03 avril 2008
La brioche feuilletée
Voici une petite recette que j'ai adapté a partir d'un livre que j'ai trouvé sur le lieu de mon travail, un livre de recette d'une minoterie,
je l'ai essayé plusieurs fois et a chaque fois le résultat était au delà de mes espérances;
et voilà la recette;
Les ingrédients:
550gr de farine
70gr de sucre
10gr de sel
20gr de levure fraîche
7 oeufs
400 gr de beurre (200 gr pour la pâte et 200 gr pour le tourage)
La première fois que j'ai essayé cette recette j'avais pas de MAP (machine à pain), je comptais sur mon robot mixeur, mais vu les grandes quantités des ingrédients, le mixeur ne pouvait pas les mélanger et s'arrêtait tous les 2 minutes, j'étais obligé de finir le pétrissage à la main, le seul hic et qui les mains sont chaudes et le beurre fondait trop vite, ça n'a pas empêché la brioche d'être à la hauteur, mais c'était très fatiguant;
ce que je vous conseille c'est d'essayer la moitié des quantités, je l'ai pas fait, mais il se peux que vous auriez plus de chance que moi avec votre mixeur en mettant la moitié des quantités que je vous donne!!
Sinon si vous avez une MAP, la question se pose plus!
On va commencer par mettre les oeufs battus en omelette avec le sucre et le sel dans la MAP versez dessus la farine et ensuite la levure émietté, on utilisera un programme de pétrissage et pousse de la pâte sans cuisson, et ceci dépendra toujours de votre machine à pain,
faire pétrir ce mélange à la MAP, et dès que les ingrédients sont bien amalgamés et la pâte commence a se décoller de la parois de la cuve, ajoutez 200 gr de beurre tempéré coupé en dés.
Dès que le beurre est bien amalgamé a la pâte, et que sa recommence a décoller de la cuve, arrêtez le pétrissage et laissez reposer la pâte 45 mn, la rabattre, et la mettre au frais (4° ou moins) pendant 15h.
C'est une pâte molle, très douce au touché.
on ajoute le beurre
résultat après la pousse
rabattre et mettre dans un saladier, qu'on réserve au frigo pendant 15 h
Le résultat au bout de 15h
La pâte a bien poussé au frigo
On sort la pâte, on la met sur un plan de travaille bien fariné et on commence le tourage, je vous met mes photos pour le tourage, mais je donne aussi le lien du site duquel j'ai pu apprendre a le faire c'est tellement bien expliqué que ça devient a détail prêt un jeu d'enfant,
pour la brioche on aura besoins de faire que 4 tours c'est largement suffisant pour avoir un beau feuilletage;
l'adresse du lien est ici (c'est le site "meilleur du chef, sur la page vous trouverez la recette de la pâte feuilletée mais ce qui nous intéresse c'est le tourage = le feuilletage; si vous avez envie d'essayer la pâte feuilletée, j'avais déjà essayer leur recette pour faire une galette et elle était impeccable!!)
sinon voilà quelques photos de mon travail, j'ai suivi leur technique a la lettre;
Au bout du 4ème tour et après que vous aillez laisser reposer la pâte au frigo 30 mn; la réétaler une dernière fois et l'enrouler a l'horizontale comme pour faire des pains au raisins;
Coupez le gros cylindre en deux, ensuite chaque moitié en 3, et les déposer dans un moule a cake, par 3 l'un à côté de l'autre en laissant un léger espace,
Réservez dans un endroit tiède pendant 45 mn, pour permettre a la brioche de pousser;
45mn, 1h après voilà le résultat;
ensuite dorez la brioche avec un jaune d'oeuf mélangé a une cuillère a soupe d'eau, et avec un couteau très bien aiguisé ou au mieux une lame de rasage faite une incision tout le long de la brioche;
Enfournez dans un four réchauffé a 170° 180°, pendant 35 minute minimum, tout en surveillant votre brioche, (la cuisson dépend toujours du four)
et là commencez a sentir cette bonne odeur de brioche, hummmmmmmmm!!!!
Dégustez bien chaude avec une bonne confiture, du miel ou pire encore de la nutella!!!
Le jus d'orange pour le régime :-))
