29 janvier 2008
siyyadiyé
Une recette coup de coeur, je l'ai vu sur le blog de culinary delight, mais ce qui m'a encouragé à la faire c'est mon petit mari;
un soir il est rentré avec un très beau livre de la cuisine libanaise, j'adore cette cuisine, enfin j'adore toute les cuisines, mais la cuisine libanaise m'attire spécialement par la finesse de ses goûts et de ses mets;
j'ai flaché sur cette recette de poisson, j'ai pris mon courage a deux main et je l'ai essayé, et je peux le dire, c'était un pure délice!!!!
et voilà la petite histoire que nous livre l'auteur avec la recette, "la siyyadiyé est le plat des pêcheurs, siyyad samak-littéralement "chasseur de poisson"- est l'appellation usuelle pour un pêcheur. A l'origine, la siyyadiyé était faite avec les invendus de poisson, qu'on accompagnait de riz, et au quels on ajoutait de l'oignon et divers condiments. Aujourd'hui, c'est( un plat de fête préparé avec du bar ou des poissons à chair ferme. Il y a traditionnellement deux types de siyyadiyé, la blanche et la brune. La différence réside simplement dans la manière dont on cuit l'oignon : doré pour la première, et presque brûlé pour la seconde, ce qui donne au riz une couleur brun foncé"
Voilà la recette;
comme beaucoup de vous certainement, j'ai du faire quelques petites modifications commençant par les quantités, qui dans la recette original convenait plus à 6 personne,
Pour le reste, je vous mettrais la recette originale et mes modifications;
Les ingrédients:
Pour 6 personnes;(mes quantités pour 3 gourmands)
- 1 bar de 2 kilo écaillé, évidé ou en filets ( j'ai pris 2 bar de 500gr, j'ai gardé les têtes pour le couscous, et coupé le reste en deux, donc j'avais 4 darnes de bar)
- 300gr de basmati,( ce que je fais c'est une poignet par personne j'ai mis 7 poignets, une pour mon mari, une pour nannous, une pour moi, une autre celle qu'on appelle la part du poivre, une pour ceux qui auront des regrets et une pour être sûre qu'il y a assez...!!!)
- 8 oignons ( j'ai utilisé 3 gros oignons blanc)
- 1cs de carvi ( j'ai utilisé 2cc)
- 2cs de cumin( j'ai mis 3 cc )
- 50 gr de pignons de pin (facultatif, mais c'est bon!!)
- 15 cl d'huile d'olive ( j'ai utilisé un bon filet, j'ai pas mesuré )
- 1 litre de fumet de poisson, (j'ai mis 500 mll d'eau avec 5 cs de fumé de poisson)
- 10 cl d'huile neutre (facultatif, c'est pour l'oignon frit, que pour moi c'est plus décoratif...)
- sel
Pour la sauce (la recette propose une sauce qui accompagne le riz je met les ingrédients, mais je l'ai accompagné d'une salade)
- 1cs de farine
- 1noix de beurre
- le jus d'un demi citron
Le décor (les fameux oignons frits)
faire dorer les pignons de pin à sec et réserver;
épluchez deux oignons; les coupez en demi-lunes très fines (vraiment très fines);
versez l'huile neutre dans une poêle et, lorsqu'elle est tiède, ajouter les oignons. Remuer continuellement jusqu'à ce qu'il dorés et croustillants ( le problème que j'ai eu, est que l'oignon tant qu'il était dans l'huile il était mou, j'ai attendu jusqu'à la dernière minute et c'était toujours mou je l'ai sortis désespérée et en refroidissant il était devenu croustillant!!! mais bon il était un peu foncé alors j'avais pas le courage de le mettre sur les plats a part quelques uns, heureusement que je n'ai fais qu'un seul oignon)
Les retirer de la poêle et les étaler sur du papier absorbant pour enlever l'excès d'huile. Laisser les oignons à l'air. Réserver. ( a mon avis on peux se passer de cette étape)
Peler et hacher grossièrement les 6 autres oignons ( j'ai mis 2 grand oignons)
Verser l'huile d'olive dans une casserole, et y faire revenir les oignons à feu vif jusqu'à ce qu'ils brunissent.
Ajouter aux oignons le fumet de poisson, les épices et le sel (pas trop le fumet est déjà salé, et j'ai ajouter une grosse gousse d'ail écrasée).
Cuire 20 mn à feu doux filtrer et réserver ( j'ai pas filtrer j'ai gardé les petits morceaux d'oignon , peut être que je ferais ça la prochaine fois)
le riz
Mettre un peu d'huile dans une casserole, y faire revenir le riz et ajouter 50 cl de jus de cuisson des oignons (j'ai bien lavé le riz, et j'ai mis tout le bouillon avec les morceaux d'oignons sur le riz) porter à ébullition, couvrir et cuire 15 mn à feu doux. Laisser couvert hors du feu; (je ne maîtrise pas trop encore la cuisson de ce riz, il m'a pris plus de temps)
le poisson
Pendant ce temps, saler le poisson et le mettre au four pendant 30 mn.
S'il s'agit de filets, les cuire à feu moyen dans une poêle antiadhesive, cote peau, sans matière grasse.(j'ai opté pour la deuxième façon de le cuisiner, mais j'ai commencé par épicer les darnes de bar avec une demi cc de cumin, 1 cc de ras el hanout, poivre et sel, et je l'ai frit dans un fond d'huile d'olive mélangé a un peu d'huile de tournesol, que j'ai récupérer et filtrer pour cuire l'oignon et la sauce dedans, j'ai trouvé que ça donne un autre goût à la sauce)
la sauce
Pendant ce temps, faire revenir 1cs de farine dans la noix de beurre, y ajouter le reste du jus de cuisson, donner donner quelques bouillons et ajouter le jus de citron avant de servir.
Présenter le riz avec les morceaux de poisson, les oignons, les pignons de pin frits et la sauce à part.
là y'a plus rien a dire, il faut manger chaud, je trouve que c'est spéciale, et que c'est très très bon!!!
on rajoute une variante dans le livre;
vous pouvez utiliser du cabillaud ou de la lotte; vous pouvez également ajouter du safran au jus de cuisson (et c'est ce que j'ai fais, hummmm)
Je l'ai déjà dis, je le redis il faut l'essayer c'est un délice !!!!!!!
cette recette a été prise du livre "cuisine libanaise d'hier et d'aujourd'hui" d'Andrée Maalouf et Karim Haïdar; apparu chez "Albin Michel";
un très beau livre, de belles photos, des recettes qui change du hommous, grillades, des petites histoires, j'ai adoré.
Vous allez remarquer que sur certaines recettes je griffonne l'adresse de ce site, même si personnellement je ne trouvais pas ça très esthétique, le fait que je suis tombée sur une de mes recettes sur un forum de cuisine, avec le nom de quelqu'un d'autre m'a fait mal au coeur, c'est le recette de "Kaâk warka", et là j'étais dégouttée!! , ces billets prennent tellement de temps a être élaborer, des jours d'essais, des dizaines de photos, du temps qu'on prend a nos enfants et notre famille, de la fatigue, c'est comme des petit bébé qu'on essaye d'entretenir, grandir, pour les publier après, et que quelqu'un passe, fait un copié collé, met son nom dessus comme si de rien n'était !!!! c'est un choc émotionnel grave pour moi!!!!
la personne concernée a été gentille et a corrigé disant "le mal entendu"; mais ce que je veux dire, c'est que toutes les recettes sur les blogs sont faites pour partager un plaisir celui de cuisiner, et que la moindre des choses est de dire de quel blog ou site ou personne ça vient, ça fait plaisir et puis on se sent pas abusé...!!!!
12 septembre 2007
Emincé DE BOEUF à L'ASIATIQUE
Une recette du fond de ma mémoire!!!
j'ai du la voir dans une émission télé et à chaque fois que je l'ai faite ce fut un plaisir et un délice;
Les ingrédients :
- 500 gr de boeuf coupé en fines tranches
- 1cs de gingembre frais haché finement
- 2 gousse d'ail haché finement
- 3 cs de ciboulette hachée finement
- 1 ou 2 petit piment oiseau coupé très finement ou a défaut un piment normal
- 4 cs de sauce soja
- sel
- poivre de sichuan( c'était pas dans la recette mais cette épice et tellement parfumée qu'elle peut qu'enrichir le goût de la viande )
- 3 cs de farine
- une pincée de sucre ( je en sais pas pourquoi, mais j'ai trouvé ça chic!!!)
Commencez par émincer la viande, ensuite l'assaisonnez avec tous les ingrédients cités ci dessus sauf la farine,
laissez reposer une heure, ou plus s'il le faut, ça permettra a la viande de s'imprégner avec les saveurs des épices
Sortir la viande du frais la mélangez à la farine,
bien chauffez votre poêle ou votre wok, mettre une bonne cs d'huile et saisissez la viande, réservez et servez avec une bonne salade fraîche ou un bol de riz,
Cette viande est un pure délice si savoureuse, si tendre et si facile à faire !!!bon appétit!!
