'oiseau ou millet encore plus fine ma préférée

dans un fait tout ou une cocotte, faire revenir le poulet et l'oignon ajoutez le céleri, l'ail, les épices, le sel et le poivre, couvrez d'un demi litre d'eau et faites cuire sur feu moyen jusqu'à cuisson de la viande,

retirez le poulet ainsi que le céleri et la gousse d'ail dans un bol, mouillez avec un demi litre d'eau pour les refroidir et pouvoir désossez la cuisse de poulet, et essorez le bouquet de céleri pour extraire tout l'arôme, jetez la gousse d'ail et remettre le tout dans la cocotte, portez à ébullition, ajouter les petites pâtes, faites cuire une dizaine de minute, et servez chaud avec du citron, hummmmm!!!

j'ai fait avec "l'oeil de l'andalouse" "aïn sbanyouria",  vous trouverez la recette chez crime et condiment ici, pareil "un délice"

"chahiya tayba" bon appétit.

d'autres recettes de soupe ou potage:

- "Le borghol jari" (potage au bourghoul)

- "chorba frik" ( soupe d'orge)

- "mhammes bedbabech" (potage aux légumes secs)

21 juin 2008

kaâber louze bichoklata, boulette d'amande au chocolat, toujours à la tunisienne

Fastoche!!! alors plus facile que ça...! peut être les boulettes d'amande multicolores ICI!! sinon y'a pas!!

Avant je ne faisait pas cette recette, jusqu'au jour ou j'ai assisté a leur réalisation par mon amie Anissa!!

je la vois assise à "la mayda" (table basse ronde en bois), entrains de les faire et me convaincre que c'était un délice, je goûte et hummmmmmmhummmmmmmhummmmmmmhummmmmmm,
j'apprécie énormément le goût de rose et le chocolat,
du coup dans ma tête, ces boulettes d'amande, pouvaient s'appeler Anissa!!

Je pense souvent a elle, je n'ai plus du tout de nouvelles, et pourtant on a passé des moments inoubliables toutes les deux, des années d'amitié commune au lycée, et tout ce qui va avec, nos amours, nos amis et notre adolescence!!! On s'est vu une fois après mon départ, et j'étais très heureuse de la voir!!

Et puis chacun a repris sa route!!! je cherche toujours a avoir au moins de ses nouvelles, on peux pas oublier comme ça ses années de lycée!! a mon mariage une journée avant le jour J, je me suis sauvée chez elle, j'étais très stressée, je ne savais pas quoi faire!! on a parler, on a passé la journée ensemble, elle m'a fait mes tatouage de harkous, on a bien ri !!! on a parlé de nos souvenirs, et le lendemain la vie a pris son cours, sans s'arrêter depuis!! j'ai l'impression que plus ça avance, plus elle prend de la vitesse cette vie!!

Tel une barque qui s'enfonce de plus en plus vite dans l'océan, éparpillant derrière elle nos souvenirs, les gens avec qui on a grandi!!!

Je pense souvent a toi Anissa!!

  La recette, pour une quinzaine de boulette (je pense, car on n'a pas le temps de compter, il faut goûter et être sûre que c'est le bon goût, et du coup on se retrouve avec une dizaine...!!! bizarre cette histoire!!!)

Les Ingrédients:

• 250 gr de poudre d'amande (j'ai pas fait beaucoup, la gourmandise est un vilain défaut!!)

• 80 gr de sucre glace

• de l'eau de rose ou de géranium flora (c'est tout aussi bon!)

• 150 gr de chocolat noir à pâtisserie

• 6 CS de lait (ou peut être un peu plus, ça dépend de la liquidité du chocolat)

Comme d'habitude, on commence par mélanger la poudre d'amande et le sucre glace, on ajoute petit à petit l'eau de rose ou de géranium, jusqu'à obtention d'une boule de pâte, bien souple, on laisse reposer.

Dans un petit saladier on fait fondre le chocolat et le lait au bain marie, dès que le chocolat est fondu lissez et mélanger avec une cuillère, il faut pas que ce soit trop liquide, ni trop épais, il faut pouvoir enrober les boulettes d'amande avec, alors si c'est trop épais, ajouter le lait petit a petit.

Façonnez en petites boulettes de taille égale, enfoncez dans chaque boulette une petite noisette ou deux petites pistaches,

plonger les petites boulettes dans le chocolat, couvrez de touts les côtés, et récupérez à l'aide d'une fourchette et déposez sur un petite grille, ou tout simplement sur de papier sulfurisé,
décorez avec une petite pistache, et mettre tout ce beau monde au frais pendant quelques heures,
délicatement, à l'aide d'un couteau, décollez les petites boulettes et les déposez dans les caissettes sans trop toucher le chocolat, sinon vous laisseriez vos empreintes sur les lieux du crime!!!

Dégustez ...avec quoi? avec un bon thé ou même un bon café !! c'est pas grave!!!