03 mai 2011
Zut je suis atteinte, filkoujina, j'ai fait un rouleau hérétique!!!
Pfff! qui l'aurait cru!!
Au moins je vais me retenir de l'appeller "rouleau du printemps"...Mon coeur est trop faible pour commettre une transgression pareil!
Alors je vous présente:
"Le rouleau ... italien ... d'origine asiatique ... avec des ingrédients métisses ..."
Ce qui est sûre c'est qu'il était super, hyper, délicieux et qu'il a eu le triple "label Si Zitouna"!
Et c'est vraie que c'était très délicieux!
L'idee m'est venue en regardant une émission de chefs qui concouraient pour un titre du meilleur chef...!
Et y avait ce défis de présenter la salade tomates mozzarella autrement...
Et tout de suite ma tomate mozzarella je la voyais ainsi!
Et l'idee a prit son chemin, a bien mariné dans ma tête mais il me manquait un ingrédient...
Et heureusement que Si Zitouna est là, car à force de l'entendre parler de cet ingrédient, mon cerveau avait fini par comprendre .. faire tilt .. faire le lien .. et se dire mais c'est ce qu'il te faut Wiss pour réaliser cette recette qui te hante depuis quelques semaines!!
Et ce fût ainsi!
Alors sans tarder Je vous livre les ingrédients:
- Un verre à eau de quinoa (clic pour plus d'information)
- Une boule de mozzarella
- Un pamplemousse rose
- Une pomme
- Un demi oignon rouge ou l'equivalent en nouveaux oignons
- 2 tomates
- Une botte de basilic frais
- De l'huile d'olive
- Quelques grains de pignons
- Un ou deux citrons, ça dépend s'ils sont bio, gros du jardin ou rikiki du marché...
- De la bresaola (clic) (ça reste facultatif)
- Des feuilles de riz pour nems ou pour rouleaux de printemps ;-)
- Sel et poivre
On commence par cuire le quinoa:
Bien rincer les graines de quinoa,
les mettre dans une casserole avec le double de leur volume en eau (deux verre d'eau!),
porter à ébullition,
baisser le feu, couvrir et faire cuire 15 mn voir 20,
égoutter et laisser refroidir.
Éplucher et couper les pommes en tout petits cubes (brunoise) ainsi que l'oignon et les tomates;
on sale,
on ajoute le jus de citron et quelques feuilles de basilic finement émincées.
On mélange le quinoa aux fruits en brunoise, on rectifie le sel.
On garde quelques feuilles entières pour les mettre entières dans le rouleau.
On épluche le pamplemousse à vif, on sale et on réserve les suprêmes.
Dans un mortier, bien écraser le reste de feuilles de basilic avec une pincé de gros sel et les pignons,
Dès que le mélange forme une pâte, on ajoute petit à petit l'huile d'olive et on touille une pincée de poivre et on touille!
Dans un saladier rempli d'eau fraîche, on trempe une feuille de riz une petite minute le temps qu'elle ramollisse,
on dépose la feuille sur un torchon propre, au bout de la feuille on dépose 3 feuilles de basilic,
par dessus quelques tranches de bresaola,
ensuite deux cuillères à soupe du mélange quinoa,
au milieu deux bâtons de mozzarella et les suprêmes de pamplemousse,
on plie les côtés et on roule le tout en essayant de bien serrer!
Et c'est bon on présente et on arrose généreusement avec l'huile au basilic!
Hummmm .. un vrai .. un pure .. un véritable délice!!
Vraiment une belle surprise que "Si Zitouna" a adorée!
01 mai 2011
Filkoujina, on sort la potion magique pour appeler le soleil et la fameuse incantation: "limounadha", "limounadha"...
Et vous savez quoi ça maaaaaaaaaaarche!!
Quelques minutes après la prise des photos: le soleil a pointé son nez!!
Trop tard pour les photos!!
Allez je vous emmène dans un petit voyage à travers les souvenirs,
vers ma petite Tunisie qui se réveille petit à petit,
qui lutte contre l'integrisme et qui nous offrira un bel été à siroter tranquillement notre "limounadha" aux terrasses des cafés à l'ombre, loin du soleil à 40°!
"Limounadha" c'est le nom que "Ommi yessia" ma grand mère donnait à la citronnade,
donc les personnes âgées ...disent ou disaient "limounadha" et les jeunes ben citronnade!
Et la citronnade quand il commence à faire beau et ben on en trouve partout:
du vendeur ambulant, aux pâtisseries avec leurs fontaines réfrigérées, les cafés, les maisons!! la citronnade= "limounadha" est une institution en Tunisie!!
Je ne me rappelle pas d'une seule sortie en pleine chaleur sans l'escale citronnade!!
Le cola et autres "gazouzes" n'ont pas beaucoup de place à 40°!
Vive la "limounadha"!
Mon souvenir le plus exotique à Tunis c'est cette boutique au nom peut être italien à côté du passage, sur l'avenue de la liberté, une petite boutique spécialisée en "limounadha" et dérivés, à savoir cette longue tranche de biscuit sec parsemé de quelques amandes appelé "boulo" chez nous.
On trouve des recettes qui leur ressemblent, mais en version beaucoup plus miniature dans la cuisine italienne: "le biscotti" ou la cuisine marocaine: "le fekkas"
Et tu as cette file d'attente consentante d'adultes, qui attendent leur bon verre de "limounadha" bien fraîche et leur tranche de "boulo" pour faire trempette dans le verre,
et le brouhaha,
et les rires,
et la bonne humeur,
Je n'y suis pas retourné depuis mes 3 pommes alors mon souvenir est une vue "inférieure" de cette boutique et de ces clients!!
Ceci dit, on n'en trouve pas partout de la bonne "limounadha"!!
Il y en a des trop amères!! des archi-sucrées!! de la flotte!
Alors quand on tombe sur une bonne adresse, on y retourne!
Tiens ! très jeune, celle du café "al andalous" à Tabarka était à mon souvenir toujours trop bonne!
Sirotée sur une chaise longue à l'ombre des mûriers tunisiens (les "toutes" en tunisien).
Pareil le brouhaha, les rires, les discussions, les décolletés, les jebbas, les minis...la plage...l'été!
Au fil des expériences j'ai élaboré la recette qui va le plus à mon goût.
Ne croyez pas que c'est facile de trouver une bonne recette.
Je me rappelle que quand il y en avait une qui me plaisait... soutirer la recette de la personne n'était pas une mince affaire!
Mais là c'est bon ! celle ci me satisfait et satisfait ma petite famille! :-)
Après cette longue tirade sur la citronnade, je vous mets la recette:
Les ingrédients:
-
1k750 de beaux citrons jaunes bios (j'ai pesé ce que j'avais c'est plus rassurant pour certains)
-
350 gr de sucre (pour commencer, après on sucre au goût de chacun)
-
Et c'est tout!!!!
A l'aide d'un économe, on épluche les citrons pour n'avoir que le zeste (je ne mets pas la peau blanche car c'est elle qui donne l'amertume à la citronnade)
On épluche les citrons pour enlever la peau blanche, comme pour une orange.
Ensuite on coupe en lamelles; c'est plus pratique pour voir les pépins et s'en débarrasser!
On met tout dans une casserole avec un grand verre d'eau (250mll)
On porte à ébullition, on baisse le feu et on laisse confire une trentaine de minutes.
Puis on éteint et on laisse refroidir.
Au blender, ou comme moi au pied mixeur:
on mixe très très finement les zestes et la pulpe.
On passe le tout au tamis très fin.
A cette étape on a un concentré de "limounadha"!
On a plusieurs choix qui s'offrent à nous:
Congeler une parti dans les bacs à glaçons pour pouvoir les sortir quand on veut. Il n' y a plus qu'à les diluer au goût à l'eau, et rectifier le sucre!
Et là ma super intelligence rentre en jeu, car j'ai voulu les faire dans les sacs à glaçons jetables: bonjour le calvaire!!!
Le mélange est sirupeux et pas trop liquide donc pour le faire passer dans les petits trous d'un sac à glaçons, il fallait beaucoup de passion!! à ne pas refaire!
Ou tout simplement commencer à ajouter de l'eau (fraîche si on est pressé de la boire)
et pareil c'est au goût, si on l'aime corsée ou moins ...
Ajoutez le sucre au fur et à mesure, pareil au goût.
Pour mon cas je garde une quantité pour si zitouna sans rajout de sucre car il l'aime comme ça, pour le reste j'y vais!
Et cette citronnade peut se décliner en plusieurs cocktails: mixée avec des fraises (le cocktail préféré de mon si zitouna)
Avec un trait de sirop de grenadine et là ma petite colombe adore (je continuerai à l'appeler comme ça jusqu'à la date fatidique où il me dira STOP!)
Pourquoi pas au limoncello! ou peut être au grand marnier!!
Et puis comme j'avais ce délice sous la main, j'ai sauté sur l'occasion pour faire les cookies citron pavots de Yo.
Ces cookies dont je rêvais depuis si longtemps après que les filles n'ont pas arrêté de faire des éloges sur le délicieux de ces biscuits!!
Et j'avais bien raison de les faire, je trouve que ces cookies et la "limounadha" sont faits pour finir ensemble !
Intimement miam!!
Merci Yo, à refaire certainement !!
Recette adoptée facile et rapide à faire !
Vraiment un délice!
"Édit du 03/05/2011"
Cette citronnade est encore plus savoureuse si on la laisse reposer quelques heures,
laisser le temps à la saveur du citron de se développer!
Et puis y avait peut être un autre truc mais j'ai déjà oublié! je serai de retour si jamais je me rappelle...pfff!
Hihihi de retour ça y 'est ça me revient :-))
Le fait d'ajouter des rondelles de citron vert ou d'orange ou même d'ananas parfume bien et varie les goûts, mais aussi des feuilles de menthe fraîche que je déchicte à la main (merci Annie) hummm !!