filkoujina

01 mai 2011

Filkoujina, on sort la potion magique pour appeler le soleil et la fameuse incantation: "limounadha", "limounadha"...

Et vous savez quoi ça maaaaaaaaaaarche!!
Quelques minutes après la prise des photos: le soleil a pointé son nez!!
Trop tard pour les photos!!

Allez je vous emmène dans un petit voyage à travers les souvenirs,
vers ma petite Tunisie qui se réveille petit à petit,
qui lutte contre l'integrisme et qui nous offrira un bel été à siroter tranquillement notre "limounadha" aux terrasses des cafés à l'ombre, loin du soleil à 40°!
"Limounadha" c'est le nom que "Ommi yessia" ma grand mère donnait à la citronnade,
donc les personnes âgées ...disent ou disaient "limounadha" et les jeunes ben citronnade! 

Et la citronnade quand il commence à faire beau et ben on en trouve partout:
du vendeur ambulant, aux pâtisseries avec leurs fontaines réfrigérées, les cafés, les maisons!!                    la citronnade= "limounadha" est une institution en Tunisie!!
Je ne me rappelle pas d'une seule sortie en pleine chaleur sans l'escale citronnade!!
Le cola et autres "gazouzes" n'ont pas beaucoup de place à 40°!
Vive la "limounadha"!

Mon souvenir le plus exotique à Tunis c'est cette boutique au nom peut être italien à côté du passage, sur l'avenue de la liberté, une petite boutique spécialisée en "limounadha" et dérivés, à savoir cette longue tranche de biscuit sec parsemé de quelques amandes appelé "boulo" chez nous.
On trouve des recettes qui leur ressemblent, mais en version beaucoup plus miniature dans la cuisine italienne: "le biscotti" ou la cuisine marocaine: "le fekkas"

Et tu as cette file d'attente consentante d'adultes, qui attendent leur bon verre de "limounadha" bien fraîche et leur tranche de "boulo" pour faire trempette dans le verre,
et le brouhaha,
et les rires,
et la bonne humeur,

Je n'y suis pas retourné depuis mes 3 pommes alors mon souvenir est une vue "inférieure" de cette boutique et de ces clients!!

Ceci dit, on n'en trouve pas partout de la bonne "limounadha"!!
Il y en a des trop amères!! des archi-sucrées!! de la flotte!
Alors quand on tombe sur une bonne adresse, on y retourne!

Tiens ! très jeune, celle du café "al andalous" à Tabarka était à mon souvenir toujours trop bonne!
Sirotée sur une chaise longue à l'ombre des mûriers tunisiens (les "toutes" en tunisien).
Pareil le brouhaha, les rires, les discussions, les décolletés, les jebbas, les minis...la plage...l'été!

Au fil des expériences j'ai élaboré la recette qui va le plus à mon goût.
Ne croyez pas que c'est facile de trouver une bonne recette.
Je me rappelle que quand il y en avait une qui me plaisait... soutirer la recette de la personne n'était pas une mince affaire!
Mais là c'est bon ! celle ci me satisfait et satisfait ma petite famille! :-)

Après cette longue tirade sur la citronnade, je vous mets la recette:

Les ingrédients:

• 1k750 de beaux citrons jaunes bios (j'ai pesé ce que j'avais c'est plus rassurant pour certains)
• 350 gr de sucre (pour commencer, après on sucre au goût de chacun)
• Et c'est tout!!!!

A l'aide d'un économe, on épluche les citrons pour n'avoir que le zeste (je ne mets pas la peau blanche car c'est elle qui donne l'amertume à la citronnade)

On épluche les citrons pour enlever la peau blanche, comme pour une orange.
Ensuite on coupe en lamelles; c'est plus pratique pour voir les pépins et s'en débarrasser!
On met tout dans une casserole avec un grand verre d'eau (250mll)
On porte à ébullition, on baisse le feu et on laisse confire une trentaine de minutes.
Puis on éteint et on laisse refroidir.

Au blender, ou comme moi au pied mixeur:
on mixe très très finement les zestes et la pulpe.
On passe le tout au tamis très fin.

A cette étape on a un concentré de "limounadha"!
On a plusieurs choix qui s'offrent à nous:
Congeler une parti dans les bacs à glaçons pour pouvoir les sortir quand on veut. Il n' y a plus qu'à les diluer au goût à l'eau, et rectifier le sucre!

Et là ma super intelligence rentre en jeu, car j'ai voulu les faire dans les sacs à glaçons jetables: bonjour le calvaire!!!
 Le mélange est sirupeux et pas trop liquide donc pour le faire passer dans les petits trous d'un sac à glaçons, il fallait beaucoup de passion!! à ne pas refaire!

Ou tout simplement commencer à ajouter de l'eau (fraîche si on est pressé de la boire)
et pareil c'est au goût, si on l'aime corsée ou moins ...
Ajoutez le sucre au fur et à mesure, pareil au goût.
Pour mon cas je garde une quantité pour si zitouna sans rajout de sucre car il l'aime comme ça, pour le reste j'y vais!

Et cette citronnade peut se décliner en plusieurs cocktails: mixée avec des fraises (le cocktail préféré de mon si zitouna)

Avec un trait de sirop de grenadine et là ma petite colombe adore (je continuerai à l'appeler comme ça jusqu'à la date fatidique où il me dira STOP!)
Pourquoi pas au limoncello! ou peut être au grand marnier!!

Et puis comme j'avais ce délice sous la main, j'ai sauté sur l'occasion pour faire les cookies citron pavots de Yo.
Ces cookies dont je rêvais depuis si longtemps après que les filles n'ont pas arrêté de faire des éloges sur le délicieux de ces biscuits!!

Et j'avais bien raison de les faire, je trouve que ces cookies et la "limounadha" sont faits pour finir ensemble !
Intimement miam!!

Merci Yo, à refaire certainement !!
Recette adoptée facile et rapide à faire !
Vraiment un délice!


"Édit du 03/05/2011"
Cette citronnade est encore plus savoureuse si on la laisse reposer quelques heures,
laisser le temps à la saveur du citron de se développer!
Et puis y avait peut être un autre truc mais j'ai déjà oublié! je serai de retour si jamais je me rappelle...pfff!
Hihihi de retour ça y 'est ça me revient :-))
Le fait d'ajouter des rondelles de citron vert ou d'orange ou même d'ananas parfume bien et varie les goûts, mais aussi des feuilles de menthe fraîche que je déchicte à la main (merci Annie) hummm !!

30 septembre 2010

Oyé Oyé !!! Dernier jour du concours la mèchouia chez Titi Salade de riz à la mèchouia s'il vous plaît!

Allez une petite dernière pour la route, parce qu'on commence a prendre la main, et a s"habituer a avoir de la méchouia même au petit déjeuner sur le croissant trompée dans le café...
Depuis deux mois grâce à Tunis, on pense méchouia, on rêve méchouia, on mange méchouia, on sent La méchouia..
Toute bonne chose a une fin, normalement aujourd'hui est le dernier jour pour déposer nos recettes, vos recettes, On a eu des révélations, on a eu aussi une fervente experte, j'ai nommé:  "Annie"  , des bonnes recettes classiques...

Et oui l'heure des comptes est arrivée, j'espère que ce jeu a été une réussite!

Alors pour finir, juste une petite recette classique de nos tables d'été, la salade de riz.

Et sans plus attendre voici les ingrédients:

• Bien-sûre une salade méchouia..assaisonnée...
• Du riz cuit à l'eau salée (on laisse refroidir le riz après cuisson)
• Des olives noires et vertes dénoyautées, coupées
• Des cornichons coupés en morceaux (facultatif à remplacer par des légumes en saumure "emmaleh" carottes, chou fleur...
• une boite de thon à l'huile égoutté (garder l'huile pour assaisonner le riz)
• Tomates coupées dés
• Concombre coupé en dés
• Câpres
• Oeufs dures
• Un petit oignon haché finement
• Un filet d'huile d'olive
• Du jus de citron

Bon je crois que 'ai fait le tour, je ne met pas de proportions bien précises, car tout dépend de la quantité de riz et de votre gourmandise!

Y'a pas plus facile...On mélange tous les ingrédients..cités ci dessus (les oeufs en dernier), préparés à l'avance on sert et on déguste avec un très grand plaisir, C'est tout...!

Le goût fumé de la salade méchouia sublime à merveille cette salade riz, c'est l'idéal pour pique-niquer pour les amoureux du pique nique, et mieux on peux même remplacer le riz par des pâtes, des farfalles, ou des tortis par exemple

Ah si toute les recettes été aussi faciles...

Et voici mes participations pour ce concours:

-La pizza à la méchouia que j'ai nommé "La pizzouia"

-Les Aloo kofta à la méchouia

-La méchouia gratinée

-Et bien sure la petit dernière: La salade de riz à la méchouia!

26 septembre 2010

Quand l'Italie se met à la méchouia

Dans la série méchouia, toujours pour le jeu de Tunis "crime et condiment" , Je vous présente "la pizzouia"

Ah cette Italie qui voit débarquer sur ses plages pleins de tunisiens, voilà que la méchouia débarque sur sa pizza,
et c'est un délice, si seulement les italiens le savaient...

Elle est divine...et je ne vous pousse pas à la consommation...y'en a plus!
Je viens de dévorer la dernière avec grands regrets...sniff...
Ce qui est sûre c'est que cette recette va dorénavant faire partie de mon répertoire...

Je l'ai fait sans être sûre du résultat...voila pourquoi j'ai eu une belle surprise en la goûtant...
Le petit truc qui a fait la différence était une branche de "thym basilic" frais qui a fait en sorte qu'on s'en rend compte qu'on mange une pizza sans enlever du goût à la méchouia qui trônait généreusement dessus!

Allez les ingrédient (pour 8 pizza de la taille d'un grand bol)

Pour la pâte:

• 250 gr de farine (et un peu de farine pour travailler la pâte)
• à peine 10 gr de levure fraîche
• 5 gr de sel
• Une pincée de sucre
• Une cuillère à café d'huile d'olive
• Une branche de thym frais (pour mon cas se que les maraîchers appelle du thym laurier)

Pour la salade méchouia:

• Autant de méchouia que vous voulez assaisonnée d'ail, carvi, citron, sel et d'huile d'olive

Pour la garniture:

• Un oeuf dure coupé en 8 (ou plus si vous voulez)
• Quelques olives noires
• Quelques câpres
• Quelques tranches de tomate 
• Une boule de mozzarella

On commence par faire la méchouia bien-sûre!

Et là on s'attaque à la pâte, une pâte à pain très simple, pas trop de levure pour qu'il y'est pas trop de goût et de toute façon y'a pas besoins d'une tonne de levure, juste un peu, ainsi que du temps de repos et l'affaire est dans le sac,
cette pâte est très légère, fine, croquante là où il faut moelleuse là où il faut.

On dilue la levure dans un verre d'eau (on peux utiliser de la levure sèche, dans ce cas se fier aux proportions conseillées sur le paquet de levure)

Dans un saladier, on mélange la farine le sel, le sucre, le thym effeuillé ainsi que l'huile d'olive,
on ajoute la levure, on mélange le tout en ajoutant de l'eau à peine tiède petit à petit pour ramasser la pâte, celle ci doit être très souple, elle sera collante au début mais en la pétrissant elle se décollera du plan du travail,
pour le pétrissage quelques minutes suffisent.

Formez une boule en s'aidant d'un peu de farine, la remettre dans le saladier, la couvrir d'un torchon, et la laisser reposer une bonne heure dans un endroit tiède, (ce que je fais, je réchauffe à peine mon four avant de commencer, et je la glisse dedans pour son temps de repos)

Au bout d'une heure, on récupère la pâte, on farine le plan de travail, on rabat la pâte, on la coupe en 8 morceaux de préférence égaux, on les façonne en boules et on les réserve sur le côté en recouvre d'un torchon et on laisse encore reposer une vingtaine de minutes,
La pâte a besoins de ce temps de repos, c'est ce qui va faciliter son étalage, elle sera très malléable et pas du tout élastique!
Donc c'est très important de lui laisser le temps!

Allez c'est reparti !

On farine légèrement le plan de travail, la boule de pâte des deux côtés, et on étale au rouleau à pâtisserie en cercle assez fin,
on dépose les cercles de pâte sur une plaque allant au four chemisé de papier cuisson sans matière grasse, si y'a pas de papier cuisson fariner légèrement la plaque.

On commence a garnir nos "pizzouia" de salade méchouia, généreusement mais pas trop,
on remet dans le four éteint cette fois ci pendant une dizaine de minutes,

on chauffe le four a 180° chaleur classique, et on enfourne la bête...15 mn

On sort les pizza, on les garni de thon, olives, câpres, tomates, oeuf et mozzarella, dans l'ordre s'il vous plaît..

On remet au four pour 3 mn sous le grill et c'est parti pour une jouissance culinaire sans frontières .. Quoi que toute bonne chose a une fin...c'est un énorme plaisir, ce goût de méchouia ...
et ce goût très fin de pâte à pizza qui se révèle grâce au thym y'a qu'un mot a dire:

Mamma mia !!!!! Quel régal !!!!

Allez Titi régale toi et qui sait jamais deux sans trois !!

PS: j'ai inclus la rubrique newsletter en haut à gauche pour ceux que ça intéresse..! :-)

14 septembre 2010

Quand l'Inde se met à la mechouia ça donne des Aloo Kofta à la mechouia

Je participe avec cette recette au concours de Tunis "La mechouia dans tous ses états"

Tunis met à l'honneur la salade grillée "la mechouia" et nous invite à inventer des bonnes recettes autour de ce délicieux met;
voici les règles du jeu:

- Le but du jeu est de constituer un répertoire de recettes diverses et variées réalisées à base de méchouia.
-Toute personne, qu'elle soit bloggeuse ou pas, peut participer à ce jeu.
-Vous pouvez participer avec autant de recettes que vous le souhaitez, même si elles sont déjà publiées sur votre blog avant ce jeu.
- Pour participer, il suffit de publier la (ou les) recette(s) illustrée(s) sur son blog avec un lien vers ce post ainsi que le lien vers votre recette dans mes commentaires. Si vous n'avez pas de blog, vous pouvez participer en m'envoyant votre recette avec une photo sur mon mail:
crimetcondiment@yahoo.fr
- la date limite de participation: Fin Septembre 2010 à minuit.

Y'a quelques semaines la tendance "filkoujina" fut  la cuisine indienne, petite balade à la rue du Faubourg st denis (gare du nord) petites courses de produits indispensables pour réussir un bon curry...

Et l'idée m'est venue en voyant ces belles boulettes dans les vitrines de quelques snacks indiens.
Petite recherche sur internet, histoire de comprendre le comment du pourquoi?
Et hop transformation de l' Aloo kofta pour se mettre à la sauce tunisienne, voir méchouienne...

La vraie recette est ICI.

Je n'ai fait que changer quelques ingrédients de la farce et le tour est joué...

Les ingrédients:

• 3 pommes de terre

• des poivrons et des piments (une dizaine)

• 4 tomates

• 2 gousse d'ail

• 1 cc carvi en poudre

• 3 cs de farine de pois chiche

• Huile pour la friture

• une petite boite de thon (de préférence nature)

• Sel

On commence par préparer une petite salade mechouia;
on met les poivron, les piments et les gousses d'ail à griller ( pour moi au four),
une fois la peau grillée, les récupérer, les enfermer dans un sac en plastique, laisser refroidir,
faire griller les tomates, réserve.

Cuire les pommes de terre dans une eau salée,
Éplucher, écrasez à la fourchette.

Cuire les oeufs, (dures)

Épluchez les piments, poivrons, ainsi que les tomates et l'ail,
hachez le tout grossièrement au couteau.
Bien égoutter les légumes, il faut pas qu'il y'est trop d'eau.

Mélangez l'écrasé de pommes de terres, la salade mechouia, le thon, les oeufs coupés en dés,
assaisonnez de carvi, de sel.

Mélangez la farine de pois chiche à 50 ml d'eau, il faut que la pâte soit liquide mais épaisse, la consistance d'une pâte à crêpe épaisse.

Formez des boulettes, les plonger dans le mélange eau pois chiche, et plongez dans l'huile, retournez les immédiatement faire frire quelques minutes.

(Cette pâte à beignets peux être parfumer au curcuma, et on peux faire avec des beignet de courgettes ou d'aubergines, et c'est un délice...)

Regardez le lien de la recette d'origine c'est une vidéo bien expliquée.

Bref j'ai servi avec du chutney de mangue,

"Surprenant" si Zitouna a dit, et c'était bon!

Voilà Titi...va falloir que je m'active pour faire une autre recette, les idées se bousculent il faudra juste trouver monsieur temps!

01 mars 2010

Assidat zgougou crème au pignon de pin d'alep" de la Tunisie bien évidement!

cette année j'ai fait honneur à "assidat zgougou", c'est pas ma préférée !! mais j'avais une bonne quantité dans mon congélateur et il fallait utiliser une parti.
Et oui ma pâte de zgougou était congelée depuis un an, ça n'a rien changé, même avec du zgougou congelé l'assida était super bonne.
Une année jadis je l'ai conservé en état mais la pâte a séché!
Et puis un jour miss cook" ma brise tunisienne" m'en a ramené (bien sûre parmi d'autres trésors gourmandissimes) et je me suis dis pourquoi pas essayer de la congeler et j'ai bien fait.
L'histoire de mon périple avec cette assida est a venir je vous laisse avec ces petites photos et je vous promet un billet très très bientôt!
bisous et Mouled mabrouk

23 février 2010

Crème "Assida" aux noisettes recette tunisienne "3assidet bouffriwa w snin dayma"

(je ressort une recette du placard (édité le 9 mars 2009)il me semble qu'elle est d'actualité joyeux mouled a tous et j'espère à bientôt)

Nous y voilà !! "El mouled" est là!
l'année dernière je n'ai pas pu le fêter, j'avais certainement de bonnes raisons...

Une des plus belles et plus gourmandes fêtes religieuses, je l'ai toujours adoré...son ambiance tranquille...pas trop de stress...quoi que..!

Dans ma tête les images se bousculent....un petit déjeuner en famille..la décoration de "l'assida"...l'après midi tranquille...à la télé toujours le même programme le film "Errissala" (le message), heureusement qu'après on avait le parabole et qu'on pouvait zapper autant qu'on voulait, parce que ce film... allez une fois! deux fois! trois fois!....quatre fois..! là c'est bon on a apprit les répliques par coeur et on pourrait pratiquement passer le casting haut la main, mais 24 fois dans une seule vie... c'est trop...

Néanmoins derrière cette apparence calme y'avait déjà du boulot, des soirées a trier les petites graines de pignon de pin d'Alep ou a éplucher les noisettes...je ne sais pas c'est quoi le pire..on simulerait presque une mort subite pour échapper a ce calvaire..
et votre esclave..ou plutôt celle de ma mère a se tuer a nettoyer parfaitement les noisettes...parce que madame refuse de voir que ce ne soit l'ombre de l'ombre d'un petit morceau de peau...et avec maman on exécute sinon pas d'assida...

Pour cuire sa crème Ma mère adore s'y prendre tôt, très très tôt même...disant vers minuit et elle finit tout aussi tôt...disant vers 5 h du matin..je voulais bien l'accompagner jusqu'au bout a regarder ce qu'elle fait..mais je me trouve la plus part du temps
a ronfler sur le carrelage de la cuisine...
Bon a vraie dire entre temps je me réveillais pour veiller à la bonne progression des choses et lécher la casserole sous les cris de ma mère au nom de la légende que la lécheuse de marmites aurait un mariage pluvieux...je vous rassure le jour de mon mariage il a fait plus beau que jamais..et pourtant je suis une lécheuse expérimentée..de marmites..bien-sûre..!

Enfin..nous y voilà le jour "J" chacun laisse libre cours a son sens artistique, ma petite soeur, mon frère, ma maman et moi, a décorer nos jolis bols de "assida"...
celle ci est pour mon oncle...celle la est pour tata...celle la est pour tonton...celle ci pour titi...celle la est pour moi...et ainsi de suite...
Et là ! la valse des bols décorés commence..et voici le fils de la voisine qui ramène un bol a faire goûter ...et voilà la tante qui viens avec sa assida a faire goûter...
Et là... a ce moment là... on voit l'expertise des tunisiens en "politique" (elle a pas le même sens pour tout le monde..on fait ce qu'on peux!!)
...cette "assida" danse sous sa crème...
...celle ci a le goût de farine...
...celle la est pâle comme une morte...
...celle ci est moche...
...celle la est trop sucrée...
Et ainsi de suite, le débat "politique" continue...
...Et laquelle est le meilleur? la plus belle? la plus délicieuse, le top du top du top??
...devinez?...?

Biensure : celle de ma maman! et là une minute de sérieux s'il vous plaît..c'est vraie.. je ne plaisante pas..elle est vraiment la meilleur...!!
Il faut dire que ma maman était tellement dévouée et bien décidée a mettre tous les chances de son coté (nous aussi...)
qu'a chaque fois c'était un pure délice...délicatement parfumée a l'eau de géranium, une consistance qui fond dans la bouche,
ni trop épaisse, ni liquide, crémeuse a souhait, pas un grumeau qui se balade, pas écoeurement sucrée,
très belle "assida"" très joliment décorée...

Et j'adorais l"assida" de ma maman...je l'adore toujours..j'en ferais des milliers ça n'auras jamais le même goût...ce goût... je le sens sans rien manger... et comme d'habitude ça me manque cruellement...

Je l'aurais un jour mon ambiance du mouled a moi..quand mon nannous grandira et qu'il se réveillera le matin de la fête en tirant sa femme par les cheveux:"viens femme!
on va aller manger l'assida chez ma maman, car toi femme tu sais pas la faire comme ma maman..ou si tu veux pas venir c'est pas grave femme, on a des choses a se raconter ma maman et moi..."

Ah mon dieu faites qu'il soit un aussi bon garçon...!

Sur ces beaux rêves, je vous livre la recette arrangée par mes soin du fameux livre "ommek sannafa".

Les ingrédients:

Pour la crème aux noisettes:

• 500 gr de noisettes
• 280 gr de sucre
• 170 gr de farine
• 1L650 de lait entier
• 10 cl d'eau de géranium ou d'eau de rose

Pour la crème pâtissière "krima halwani"

• 1L de lait entier
• 7 CS de sucre
• 4 CS de maïzena bien bombée
• 4 jaunes d'oeufs
• 10 cl d'eau de géranium ou d'eau de rose

Pour la décoration de l'"assida":

des fruits secs: un peu d'amandes, de noix, noisettes, pistaches et pignons; émondés, bien nettoyés et légèrement grillés.

Vous pouvez et c'est plutôt conseillé de commencer vos préparation des jours en avance,
Préparer les noisettes, les griller et les éplucher, j'ai eu de la chance je les ai trouvé déjà nettoyer je n'avais qu'a les grillé jusqu'à ce qu'ils soient d'une belle couleur ambrée, les laisser refroidir.
Une fois refroidi les mixer très finement le plus finement possible.

Le jour J diluez la farine et la pâte de noisettes dans le lait, vous pouvez le faire quelques heures en avance pour laisser le temps au lait de bien infuser de l'arôme des noisettes,(je me suis faite aider par mon pied mixeur pour bien mélanger le lait et la pâte d de noisettes)
ensuite passez le mélange au chinois ou a travers une tuile fine ou un bas en voile propre, pressez bien la pâte pour bien extraire tout l'arôme des noisettes
( ça sentait tellement bon.. ceux qui aime les noisettes seront gâté!)

Mettez sur feu doux moyen tout en continuant de mélanger, ce moment est le plus embêtant il faut avoir une sacrée patience et continuer a touiller sans relâche sans oublier les petits coins de la casserole, dés que ça commence a prendre ajouter le sucre,
(je ne met pas le sucre au début pour que ça n'accroche pas trop en caramélisant)
dés qu'elle commence a bouillir ajoutez l'eau de géranium, laissez bouillir quelques secondes, ça aide en quelque sorte a stériliser la crème et elle se garde mieux; si jamais y'a des grumeaux deux solutions:
ou repasser la crème au chinois ou essayer le pied mixeur;
pour mon cas j'utilise le fouet pour mélanger la crème donc dieu merci j'ai pas eu a subir ce calvaire, mais ça peux arriver!
retirez du feu et versez dans les coupelles propres et surtout bien essuyées, jusqu'à a peu près un centimètre du bord, laisser refroidir le temps de réaliser la crème pâtissière.

Mélangez ensemble le lait, les jaunes d'oeufs, la maïzena, le sucre, bien fouettez, passez au chinois pour enlever les petites traces des blancs d'oeufs, ceci reste facultatif!
mettez sur feu doux a moyen, et mélangez doucement, jusqu'à ébullition, ajoutez l'eau de géranium et laissez bouillir pareil quelques secondes,
retirez la crème du feu, versez la au dessus de la crème aux noisettes, laissez refroidir jusqu'au lendemain,

je tiens a dire que c'est la deuxième fois que je fait cette "assida", la première fois j'avais mis du lait concentré sucré a la place du sucre, mais je n'ai pas apprécié le goût trop prononcé du lait, je préfère avoir plus le goût des noisettes.
enfin décorez selon votre inspiration artistique.

Ce matin j'étais bien gâtée mon nannous s'est prêté au jeu et m'a aidé a décorer deux bols d'"assida" avant de partir à l'École
j'ai les larmes aux yeux...

Mon petit garçon en plein inspiration artistique, avec en bonus deux magnifiques réalisations:

premier jet avec l'aide de sa maman..

Et là...le chef d'oeuvre...!

Surtout bonne fête!
kol 3am wentouma b 1000 5ir w mouled mabrouk
et..bonne dégustation..

Gros bisous a ma famille et surtout ma maman et ma Sana, j'aurais aimé être avec vous hier les filles, vous me manquez tellement...

Pour la recette de assidet ezgougou (le pignon de pin d'alep) je vous invite a visiter ces deux billets:

celui de moghrama ICI
                      et Là

et celui de Tunis ICI

Ceci est un message codé pour "MC" pour faire la mosaïque je prend le plus petit format pour les photo, je met pas d'espace, et pour revenir à la ligne j'appuie en même temps sur entrée et la touche flèche juste au dessus de "ctrl"!

21 septembre 2009

Aid mabrouk et petit assortiment de gâteaux tunisiens

Aidkom mabrouk!
Encore une fête de passée...
Quel soulagement!!
Je me suis encore acrochée à faire semblant...
Pas de cris de petits enfants dans les rues sauf celle de mon nannous le matin à me dire"Aidek mabrouk  maman" avec ce petit accent...
Je suis même restée un bon moment à la  fenêtre à guetter, y'avait des gens en voiture en famille ...j'imaginais qu'ils allaient rendre visite a une mère ou une soeur...

Super l'Aid !!
C'est la fête!!!
J'ai même fait des gâteaux!
J'ai acheté des vêtements neufs pour nannous, et on s'est tué son père et moi a lui expliquer le comment du pourquoi!!
J'ai même sorti Si Zitouna un Samedi soir en plein embouteillage et Gay pride, pour acheter des pâtisseries libanaises à l'autre bout de Paris...
J'ai même présenté mon plateau de gâteaux pour le petit déjeuner le matin...!
Mais j'ai pas fait le ménage chez moi!!
Personne ne viendra!!!
Ils étaient bons les gâteaux...
ça avait un arrière goût tunisien...
c'était même un dimanche...cool je ne travaillais pas ...ça augmentait l'illusion...

J'ai même appelé ma famille le matin pour leur souhaiter une bonne fête, mes amis aussi, du coup j'ai un message à passer; "dis donc Tunis tu es difficile à joindre, je réessayerai en attendant aidek mabrouk et gros bisous a Douda..."

Et ici c'est fini l'aid...

Bonne fête a tous!!
Aidkom mabrouk.

Les recettes viendront il faut juste Que je retrouve mon souffle!

Y'a les graibas de pois chiche au pistache.
Les chamiyates et mouloukiyates.
Les machmoums et les couronnes de Tunis.
Et un petit assortiment de pâtisseries libanaises achetés aux "délices d'orient"

14 septembre 2009

Quand la méchouia se réincarne ça donne ça...(Tunisie)

C'était une idée qui me hantait depuis des mois et des mois.
On étouffe à toujours présenter les même recettes.
On voit tout évoluer autour de nous et nous on est encore a pas d'ail dans ce plat, pas de coriandre dans celui la...
Et ça m'a prit d'un coup, l'idée a germé et ça a donné ça...

Les ingrédient:

• 1 kilo de piment ou de poivron ou un mélange des deux c'est encore mieux.
• 500 gr de tomates
• 1 boite de thon à l'huile
• 1 oeuf dure
• 50 gr d'édam râpé
• quelques câpres
• quelques olives noires dénoyautées
• 4 gousse d'ail
• un filet d'huile d'olive
• 2 cc de carvi en poudre
• un citron

A nous cette drôle de recette, on procède comme pour faire une salade mechouia, on grille les poivron, les piments, l'ail et les tomates à la fin, au four ou sur une poêle chaude comme c'est le cas chez moi.
A chaque fois que les légumes sont grillés les mettre dans un sac en plastique bien fermé.
Une fois refroidi, ils seront plus facile à éplucher.
Gardez les poivrons entier pour envelopper la farce.

Hachez finement les tomates et 3 gousse d'ail, salez, ajoutez le carvi et faire revenir quelques minutes dans une cuillère d'huile d'olive.

Partagez les a part égale dans des plats individuels qui peuvent aller au four.
Hachez finement les piment, l'oeuf, les olives noires, la gousse d'ail, ajoutez l'édam râpé, le thon égoutté et les câpres,  assaisonnez au carvi et un peu de jus de citron.
Étalez les poivrons, et y déposez une bonne cuillère a soupe de farce.
Enveloppez la, et déposez la papillote sur la sauce tomate.
Décorez de citron ou de citron confit et arrosez d'un filet d'huile d'olive.
Remarquez que j'ai pas salez la farce, les câpres, le fromage, le thon et les olives le sont assez.

Enfournez dans un four chaud a 200° une  dizaine de minutes, juste le temps de faire fondre le fromage et lier la farce.
A manger tiède.
Avec le reste de la farce Si Zitouna et moi on a fait de très bons sandwichs, un régal.

La chose à ne pas faire, même pour les piments addict, faire le tout avec du piment, même les enveloppes, c'est hot..hot..
ça n'empêche qu'on l'a mangé quand même !!!

Comme je l'ai déjà dis..Cette recette est juste une façon décalée de manger la salade mechuoia..histoire de changer de vie...euh ...du routine...

08 septembre 2009

R'fissèt rouz, dessert de riz au fruit secs à la tunisienne

J'adore..j'adore..j'adore ce dessert!
Ce dessert est un plat de fête dans quelques régions de la Tunisie, je me rappelle qu'au mariage de mon cousin au kef; la famille du mari envoie à la famille de la marié un grand plat de couscous à la viande du veau égorgé spécialement pour l'occasion, et que cette dernière leur retourne un grand plat rempli de r'fissét errouz.
Et elle était bonne cette r'fissa, j'en garde un souvenir baveux!
Et pour l'anecdote, j'avais l'enfant d'une de mes cousines de haut de ses 4 ans peut être;
qui était très vexé que nous la famille du mari on leur offre un grand plat de couscous pleins de viande et que eux il nous rendent du riz blanc...

En général j'ai pas bonne mémoire, je garde le meilleur, des petites scènes par ci par là; et de ce mariage je me rappelle qu'on invitait les gens dans la rue pour venir manger le couscous à la maison , mais vraiment qui que ce soit, femmes, enfants, vieux, jeunes...et ça m'a impressionné!
Je suis plus habituée aux mariages dans les salles de fête ou les gens arrivent à une heure précise et partent à une heure précise, je dis pas que c'est pas bien, c'est juste autre chose.. .
Cette simplicité, sans chichi!
ça m'a bien marqué!
Et sans trop tarder voici la recette, très simple a faire, mais je la trouve tellement savoureuse!
Avec ce parfum de fleur de géranium, hummmm!
Simple, parfumée et délicieuse.

Les ingrédients: (pour 4 personnes)

• 250 gr de riz blanc
• 50 gr de beurre
• 100 gr de sucre
• 3 cuillères a soupe d'eau de géranium
• des fruits secs: amandes, noix, noisettes, pistaches, pignons...
• quelques dattes

Mettez le riz à tromper dans de l'eau fraîche pendant deux à trois heures.
Commencez par préparez le sirop.
Dans une casserole, mélangez le sucre et un demi verre d'eau.
Laissez réduire sur feu moyen jusqu'à ce qu'il devienne sirupeux.
Ajoutez l'eau de géranium.
Réservez.

Dans un couscoussier mettez l'eau à bouillir avec un demi citron ça empêchera votre couscoussier de noircir.
Dès que la vapeur sort du haut du couscoussier, mettez dedans le riz égoutté et bien rincé.
Laissez cuire un bon quart d'heure.
Récupérez le riz dans un grand saladier, mouillez le d'un verre d'eau et séparez les graines à l'aide d'une fourchette.
Remettez le dans le haut du couscoussier et laissez le cuire encore un bon quart d'heure.
Répétez l'opération deux à trois fois, jusqu'à ce que les graines de riz cuisent et deviennent tendres.

Dans un grand saladier mélangez le riz au beurre tout en égrenant à l'aide de la fourchette.
Ajoutez le sirop.
Mélangez.
Laissez reposez.

Faites griller les fruits secs.
Dénoyautez les dattes et coupez les en deux.
Concassez une quantité des fruits secs et mélangez les au riz tiède.
Mettre le riz dans un plat adéquat et décorez le de fruits secs et de dattes.
Ensuite enjoyyyyyyyyyyyyyyyyenjoyyyyyyyyyyyyyyyyenjoyyyyyyyyyyyyyyyyenjoyyyyyyyyyyyyyyyy

04 septembre 2009

Recette du gendarme ligoté "boulice mkattef" enfin libéré! (Tunisie)

Encore un souvenir ramadanien!
Pendant ramadhan ma maman était fan du boulice mkattef (le gendarme ligoté) et aîn sbanyoura (l'oeil de l'andalouse).
..Quelle sadique!
Et dans mes souvenirs d'enfant c'était pas mes plats préférés, alors que maintenant l'envie de les faire est tellement forte, ça m'impressionne des fois.
Coup de téléphone à maman chérie, et hop la recette et dans la poche, pas exactement comme celle de maman...mes envies du moment n'allaient pas dans le sens de la recette telle que m'a transmise ma mère!

Pour ma maman la farce contenait du thon...Oups..!! j'avais pas du tout envie d'avoir du thon dans mon gendarme!
Pour ma maman il fallait l'accompagner de sauce tomate légère, de riz et de frites...Bon ok pour le riz mais la sauce tomate et les frites pas trop le courage...

Au final j'ai opté pour la viande hachée, ainsi qu'une salade et du riz, pour le régime..c'est  beaucoup mieux! :-P

Sans trop tarder voici les ingrédients:

• 500 gr de viande de boeuf ou de veau en un seul morceau
• 200 gr de viande hachée
• 1oeuf dur et un oeuf cru
• une dizaine d'olives noires
• quelques câpres
• une demi botte de persil ciselé ou dans mon cas 3 cuillère à soupe de persil congelé
• du fromage râpé/ quelques dés de gruyère en rab
• du sel et du poivre
• une noix de beurre
• 1 cc de tabel ou de poudre de coriandre en graines

Pour commencez ouvrez le morceau de viande en deux si c'est possible encore en deux, pour faire un grand carré de viande pas trop épais.
Au dos du couteau ou à l'aide d'un mortier, aplatissez la viande pour casser les fibres et la rendre plus tendre.
Si y'a des petits trous; coupez des fines tranches de viande les déposez par dessus tout simplement.
Réservez au frais.

Préparez la farce; dans mon cas j'ai choisi de remplacer le thon en conserve par de la viande hachée, que j'aurais peut être du faire revenir avant avec une petite gousse d'ail pour plus de goût, à essayer!
Mélangez la viande hachée, le persil ciselé, les câpres, le tabel, du poivre, les olives dénoyautées coupées en deux, le fromage râpé, et l'oeuf cru pour lier la farce (j'ai pas mis de sel; les câpres, les olives et le fromage salent assez la farce à mon goût).

Étalez le morceau de viande, déposez par dessus la farce en forme de boudin.
Creusez un sillon au milieu et y déposer les quartiers d'oeuf dur.
Ramassez par dessus la farce et commencez par enroulez la viande autour.
Ficelez !
dans une poêle, faites fondre le beurre.
Faites y saisir la viande des deux côté.
Mettez la viande dans un plat allant au four, salez et poivrez.

Jetez le beurre et ajoutez un demi verre d'eau dans la poêle pour récupérer les sucs.
Versez cette sauce sur la viande.
Déposez quelques noisettes de beurre par dessus.
Couvrez de papier aluminium et enfournez dans un four chaud a 200° pendant une heure.
Vérifiez que la viande est tendre en la piquant au couteau, ou pour les plus courageux en la pinçant.
Laissez tiédir et coupez en tranches.

Servir avec un petit riz cuit dans de l'eau parfumée au curcuma ou au safran.
On peux aussi lui préparer une petite sauce avec des tomate fraîches mixées, une gousse d'ail, une bonne cuillère de tabel et un bon filet d'huile d'olive.
Et harissa...harissa..j'ai faillit oublier, et une cuillère d'harissa maison s'il vous plaît!

Pour mon cas j'ai choisi de l'accompagner avec une salade et du riz au curcuma, la petite sauce a été servi à part pour noyer le riz...hummmm!

Conclusion:

A essayer avec de la viande hachée saisie, et aussi avec du thon!
A essayer aussi avec de l'escalope de dinde.
"Chahiya tayba" bon appétit!