01 octobre 2011
Petite envie, petite recette, conchiglies ou coquillages au chèvre et épinards filkoujina
De temps en temps je prends mon escabeau et je jette un coup d'oeil dans les plus hauts placards de ma cuisine de géant.
Et la plus part du temps je tombe sur de bonnes surprises: des restes de produit qu'on n'utilise pas tous les jours et qu'une fois faits, on les planque -peut être comme moi- aux plus hautes étagères de la cuisine.
Donc visite occasionnelle à ces étagères et hop je tombe sur ce demi sachet de conchiglies (des pâtes en forme de coquillage) qui m'attendaient sagement!
Quelques semaines auparavant c'était le tour de la semoule de millet pour le grand bonheur de si zitouna;
et là ces beaux coquillages!!
Alors j'ai décidé de les descendre en bas sur mon plan de travail, juste sous mon nez en attendant de leur trouver une fin joyeuse!
Les jours passent et une envie de bon fromage de chèvre- pas trop fort non plus car mon palais la dessus reste réfractaire- me prend; donc je m'achète une belle bûche de fromage de chèvre cendrée!
Fin de mois; je fouille dans mon congelo et hop un petit sac d'épinard!
Ni une ni deux, mes coquillage vont vivre leur heure de gloire et accueillir entre leur plis la savoureuse farce d'épinard et de fromage de chèvre,
le mariage parfait est là: simple et savoureux!
Sans plus tarder voici la recette.
Les ingrédients:
- Des pâtes à farcir en forme de coquillage
- 200 gr de fromage de chèvre cendré (je le trouve plus goûteux que le chèvre frais)
- 200 gr d'épinard haché, congelé
- 1 gousse d'ail écrasé
- 80 gr de parmesan fraîchement râpé
- 1 oeuf ou deux pour lier
- 2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
- sel et poivre au goût
- un filet d'huile d'olive
- Et en ce moment je suis fan: une cuillère à café de piment d'espelette
Pour la sauce
- 4 tomates émondées et mixées
- 1 gousse d'ail écrasé
- encore du piment d'espelette
- un filet d'huile d'olive
- Et quelques feuille de basilic frais
On commence par faire la sauce tomate:
dans un petit fait-tout, on chauffe le filet d'huile d'olive,
on fait revenir sur feu doux l'ail écrasé sans le brûler,
on ajoute le piment d'espelette,
et pour finir le coulis de tomate et le sel.
Dès les premiers bouillants, on baisse le feu et on laisse mijoter.
Pour la farce:
On fait chauffer une poêle dans laquelle on met le filet d'huile d'olive, la gousse d'ail et pour finir les épinards,
on fait revenir le tout pour décongeler l'épinard mais aussi pour le débarrasser de son eau au maximum.
On laisse refroidir de côté.
Dans un bol on écrase le fromage et on le détend avec la crème fraîche et l'oeuf,
on lui ajoute le parmesan,
on assaisonne au poivre et au piment,
on ajoute l'épinard,
on mélange et on vérifie le sel.
On réserve la farce de côté.
On retourne à notre sauce tomate:
je lui donne un coup de pied mixer pour qu'elle soit bien homogène et lisse!
On la met dans un plat allant au four,
on parsème dessus les feuilles de basilic grossièrement déchiquetées à la main.
On prend nos petits coquillages, on les rempli de farce à l'aide d'une cuillère à café et on les plonge dans le petit colis de tomate.
on couvre bien hermétiquement le plat avec du papier alu et on enfourne à 210° de 20 à 30 mn.
La prochaine fois pour diminuer le temps de cuisson, je pense plonger les coquillages deux minutes dans de l'eau bouillante salée. Ainsi les pré-cuire un peu pour leurs donner un petit coup de pouce!
C'est prêt!!
Comme d'habitude un petit régal, il n'y avait même pas besoin de rincer le plat qui a été nettoyé à coup de petits morceaux de pain qui cherchaient désespérément la petite sauce bien parfumée!
28 septembre 2011
Filkoujina on se régale avec les momos...tibétains!
Eh oui, ce bon vieux Momo, on le croyait uniquement chez nous et on le retrouve au Tibet!
On a fait sa connaissance en une journée ensoleillée lors d'un petit pic-nique improvisé au petit bois.
Il était si parfumé, si moelleux, si délicieux, que je me suis dit:
"Humm, celui là, il me le faut chez moi, à ma table!"
Les momos tibétains, ce sont ces petits raviolis qu'on nous a servis lors de la fête du Tibet à la pagode du bois de Vincennes, accompagnés d'une sauce bien relevée que ma petite colombe a dévorée sans dire : Aille!
Et que moi, fervente dévoreuse de piquant et compagnie, j'avais du mal avec ce piquant qui m'arrachait les lèvres!!
L'ambiance était superbe et le soleil était aux rendez vous, on a flâné entre les stands de produits artisanaux tibétains, accompagné d'une musique douce qui nous faisait voyager, et comme toute sortie qui se respecte chez les Filkoujina, cette balade s'est terminée avec un délicieux repas spécial Tibet.
Au retour à la maison je n'ai pas pu patienter; j'ai fait plein de recherche pour percer le mystère "momo".
Après la lecture de plusieurs recettes, j'ai concocté des momos qui se rapprochaient au mieux de ceux que j'ai bien aimé à la pagode: des goûts simples et fins; un vraie plaisir!
C'est un vrai jeu d'enfant!
J'ai tellement aimé que je me suis amusée à varier les farces, et à harceler mes copines, momos par-ci, momo par là!!
Les filles c'est bon la recette est làààààààààà
Et la voici la voilà!
Les ingrédients:
pour la pâte:
- 350 gr farine
- 190 gr d'eau à peine mais à peine tiède(Hihihi, Yo, les 190gr d'eau sont pour toi :-))
- 5 gr de sel
Pour la première farce à la viande hachée:
- 350gr de viande hachée
- une bonne poignée de feuilles de menthe fraîche grossièrement ciselées
- une petite poignée de feuilles de coriandre fraîche
- 2 oignons nouveaux et leurs tiges finement hachés (ou à défaut un demi oignon et de la ciboulette, j'ai essayé les deux tout aussi délicieux!)
- une petite gousse d'ail écrasée
- 2 cuillères à soupe de sauce soja claire
- du poivre
Pour la deuxième farce au poulet et aux légumes:
- Un blanc de poulet finement haché au couteau
- un petit poireau finement émincé
- une petite carotte râpée à la fine râpe
- 1/2 cuillère à café de gingembre haché
- une gousse d'ail écrasée
- une bonne pincée de curry
- 2 cuillères à soupe de sauce soja claire
- ciboulette hachée
- du poivre
Pour la sauce d'accompagnement:
- De la sauce piquante ou à défaut : tomate, piment, oignon nouveau avec tige, menthe, citron, sel et une pincé de sucre le tout grossièrement haché au mixeur ou au couteau
Aller c'est partie pour expliquer tout ça!
On commence par préparer la ou les farces pour qu'elles s'impreignent bien des épices et des herbes;
Pour la farce à la viande on mélange tous les ingrédients et on met au frigo!
Pour la farce aux légumes, ben on fait pareil et hop au frigo!
Maintenant on prépare la pâte:
On mélange la farine, le sel et l'eau,
on pétrit à la main ou autre quelques minutes,
il faut que la pâte soit un tout petit peu ferme.
On laisse reposer une dizaine de minutes.
On étale la pâte pas très très fines, comme j'ai un plan de travail en pierre la pâte ne collait pas, mais vous pouvez saupoudrer un leger voile de farine. Vous devrez dans ce cas mouiller les bords des cercles avec un peu d'eau.
A l'aide d'un bol on découpe des ronds, on dépose la farce dedans, on plis en chaussons, et hop au couscoussier!!
J'ai oublié cette étape importante quand même!
Avant de commencer la confection des momos, on met le couscoussier le bas rempli d'eau, le haut badigeonné d'une fine couche d'huile.
Dès que l'eau bouille et la vapeur sort des trous, on dépose les momos à la viande pour 4 à 5 mn et 6 à 7 mn pour celui au poulet légumes!
Un dernier détail: les momos peuvent se manger cuits juste à la vapeur, mais aussi (après cuisson vapeur) grillés sur un seul côté à la poêle légèrement enduite d'huile, c'est ce que j'ai fait avec ceux aux légumes poulet!
On dévore accompagné de la petite sauce et on se régale tout simplement!
Avant de finir un petit rappel de notre jeu concours à la recherche du bon et délicieux goûter facile à emporter, juste une petite précision pour nos prochains participants, une des règles du concours est la mise en scène de la recette il faut que ça nous rappelle l'ecole, le goûter, la récréation...Alors à votre imagination!
Pour plus d'explications cliquer sur la photo!
