filkoujina

30 mars 2010

Cupcake au citron, le rêve réalisé !

Y'a des jours où on a envie de pimenter notre quotidien!!
Pour mon cas à défaut de le pimenter, je l'ai acidifié, j'avais besoins de ce citron, de ce goût acide,
qui pique ;-)
J'en rêvais, je l'imaginais, tendre et fondant, corsé en goût, sucré à la fin, gourmand...
Et l'idée m'est venue! comme une apparition!!
Non on n'a pas la même notion des idées, ni des apparitions!!
Je continue...!
comme un songe de fraîcheur, avec cette chaleur et ce soleil qui nous tend ses bras!!
Et le cupcake fût!!
Comme je l'imaginais dans mes fantasmes les plus fous !!
Non!..non plus on n'a pas les même fantasmes!!
Je continue...!!
J'ai cherché la recette, The recette de l'appareil a cupcake, je l'ai trouvé:
Douce, aérée, fondante...
J'ai continué à chercher..
il faut bien le fourrer ce cupcake...avec du citron... comme je l'ai déjà expliqué!
Et je l'ai trouvé: la recette de la crème au citron: acide, sucrée..tout aussi fondante et légère... elle aussi!!
Et parce qu'à ce stade ça faisait tout de même trop acide, et qu'il fallait pas que ça tourne au vinaigre!!
Une meringue qui borde ce duo, fondante...etc

Mon salut pour faire ce cupcake est venu du blog anglophone: cupcake blog
C'est pas un blog !! c'est un trésor, une mine d'or!!
Allez y que du bonheur!

Je ne traîne pas je vous donne les ingrédient, le blog cupcake est en anglais, j'ai réussi à déchiffrer ce charabia, j'ai même fait la conversion du cup au gramme:

Les ingrédients pour le muffin: recette originale ICI

• 1 et 1/2 cup de farine (220 gr)
• 3/4 cup de sucre (180 gr)
• 1/4 cuillère à café de sel
• 1 cuillère à café de levure
• 1/4 cup huile neutre (tournesol pour moi) (60ml)
• 4 jaunes d'œufs
• 5 blancs d'œufs
• 1/4 cup jus de citron (60 ml)
• 1/4 cuillère à café d'extrait de citron, que j'ai remplacé par le zeste râpé d'un citron
• 1/4 cuillère à café de crème de tartre que j'ai remplacé par du vinaigre (je ne sais plus ou est ce que j'ai vu qu'on pouvait la remplacé par du vinaigre!)
•   1/4 cup de sucre pour les blancs d'œufs (50 gr)

Préchauffez le four à 180°.

On va commencer par mélanger les ingrédients secs.
J'ai utilisé mon robot pour travailler l'appareil des cupcake avant d'ajouter les blancs d'oeufs.
Mélangez farine, sel, levure, sucre, mixez un coup, puis ajoutez l'huile et les jaunes d'oeufs,
continuez à mixer jusqu'à l'obtention d'une pâte bien souple

.

Dans un bol bien sec, battre les blancs en neige avec une pincée de sel,
dès que les blancs d'oeufs deviennent bien mousseux mais pas trop fermes,
ajoutez le vinaigre,
ensuite incorporez petit à petit les 50 gr de sucre.

Incorporez une bonne cuillère du blancs en neige au première appareil,
bien mélanger pour détendre la pâte,
ajouter le reste des blancs, tout doucement, à l'aide de la spatule, tout en soulevant doucement pour pas faire tomber la pâte.

Remplir les moules de cupcake au 3/4 sans les beurrer, (j'ai beurré quelques uns, mais la pâte n'a pas accroché au parois du moule, du coup le gâteau est tombé, alors que les autres ils sont restés bien collés, et n'ont pas rétrécis ni tombés!)

Enfournez 22 à 25 mn ça dépendra de votre four, pour moi c'était 25 mn à 180°
Une fois vos muffins cuits, vous les laissez refroidir, et on passe à la crème.

Pour la crème, j'ai choisi de faire une crème légère, mais corsé en goût,
mon bonheur je l'ai trouvé chez miss bonbon, dans sa recette du "Un délice acidulé : la Tarte Citron et Framboises Meringuée"
Je vous mets juste la recette de la crème, si vous voulez la recette entière, n'hésitez pas, ça à l'air succulent et c'est par ICI

Les ingrédients pour la crème au citron:

• 3 citrons (leurs jus et le zeste râpé d'un citron)
• 3 oeufs
• 120 gr de sucre
• 1 cuillère à soupe bombée de maïzena

Mettre à feu doux le jus de citron, le zeste, le sucre et la maïzena, le tout bien mélangés.
Battre les oeufs et les ajoutez dans la casserole;
continuez à mélanger, pour mon cas sur feu moyen, doux! jusqu'à ce que
la crème épaississe.
réservez.

Maintenant, on va s'occuper des cupcake,
on va leur retirer le haut, en faisant une incision en cône,
on retire le chapeau, on garde que le haut,
on fourre le cupcake de crème et on remet le chapeau.(j'ai choisi de rajouter une framboise)
(On peux garder les chutes ou les grignoter pendant la réalisation des cupcake)

On réserve nos cupcake, et on commence à faire notre meringue.

Pour la meringue, je voulais de la meringue italienne car le blanc d'oeuf cuit avec le sirop, du coup c'est plus facile à garder.

j'ai trouvé une recette facile chez Lili, le plus dure est de trouver le thermomètre!!!
Sinon optez pour la meringue normale, mais mangez vos cupcakes vite!!!

Les ingrédients pour la meringue italienne en copie: (recette originale ICI )

• 3 blancs d'oeufs
• 145 gr de sucre
• 40 gr d'eau

Dans une casserole, faire chauffer le sucre semoule avec l’eau jusqu’à atteindre une température de 118°C.
Quand le sirop atteint la température de 115°C, commencer à monter les blancs d’œuf en neige dans la cuve du robot, à l’aide du fouet, à vitesse moyenne.(Au début j'ai utilisé mes bras musclés et un fouet!)

Quand les blancs sont mousseux et moelleux (mais pas trop fermes),
verser dessus le sirop (seulement quand les bulles ont disparu du sirop) en filet, au fur et au mesure et tout en fouettant l’ensemble à vitesse moyenne.(Et c'est à ce stade que j'ai sortis le fouet électrique!)
Au bout de 15 mn, les blancs en neige sont souples et luisants,
redescendus à température ambiante et forment un bec d’oiseau au bout du fouet

Et voilà notre meringue est prête à envelopper nos délicieux cupcakes, j'ai utilisé mon chalumeau de cuisine pour dorer la meringue.
Je pense qu'il est possible de les passer quelques secondes sous le grill du four, à essayer!!

Les cupcakes= la génoise est parfaitement aérée, fondante, légère, la crème est superbement acidulée, la meringue sucrée, le tout est un véritable plaisir, la petite surprise de la framboise est agréable mais on peux s'en passer!!

Un délice!!!!

. Rien ne se perd !!

19 mars 2010

Pour le beau temps le pavlova s'impose!

Avant de parler de cette petite recette légère et fraîche,
je vais vous présenter notre nouveau groupe:

"Les recettes originales de nos blogues culinaires tunisiens"

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Revenons à notre pavlova, une recette que j'adore faire et refaire, un nuage de plaisir pure et simple, très rapide à faire.

C'est une recette du livre "cuisine facile" (Marabout) un super livre que m'a offert ma belle maman, riche en recettes simples, pratiques, et même exotiques!

Je vous copie la recette du livre avec quelques notes personnelles.

Et voici les ingrédients:

• 4 blancs d'œufs
• 230 gr de sucre en poudre (je mets dans les 180 gr)
• 2 cuillères à café de maïzena
• 1 cuillère à café de vinaigre de vin blanc (ou quelques goûtes de citron)
• 500 ml de crème fraîche (j'utilise la brique de 33 cl)
• des fraises, des framboises, des myrtilles, des fruits de la passion...autant de fruits rouges que vous voulez, la recette du livre utilise juste les fraises, j'adore mettre un mélange de fruits rouges,
• (une pincée de sel)

     L'acidité des fruits de la passion contrebalance avec le sucré de la meringue,
     on peut aussi les remplacer  par des morceaux d'orange pelés à vif.

La recette est toute simple:
On commence par mettre tous les ustensiles pour monter la crème fraîche au frigo, bien à l'avance(le fouet, le bol) ça aide la crème à bien monter et à être ferme.
Préchauffez le four à 160°.
Chemisez de papier cuisson une plaque à pâtisserie.
Dans un saladier bien sec, montez les blancs d'œufs en neige ferme avec la pincée de sel).
Incorporez progressivement le sucre, sans cesser de battre, jusqu'à ce que les blancs soient fermes et satinés.
Avec une cuillère en métal (ou une Maryse), incorporez la maïzena et le vinaigre.
Déposez ce mélange en un large disque sur la plaque de cuisson (ou en petits tas pour faire des portions individuelles )
Aplatissez légèrement le dessus et lissez les bords.
Faites cuire 1 heure au four.
La meringue doit être pâle et croustillante.
Sortez le pavlova du four, décollez le délicatement du papier sulfurisé et disposez-le sur une assiette.
Laissez refroidir à température ambiante.
Fouettez la crème et garnissez-en le centre du pavlova.
Décorez de fruits de la passion écrasés et de fraises coupées en deux,
(Mais aussi des mures, des framboises, des fraises gariguettes très parfumées, des groseilles...)
Servez la pavlova en parts comme un gâteau.
(Ou en assiettes individuelles si vous optez pour la version petits pavlovas!)

The recette rafraîchissante sous le beau soleil printanier !

23 février 2009

Dessert de la saint valentin; meringue d'automne

Dure, dure de passer derrière la belle introduction du blog "le pétrin" à propos de ce dessert,
je tourne en rond depuis des heures a regarder la photo et je ne trouve rien a dire,
je vous invite a lire son billet, difficile après de ne pas craquer et se dire ...il faut que je fasse ce gâteau !!.

Quand j'ai vu la photo sur le blog de sandra je me suis dis c'est pas possible, je ne pourrais jamais avoir ce résultat, je ne croyais pas à la facilité de ses explications, je me disait y'aurais certainement un piège!
Mais non y'a pas eu de piège !!!
C'est tellement bien décrit, bien expliquer, qu'on y arrive... et mon dieu que c'est bon!!
je ne suis pas du tout mais alors pas du tout fan de meringue... mais la promesse de légèreté de Sandra ma séduite, et je ne regrette pas d'avoir essayer,
la meringue explose dans la bouche pour laisser place au chocolat qui enveloppe le palais... et là... vous comprendrez les vertus thérapeutique du chocolat...
Vous fermez les yeux... vous dégustez... et vous vous dites que c'est pas possible de déprimer après ça!!!!
c'est un concentré de bonheur qui duuuuuuuureduuuuuuuure dans la bouche...

Ce dessert est divinement bon!!!! ... simple malgré les apparences!! il demande juste un peux d'organisation; on peux préparer quelques composants un jour en avance et garder la mousse et le glaçage pour le dernier jour.

Je vous met le lien qui vous fera atterrir directement chez la petite recette de ce gâteau, je ne crois pas que je ferais mieux en explications, encore une fois, la recette est très bien expliquée et les photos sont alléchantes, 

La recette du gâteau meringue d'automne de M.Pierre Hermé est par ici chez " le pétrin"

On a adoré un déliiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiice!!!

Si vous avez l'occasion faites le.
jJai fait un gâteau de 21 cm, pour garder un peu de meringue pour faire les petits coeurs,
Les petits coeurs : j'ai utilisé le reste de meringue a laquelle j'ai ajouter environ 8 gouttes de colorant rouge, pour avoir une couleur un peu foncée.

Le  glaçage est magnifique superbement brillant, j'ai adopté à faire et à refaire, j'ai vraiment suivi a la lettre les instructions de Sandra, je suis très satisfaite du résultat,

Je vous ai tout dis, et on a tout mangé...dommage...

15 février 2009

Retour sucré, avec un petit gâteau à l'ananas allégé s'il vous plaît!

Et non filkoujina n'est pas au régime, certainement pas encore!! ça serais pas avec mon petit 48 38 :-D que je vais commencer a faire un régime!!! il faut pas abusé non plus, je tiens a préserver l'honnêteté de mon cher mari si zitouna!!

Non c'est juste une petite recette que j'ai essayé pour ma "belle" maman, et je suis tombée sous le charme et elle aussi, alors je la partage avec vous,

cette recette viens d'un livre que m'a offert ma petite soeur, pas si petite que ça d'ail leur, se nourrissant d'espoir que ça aller me servir un jour pour des fins utiles, petite Sana c'est fait! j'ai fais honneur a ton cadeau!  j'ai essayé ma première recette et je suis conquise!!
c'est sure que ça sera pas la dernière recette que j'essayerais, le livre cache des petits classiques revisités version allégée et tel que c'est parti je suis très tentée d'essayer!

Bon assez blabla, vous voyez je perd pas mes bonnes habitudes!!!
la recette du gâteau nous viens du livre : desserts tout légers, des éditions marabout, des recettes exclusivement au Canderel spécial cuisine, mais désolée canderel j'ai utilisé de l'aspartame auchan spécial cuisine (tant que je peux payer moins cher pour le même résultat!!!)

une petite photo du livre:

et bien sûre et enfin La recette que j'offre a ma ("belle") maman avec un énorme bisou:

Les ingrédients:

• 400 gr d'ananas frais (a mon avis on peut utiliser des ananas en conserve si c'est possible sans sucre pour pas perdre le but quand même celui de l'alléger)
• 1/4 l jus d'orange (même a base de concentré ça marche)
• le zeste râpé d'une orange (une vraie)
• 11 cs bien bombées (mais vraiment bien bombées bien généreuses) de Canderel (ou autre marque d'aspartame spécial cuisine)
• 1 cs de rhum (facultatif, notez quand même que vu que le rhum va cuire avec le jus d'orange tout l'alcool va s'évaporer et on ne gardera que le bon goût du rhum)
• 3 oeufs
• 150 gr de farine
• 1/2 sachet de levure chimique
• 150 gr de beurre allégé fondu (j'ai utilisé du beurre normal, vu que j'ai tout le temps un stock qui ne se termine jamais, j'ai peur de manquer!!)

Préchauffez le four à 180°C (thermostat 5-6).
coupez l'ananas en dés après avoir retiré la peau (très important, il faut retirer la peau..!)
Mettez-les dans une casserole avec le jus et le zeste d'orange, 2 cs de canderel et le rhum, faites réduire l'ensemble pendant 10 mn (voir un peu plus); égouttez bien et conservez le jus.

dans un saladier, mélangez les oeufs, la farine, la levure et le reste de canderel; ajoutez le beurre fondu et les dés d'ananas, ( j'ai d'abord battu les oeufs avec le sucre, ensuite j'ai ajouté le beurre et les ingrédients secs)

Beurrez un moule à manqué versez-y la préparation (un petit moule de préférence de 22 cm)
Faites cuire 30 mn; pour vérifier la cuisson piquer la pointe d'un couteau (et pas la manche, ça aussi c'est très important...!) dans le gâteau et assurez-vous que la lame ressort propre...

Arrosez le gâteau encore tiède de jus d'orange réservé et coupez en part directement dans le moule (je pique légèrement le gâteau avec un pique en bois pour faciliter l'absorption du jus).

Pour ceux que ça intéresse:
Il parait que par personne ce gâteau a 172 kcal; 20 gr de glucides; et qu'il y'a une réduction calorique de 35%.

Il faut le dire quand même ce gâteau est très très délicieux.....

20 mai 2008

Tiramisù aux fruits rouges

Samedi dernier, j'ai eu mam'zelle Fatiha une amie de la famille, qui avait envie d'un couscous, mais avant le couscous il fallait une entrée, j'avais craqué pour la salade de moghrama melon, avocat, et pamplemousse, j'ai juste changé l'oeuf par du chèvre frais (petit billy, et oui j'apprivoise encore mon goût pour le chèvre) et de la viande des grisons que j'adore, et c'était parfais du moins pour mon petit mari qui a adoré et fatiha aussi je pense, et après le couscous il fallait un dessert, je me suis torturée l'esprit et j'ai fini d'atterrir dans le monde merveilleux des tiramisùs.

Mon petit mari chéri que j'adore, m'avais offert un petit livre sur le tiramisù avec bien sûre pleins de recettes de tiramisù allant jusqu'au tiramisù au caramel!!!
Bon ben j'ai opté pour la fraîcheur des fruits rouge, ceci est dis pour ceux qui pourront pas trouvé de framboise, mûres ou myrtilles, des fraises suffiront et si il y a des cerises avec ça seraient la bienvenue.

Et pour celles qui n'arriveront pas a mettre la main sur le mascarpone je vous mettrais une petite recette surprise qui se trouvait dans le livre et qui remplace le mascarponne par de la ricotta ;-)

Pour l'instant passant a la recette du tiramisù de mascarpone aux fruits rouges.

J'ai utilisé un moule rond de 24 cm.(pour 6 a 8 gourmands)

Les ingrédients:

• 500 gr de mascarpone
• 5 oeufs (5 jaunes et 5 blancs, j'ai utilisé que 4 blanc car j'aime quand c'est un peu onctueux)
• 100 gr de sucre
• 40 biscuits à la cuillère (environ)
• 10 cl de vin doux (inutile)
• 1 kg de fraises (j'ai mis 750gr)
• 3 barquettes de framboises (j'ai mis une seule et c'est vraiment assez)
• 1 barquette de mûres (j'ai mis des myrtilles)
• 2 oranges pressées (j'ai utilisé du jus d'orange un verre a peu prêt 200 ml)

Commencez par préparez le coulis (pour tromper les biscuits), mixez 400 gr de fraises avec 2 CS de sucre et le jus d'orange (400 d'après la recette, pour moi c'était 300 gr et il me restait un verre de colis c'était pour la déco), passez le colis au tamis pour enlever les pépins, réservez.

séparez les blancs des jaunes d'oeufs;
fouettez les jaunes avec les 100 gr de sucre jusqu'à ce qu'ils deviennent mousseux;
ajouter le mascarpone (a température ambiante) et fouettez encore jusqu'à obtenir une crème dense, incorporez le vin doux.

Montez les blancs d'oeufs en neige avec une pincée de sel,
mélangez les délicatement a la crème au mascarpone, réservez au réfrigérateur.

Tapissez le fond d'un plat avec un peu de crème au mascarpone,
imbibez les biscuits et alignez les au fond du plat,
versez la moitié de la crème sur les biscuits puis répartissez la moitié des fruits rouges coupés, répétez l'opération une seconde fois puis décorez avec une poignée de fruits, mettez au réfrigérateur au moins 2h, (moi je l'ai mis toute une nuit)

Et bien-sûre c'était bon!!

et maintenant comme promis voici la recette du tiramisù a la ricotta (dans le livre elle s'appelle le tiramisù light et pour le plaisir de madame tunis y'a pas d'oeufs!!!)

Pour 4 verres

Les ingrédients:

• 300 gr de ricotta
• 3 cs de crème fraîche légère
• 3+2 cs de sirop d'agave ou de miel
• 1 orange ou un citron
• 8 biscuit à la cuillère
• 500 gr de fraises (gariguettes)

Râpez le zeste de l'orange, puis faites un jus, mixez 1/3 des fraises avec le jus d'orange.
sucrez avec une ou deux cuillère a soupe de miel selon le goût des fruits,
passez la ricotta au tamis ou fouettez la pour la rendre homogène, puis mélangez la avec la crème fraîche, 3 cs de miel et le zeste râpé,
versez une cuillère de crème dans le verre ajoutez les biscuits imbibé dans le colis de fraises,
coupé les fraises en deux et disposez les contre le bord du verre, versez la crème de ricotta au milieu, mettez au réfrigérateur au moins 2H avant de servir.

Je n'ai pas encore essayé cette recette mais ça ne saurait tarder!

Les recettes viennent du livre tiramisù de Laura Zavan édition Marabout.

27 avril 2008

Cake banane et noix avec juste un petit filet de sirop d'érable

J'avais deux bananes qui arrivaient en fin de vie et ça faisait longtemps j'avais pas tenté ma chance avec les cakes, j'ai fais ma petite recherche et je suis tombée sur cette recette dans marmiton et mon coeur a fait "tilt"!!!

J'ai du faire quelques modifications car certains ingrédients étaient absent de mon frigo et mes placards,
et ces changements n'ont pas empêché que ce cake soit une tuerie, magnifique, savoureux, alors je vais vous mettre la recette en copié collé et mes petites modifications entre parenthèses;

La recette du cake aux bananes et aux noix.

Les ingrédients:

Préparation : 15 min
Cuisson : 50 min

Ingrédients (pour 8 personnes) :

- 115 g de beurre mou
- 240 g de sucre roux (100 gr de sucre vergeoise, et 50 gr de sucre blanc et c'était parfaitement sucré, plus ça aurait été écoeurant)
- 3 gros œufs
- 1 cuillère à café de vanille liquide (2 sachets de sucre vanillé)
- 1 cuillère à café de bicarbonate de soude
- 45 g de yaourt brassé (j'avais pas, par contre j'avais 45 gr de crème fraîche épaisse a 3% de MG)
- 75 g de farine complète (j'avais pas, mais j'ai mis 50 gr de farine 5 céréales)
- 75 g de farine blanche (j'ai mis 100 gr, vu que j'ai mis que 50 gr de farine 5 céréales)
- 1 pincée de sel
- 2 bananes de taille moyenne, écrasées à la fourchette
- 125 g de noix de Grenoble, coupées grossièrement

Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).

Mélanger le beurre et le sucre roux.
Ajouter les œufs et la vanille, la consistance doit être légère et homogène.

(J'ai mélangé le beurre mou avec la crème fraîche, les sucres, le sel dans le mixeur, vous savez celui ou on fait du lait de poule...le blinder!! ensuite j'ai ajouter les oeufs un a un et j'ai donné un petit coup a chaque oeuf ajouté juste le temps qu'il s'amalgame avec le reste, ensuite j'ai ajouté les bananes coupées en morceaux et pareil j'ai mixé un peu en laissant des tout petits morceaux)

Mélanger le yaourt avec le bicarbonate de soude, et mélanger le tout à la préparation précédente. (j'ai mélangé le bicarbonate et la farine)

Ajouter les farines, les bananes écrasées et les noix. (j'ai récupéré le mélange sucre, beurre, oeufs et bananes dans un saladier et je leurs est ajouter la farine, j'ai mélangé ensuite j'ai ajouté les noix concassés grossièrement et re mélangé)

Verser dans un moule à cake beurré et fariné, et enfourner pendant 50 min à 180°C (thermostat 6); la lame du couteau doit ressortir propre.

et dégustez, une pure merveille, il faut dire que je n'ai jamais fait de cake a la banane et en plus aux noix moi qui adore ça, c'était succulent, et j'ai poussé la gourmandise plus loin, dès sa sorti du four, j'ai arrosé le cake d'un filet de sirop d'érable et comme on dis "Oh my god...!!!" c'était un grand moment de plaisir pour moi avec un petit café et un soleil magnifique, j'ai failli perdre la mémoire et oublié que j'étais à Paris!!!

A essayer absolument, je vous le recommande sans hésitation magnifique!!!!

25 mars 2008

Chocolate layer cake ou THE gâteau au chocolat

ça faisait tellement longtemps depuis la dernière fois que j'ai fait un gâteau au chocolat, et l'envie de plonger mon stress dans une part de gâteau au chocolat n'a pas arrêter de me suivre depuis...

mais là les circonstances obligent !! et une chocothérapie s'imposait!!

y'avait cette recette dans un livre que ma offert maman (ma belle maman), un livre magnifique qui s'intitule "J'aime le chocolat", les recettes sont !!!! trop belles!!! des plus classiques au plus sophistiqués, mais cette recette me tentait tellement, et presque tous les soirs avant de me coucher je lisais ce livre et je re re re lisais cette recette, et là enfin je l'ai fait!!!

Mais avant tout même si je suis encore est toujours en retard, je tiens a souhaiter une bonne fête a tous les musulmans à l'occasion de la fête de la naissance de notre prophète,

alors "Mouled moubarek"

mais aussi a tous les chrétiens qui arrive à la fin du jeune et qui fêtent pâques en leurs souhaitant a eux

aussi "De joyeuses fêtes de pâques"

Que ces fêtes apporteront joie et plaisir a tout le monde;

et sans plus tarder, je sent qu'il y en a qui sont impatient d'avoir la recette et ils ont raison!!! car cette recette n'a pas d'égale!!!

je vous met la recette tel que dans le livre avec entre parenthèses mes petites modifications et ma petite expérience.

Les ingrédients:

     *Pour la pâte:

• 120 gr de beurre
• 40 gr de sucre glace
• 1 pincée de sel
• 6 jaunes d'oeufs
• 130 gr de chocolat de couverture fondu
• 6 blancs d'oeufs
• 180 gr de sucre
• 130 gr de farine

     *Pour la crème:

• 230 gr de beurre
• 125 gr de cacao en poudre (j'ai mis 100 gr)
• 1 pincée de sel
• 200 gr de sucre glace (j'ai mis 150 gr)
• 1/2 gousse de vanille (je l'ai pas mis et je pense que j'ai raison, avec le goût fort du cacao je ne pense pas que mettre de la vanille aurait changé quelque chose!)
• 200 ml de crème fraîche

et aussi un moule démontable de 22 cm de diamètre et du papier cuisson,(mon moule faisait 26 cm de diamètre et je trouve que c'était impeccable, il n'était pas a charnière et ça a marché en plus j'ai pas mis de papier cuisson j'ai juste beurrer et fariner le moule!)

Préparer de préférence le gâteau la veille. (ça je pense que ça serait bien je l'ai pas fait mais je le ferais la prochaine fois, la génoise aurait bien refroidi et un peu rassis et elle serais plus facile a couper que le jour même)

Pour la pâte, (tous les ingrédients doivent être a température ambiante ça ferait gagner un temps précieux, alors sortez les oeufs et le beurre une bonne heure en avance)

travaillez le beurre avec le sucre glace et le sel jusqu'à obtention d'un mélange mousseux.

Incorporez les jaunes d'oeufs l'un après l'autre, puis le chocolat fondu. (j'ai fais fondre le chocolat avant de commencer a travailler le beurre, je l'ai mis une petite minute au micro onde en la surveillant et je l'ai laissé revenir un peu a température pour pas qu'elle soit beaucoup plus chaude que le beurre et qu'elle risque de le faire fondre!)

Battez les blancs en neige ferme avec le sucre. (j'ai d'abord battu les blancs ensuite j'ai ajouté le sucre petit à petit)

Incorporez un tiers des oeufs battus en neige au premier mélange, et les deux tiers restants à la farine tamisé. (j'ai tout d'abord mélangé les blancs doucement en soulevant ma marise de bas en haut pour pas faire tomber le mélange, ensuite j'ai ajouté la farine petit à petit, pareil en mélangeant doucement)

Tapissez le moule démontable de papier de cuisson, puis versez la pâte et lissez la surface. (chose que j'ai pas faites)

Faites cuire 50 mn environ dans un four préchauffé à 190°c. ( au bout exactement 50 mn ma génoise était bien cuite)

Sortez le gâteau du four et laissez le refroidir (y'aura une petite couche fine qui se décolle du gâteau n'hésitez pas a l'enlever ).

Démoulez le lendemain et coupez le en quatre disques fins.

(Si toute fois vous auriez fait comme moi démoulez le sur du papier cuisson, comme ça si ça colle ça sera plus facile a enlever, et j'ai coupé ma génoise en trois, parce qu'elle était trop fraîche et c'était difficile de la couper en quatre)

Préparez la crème:

réduisez le beurre en une pâte mousseuse et ajoutez peu à peu le cacao en poudre, le sel, le sucre et la vanille (que j'ai pas mis).

Battez la crème fraîche et incorporez-la délicatement. (la crème fraîche doit être bien froide ainsi que le récipient ça l'aide a bien monter et plus vite, sinon j'ai pas réussi a l'incorporer délicatement au mélange beurre cacao parce que la crème froide faisait durcir le beurre qui lui était a température ambiante, donc je l'ai incorporer en trois fois a l'aide du batteur, mais je pense que je l'ai un peu trop battu parce que visuellement je trouvé qu'il y avait trop de petites bulles, je verrais la prochaine fois)

Assemblez les disques nappées de la moitié de la crème, puis étalez une épaisse couche de crème en forme de vagues tout autour du gâteau.

dans le livre il est dis que ce gâteau est de toutes les fêtes américaines, et un grand classique de la pâtisserie.

Moi je dis que ce gâteau est un délice, et la génoise est d'un fondant, hummmmm!! impressionnant, la crème a un très bon goût de cacao, elle fond dans la bouche, c'était un véritable régal,

tout le monde a adorer et apprécier, y'a rien a dire NO COMMENT!!! c'est un pure DÉLICE!!!

suite a un petit mal entendu je vous met la photo du livre et les nom des auteurs que j'ai réussi a trouver aux dernières page du livre, c'est un livre très riche ou on nous raconte l'histoire du chocolat a travers les siècles, et depuis la petite graine jusqu'à nos assiettes, riche en technique pour mieux dompter cet or chocolat, et le déguster dans les règles de l'art!!

conception du projet: Pascale Veldboer, Angelika Mayer

Recettes de cuisine : Barbara Mayr, Christine Sontheimer,

walburga Streif, Helena Brugmann, Stefan Franz, Patrik Jaros, Rainer Sigg

éditions de la seine

ISBN :2743456655

05 mars 2008

Orange surprise

Une petite recette pour participer au jeu "a vos casseroles édition 15" organisé par "Ô délice", qui nous met à l'honneur cette fois ci la mangue et l'orange;

j'ai adoré le thème par ce que j'avais une recette qui me harcelait l'esprit et que j'ai trouvé que c'était la bonne occasion de la mettre de lui rendre honneur!

c'est la recette de l'orange surprise, une recette de vieilles souvenirs, c'est mon petit papa qui nous la fait découvrir quand il nous l'a préparé avec les desserts du réveillon du nouvel an jadis, je sais que c'est lui qui m'a donné cet amour pour la pâtisserie, avec ces petits articles découpés dans le journal "la presse" un quotidien tunisien, depuis je l'ai essayé plusieurs fois, mais j'avais perdu ce petit papier si précieux, mais les souvenirs était là présentes comme d'habitude, et je me suis servi, la seule chose qui a changé ou plutôt qui a était rajouter est la mangue, je trouvais que la mangue et l'orange se mariaient bien, et c'est parti...

Les ingrédients;

• 4 oranges
• le jus de 2 oranges
• le zeste d'1 orange
• une mangue
• 30 cl de crème fleurette bien froide
• du sucre pour la crème fleurette selon le goût
• 50 gr de pistaches non salés, émondés, concassés

Pour la crème pâtissière;

• 1/2 L de lait
• 1/2 gousse de vanille
• 4 jaunes d'oeufs
• 35 gr de farine
• 35 gr de maïzena
• 100 gr de sucre
• une pincée de sel

Commencez par réalisez la crème pâtissière;

faites bouillir le lait avec la demi gousse de vanille (que vous auriez gratté les graines)

battez les jaunes d'oeufs avec le sucre, et la pincée de sel jusqu'à ce qu'ils blanchissent, ajoutez le zeste d'orange ensuite la farine et la maïzena;

incorporez le lait chaud petit à petit tout en mélangeant, remettre dans la casserole et faire cuire sur feu moyen sans arrêter de touiller;

faites cuire la crème, transvasez la ensuite dans un saladier, ajoutez le jus d'orange et mélangez,

passez une noisette de beurre par dessus, couvrir d'un filme transparent coller à même la crème, pour pas qu'elle forme une peau, laissez refroidir;

En attendant, préparez les pistaches, et préparez les oranges, enlevez un petit chapeau par dessus, et grattez l'intérieur avec une petite cuillère à café pour enlever la chair sans abîmer l'orange;

Épluchez l'orange à vif, prélevez les segments, en évitant la peau, pour plus d'explication cette petite fiche pratique ici, épluchez la mangue et la coupez en petits dés,

Fouettez la crème fleurette bien froide en chantilly, l'incorporez petit a petit à la crème pâtissière froide, ajoutez les dés de mangues et les segments d'oranges coupés en deux, les pistaches concassés (gardez un peu pour la décoration)

fourrez les oranges de cette crème et refermez, mettre au frais 2 bonnes heures ou même plus, servir bien fraîches,

C'est un délice, le parfum de l'orange, l'acidité des segments, le sucré des mangue et le croquant des pistaches, hummmmmm; j'adore cette recette, le pire est qu'a chaque fois que je la mange, j'ai l'impression d'être le 31 décembre!!!!

enfin une recette bien savoureuse, un peu compliqué, mais quand on aime....

un petit clin d'oeil pour tous ceux et celles qui m'ont envoyé des mails et des petits messages pour demander de mes nouvelles, merci, la semaine était bien chargé de travail et la fatigue a gagné plus de terrains qu'il en fallait, passant la période de pâques j'essayerais de poster un peu plus, encore un grand, très grand merci!

PS: si ma petite recette vous plaît, voter pour moi, vous la trouverais parmis d'autres bonnes recettes presque en bas de la page " http://www.odelices.com/avc_theme_15_oranges_mangues.php"

merci d'avance pour votre soutient, et vive la France et vive la Tunisie!!

09 février 2008

fraisier; acte 1

Y' a quelque temps, j'avais posté les photos d'un fraisier que j'ai fait pour un dîner avec quelques amis, beaucoup de personne m'ont demandé de publier la recette,  profitant de mes ex-vacances je l'ai refait,  et je vous la livre en détails , en espérant  vous satisfaire.

On peut également remplacer les fraises par des framboises, et c'est aussi  délicieux!

sans plus tarder voila la recette;

Pour 6 a 8 personnes, un moule de 26 cm de diamètre, ou la plaque du four 39 cm sur 33 cm;

La génoise:

Les ingrédients:

• 5 jaunes d'œuf
  
• 4 blancs d'œuf
  
• 60 gr de maïzena
• 60 gr de farine
• 1 cc de sucre vanille (même plus)
• 100 gr de sucre
• une pincée de sel
• une CS d'eau froide

(la recette de cette génoise, je l'ai écrite sur un bloc note, c'est la recette de la génoise d'une bûche, mais vu sa souplesse et sa légèreté, je l'utilise pour mes autres gâteaux, je ne saurais nommer le magazine ou le livre dans lequel je l'ai trouvé!!!)

La crème mousseline:
(cette recette je l'ai adopté du site chef simon, un site riche en photos et en techniques pour pleins de recettes)

• 500 ml de lait
• 4 jaunes d'œufs
  
• 100 gr de sucre
• une demi gousse de vanille ou un sachet de sucre vanillé
• 35 gr de maïzena
• 35 gr de farine
• une pincée de sel
• 150 gr de beurre à température ambiante + 125 gr de beurre à température ambiante

Pour la décoration:

• 450 gr de fraises
• de la pâte d'amande, blanche, verte et rose (prévoyez deux paquets)
• quelques fruits pour la décoration, physalis, kiwi, framboises...
• du sirop de sucre de canne pour imbiber la génoise, ou un sirop de sucre léger;

Commencez par réaliser la crème pâtissière;
mettre le lait dans une casserole lui ajouter la demi gousse de vanille que vous aurez grattez les graines,  mettre a bouillir,
bien battre le jaunes d'œuf ainsi que le sucre, la pincée de sel (et le sucre vanillé si vous n'utilisez pas de gousse), dès que le mélange blanchisse ajoutez la farine et la maïzena,

dès que le lait commence a bouillir, versez le tiers sur le mélange jaunes d'œufs, farines, et mélangez rapidement au fouet pour liquéfier le mélange,
transvasez le tout dans la casserole avec le reste du lait remettez sur le feu, et n'arrêtez pas de touiller au fouet, dans les coins de la casserole, en veillant a ce que ça n'attache pas,
dès les premières ébullitions éteignez le feu, transvasez le tout dans un saladier propre et bien sec,
ajoutez les 150 gr de beurre mou en petits morceaux, bien mélangez à l'aide de votre fouet, dès que le mélange et bien amalgamé, passez dessus une noisettes de beurre et couvrez avec un film transparent en le collant à la surface de la crème pour pas qu'elle forme une peau au dessus,

laissez la refroidir de côté.

La génoise;
Allumez le four a 180°,
beurrez une plaque du four et la chemisez avec du papier cuisson, (j'ai choisi de la faire dans la plaque du four, parce que j'ai fait un petit gâteau, et j'ai gardé les chutes pour faire du tiramisu, mais vous pouvez utiliser un moule rond, si vous n'aviez pas de cercle a pâtisserie, ceci est dis vous pouvez vous en fabriquez un en coupant une bande de carton a chaussure de la même taille de votre gâteau, l'envelopper de papier sulfurisé, si vous pouvez rajouter une bande de film fleuriste, c'est le plastique qui entoure en général les bouquet de fleur, ou quand trouve à la librairie, moi j'ai pas trouvé, j'ai mis juste du papier sulfurisé)

Commencez par battre les jaunes d'œufs, la cuillère d'eau froide et les sucres jusqu'à ce que le mélange blanchisse (bien, bien les battre)

Ajoutez la farine et la maïzena, mélangez;

battez les blancs d'œufs avec la pincée de sel jusqu'à ce qu'il soit ferme, rajoutez les blancs d'oeufs battus petit a petit au mélange jaune d'œufs farine, en mélangeant doucement de haut en bas,

étalez la pâte sur la plaque de cuisson ou dans le moule, enfournez pendant 10 a 12 mn (si c'est la plaque du four, un peu plus si c'est le moule, surveillez la cuisson)

une fois la crème pâtissière froide, mais qu'elle reste toujours à température ambiante, pas trop froide ni même tiède, lui ajouter les 125 gr de beurre à température ambiante ( la crème pâtissière et le beurre doivent être à la même température) et bien les battre au batteur électrique, si vous trouvez que la crème est un peu solide vous pouvez ajouter une cuillère d'eau, ou de kirsh..

Si vous avez réalisé votre génoise dans un moule, coupez la en deux horizontalement, sinon si comme moi vous choisissez de la faire dans le plateau du four, coupé deux rond de pâte du même dimension de votre cercle à pâtisserie,

placez la génoise dans votre cercle à pâtisserie(que vous auriez chemisez l'intérieur avec un film en plastique), piquez la avec une fourchette partout, partout,

à l'aide d'un pinceau imbibez la génoise se sirop de sucre de canne ou de sirop léger, vous pouvez éventuellement les parfumer avec du kirsch, ou de l'eau de vie de framboise,

sur la génoise étalez une fine couche de crème mousseline, la vous avez le choix, si vous voulez laisser les cotés apparents vous pouvez coupé les fraises en deux les ajuster a la même taille, et les placer debout face coupée collée au cercle pâtissier,

sinon vous faites comme moi vous coupez les fraises en morceaux et vous étalez une généreuse couche sur la crème mousseline,(mes fraises étaient énormes et c'était pas esthétique de les faire comme je l'ai expliqué ci dessus);

rée-talez une deuxième couche de crème mousseline, s'il vous reste encore de la hauteur vous pouvez alterner crème et fraises dans la mesure du possible, il faut par contre garder 4 ou 5 cuillères a soupe de crème pour la suite des évènements....

Une fois la hauteur du gâteau désirée atteinte, couvrir avec la deuxième génoise, n'oubliez pas que la dernière couche doit être de la crème, bien appuyer sur la génoise pour essayer de tasser un maximum la crème et les fraises pour pas avoir des zones d'air;

piquez la génoise, l'imbiber également de sirop, et la couvrir d'une fine couche de crème mousseline que vous auriez garder de côté.

Petite astuce, vous auriez besoins d'un carton pour mettre le gâteau dessus, c'est toujours plus facile a manipuler qu'une assiette et surtout plus léger, faites comme moi, si vous avez trop de set de table, coupez en un au diamètre de votre gâteau ou juste un tout petit peu plus grand, que vous enlèveriez au moment de mettre votre gâteau sur le plat de service!!

Réservez votre gâteau au frais 2 à 3 heures, entre temps vous pouvez commencez par préparer les roses pour la décoration.

Je vous donnerais la suite au prochain billet ;-)

15 janvier 2008

TARTELETTES AUX FRAMBOISES, CREME AU CITRON VERT.......

Une envie de fruits me prend à chaque fois qu'il fait mauvais, les fruits et leurs couleurs me font un grand  bien, et dés que je les vois sur les étales du primeur, je rêve d'un beau soleil, d'un ciel bleu, d'une chaleur étouffante et une salade de fruits bien rafraîchissante,
et l'envie de manger une bonne petite tarte citronnée avec des belles petites framboises en couronne dessus m'a hanté et je me suis lancée!
Des tartes avec un fond de pâte sablée, un délice de pâte!!! la recette de pierre mon beau frère;
une crème pâtissière au zeste de citron vert, au jus de citron vert et à la vanille;hummmmmmm et le résultat était sensationnel, et vu que la pâte était généreuse il me restait encore deux petits fond que j'ai décoré l'une avec des fraises l'autre avec quelques fruits!!

et c'est la suite de l'histoire, j'avais ces fruits en plus parce que je voulais faire en plus une salade de fruits, et de toute façon quand je vois autant de beaux fruits je suis prise par la fièvre acheteuse!!!

y'avait surtout ces raisins, des raisin blonds sans pépins, croquants, un peu acide, si vous les trouvez n'hésiter pas c'est un délice!!

tout le monde était heureux et satisfaits; moi aussi!!

et sans attendre voila la petite recette;

Pour la pâte sablée,

• 250 gr de farine
• 125 gr de beurre
• 50 gr de sucre
• 5 gr de sel
• un oeuf
• et un sachet de sucre vanillé

pour la crème pâtissière, j'utilise la crème de base du chef simon les ingrédients divisée par deux

• 1/2 litre de lait
• 4 jaunes d'oeufs
• 1/2  gousse de vanille
• 100 gr de sucre
• 35 gr de farine
• 35 gr de maïzena
• 25 gr de beurre (je met 30 gr)
• une pincée de sel
• je rajoute a ça le zeste de deux citron vert ainsi que leur jus
• une cuillère a soupe de crème fraîche liquide ça dépend de la consistance de la crème, pour l'alléger si jamais elle est trop épaisse a mon goût,

Commencez par réaliser la pâte sablée, cette recette que ma donné Pierre (encore mille merci gentil bonhomme!) est impeccable, irréprochable, la pâte est sablée sans trop ni moins parfaite!!!
Sablez la farine et le beurre mou, leur ajouter les sucre et le sel, mélangez, puis l'oeuf, rassemblez le tout, (si votre farine absorbe trop le liquide rajoutez une petite cuillère a café de lait);
puis frasez le tout en exerçant de légères pressions à la pomme de la main pour rendre la pâte homogène comme le dis le chef Pierre, laissez reposer au frigo le temps de réaliser la crème pâtissière;
Mettre le lait a bouillir avec la 1/2 gousse de vanille grattée;
battre les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchi, leur rajouter la farine, la maïzena,  une petite pincée de sel et le zeste des citrons, mélangez petit à petit le lait bouilli avec le mélange oeufs farine...

remettre sur le feu et continuez a touiller pour que le mélange accroche pas au fond de la casserole, et comme dit le chef simon surtout dans tous les coins de la casserole, dés que la crème bouille, la laissez quelque seconde encore pour que la farine soit cuite, et transférez le tout dans une grande saladier, ou cu de poule... ajoutez le beurre, mélangez,ajoutez le jus des deux citrons, remelangez et nappez la surface avec une noisette de beurre pour que la crème ne forme pas une peau en refroidissant, couvrez la de filme plastique que vous collerez à la surface de la crème, et laissez refroidir;
Étalez la pâte sur une surface farinée, confectionnez des fonds de tarte à la taille désirée,les piquer à la fourchette,et les enfoncez dans les moules ou le moule...
couvrez de papier aluminium, quelques pois chiches, riz, lentilles, ou un truc spécial, peut importe, enfournez dans un four moyen, et faites cuire,
Attendre le refroidissement des fonds de tarte, les garnir de crème pâtissière, ensuite de fruits, et dégustez...

nannous s'est régalé, mais plutôt avec les fraises qui étaient sur la tarte, ce petit garçon adore les fraises!!!

moi j'ai hérité de celle au fruits et je me plaint pas, la créme avait un goût super,

j'entendais mon mari qui n'arrêtait pas de faire hummmmmmmmmm!!hummmmmmm!!! en dévorant sa tartelette à la framboises,

bref ce fut un moment très exceptionnel!!!