23 février 2010
Crème "Assida" aux noisettes recette tunisienne "3assidet bouffriwa w snin dayma"
(je ressort une recette du placard (édité le 9 mars 2009)il me semble qu'elle est d'actualité joyeux mouled a tous et j'espère à bientôt)
Nous y voilà !! "El mouled" est là!
l'année dernière je n'ai pas pu le fêter, j'avais certainement de bonnes raisons...
Une des plus belles et plus gourmandes fêtes religieuses, je l'ai toujours adoré...son ambiance tranquille...pas trop de stress...quoi que..!
Dans ma tête les images se bousculent....un petit déjeuner en famille..la décoration de "l'assida"...l'après midi tranquille...à la télé toujours le même programme le film "Errissala" (le message), heureusement qu'après on avait le parabole et qu'on pouvait zapper autant qu'on voulait, parce que ce film... allez une fois! deux fois! trois fois!....quatre fois..! là c'est bon on a apprit les répliques par coeur et on pourrait pratiquement passer le casting haut la main, mais 24 fois dans une seule vie... c'est trop...
Néanmoins derrière cette apparence calme y'avait déjà du boulot, des soirées a trier les petites graines de pignon de pin d'Alep ou a éplucher les noisettes...je ne sais pas c'est quoi le pire..on simulerait presque une mort subite pour échapper a ce calvaire..
et votre esclave..ou plutôt celle de ma mère a se tuer a nettoyer parfaitement les noisettes...parce que madame refuse de voir que ce ne soit l'ombre de l'ombre d'un petit morceau de peau...et avec maman on exécute sinon pas d'assida...
Pour cuire sa crème Ma mère adore s'y prendre tôt, très très tôt même...disant vers minuit et elle finit tout aussi tôt...disant vers 5 h du matin..je voulais bien l'accompagner jusqu'au bout a regarder ce qu'elle fait..mais je me trouve la plus part du temps
a ronfler sur le carrelage de la cuisine...
Bon a vraie dire entre temps je me réveillais pour veiller à la bonne progression des choses et lécher la casserole sous les cris de ma mère au nom de la légende que la lécheuse de marmites aurait un mariage pluvieux...je vous rassure le jour de mon mariage il a fait plus beau que jamais..et pourtant je suis une lécheuse expérimentée..de marmites..bien-sûre..!
Enfin..nous y voilà le jour "J" chacun laisse libre cours a son sens artistique, ma petite soeur, mon frère, ma maman et moi, a décorer nos jolis bols de "assida"...
celle ci est pour mon oncle...celle la est pour tata...celle la est pour tonton...celle ci pour titi...celle la est pour moi...et ainsi de suite...
Et là ! la valse des bols décorés commence..et voici le fils de la voisine qui ramène un bol a faire goûter ...et voilà la tante qui viens avec sa assida a faire goûter...
Et là... a ce moment là... on voit l'expertise des tunisiens en "politique" (elle a pas le même sens pour tout le monde..on fait ce qu'on peux!!)
...cette "assida" danse sous sa crème...
...celle ci a le goût de farine...
...celle la est pâle comme une morte...
...celle ci est moche...
...celle la est trop sucrée...
Et ainsi de suite, le débat "politique" continue...
...Et laquelle est le meilleur? la plus belle? la plus délicieuse, le top du top du top??
...devinez?...?
Biensure : celle de ma maman! et là une minute de sérieux s'il vous plaît..c'est vraie.. je ne plaisante pas..elle est vraiment la meilleur...!!
Il faut dire que ma maman était tellement dévouée et bien décidée a mettre tous les chances de son coté (nous aussi...)
qu'a chaque fois c'était un pure délice...délicatement parfumée a l'eau de géranium, une consistance qui fond dans la bouche,
ni trop épaisse, ni liquide, crémeuse a souhait, pas un grumeau qui se balade, pas écoeurement sucrée,
très belle "assida"" très joliment décorée...
Et j'adorais l"assida" de ma maman...je l'adore toujours..j'en ferais des milliers ça n'auras jamais le même goût...ce goût... je le sens sans rien manger... et comme d'habitude ça me manque cruellement...
Je l'aurais un jour mon ambiance du mouled a moi..quand mon nannous grandira et qu'il se réveillera le matin de la fête en tirant sa femme par les cheveux:"viens femme!
on va aller manger l'assida chez ma maman, car toi femme tu sais pas la faire comme ma maman..ou si tu veux pas venir c'est pas grave femme, on a des choses a se raconter ma maman et moi..."
Ah mon dieu faites qu'il soit un aussi bon garçon...!
Sur ces beaux rêves, je vous livre la recette arrangée par mes soin du fameux livre "ommek sannafa".
Les ingrédients:
Pour la crème aux noisettes:
- 500 gr de noisettes
- 280 gr de sucre
- 170 gr de farine
- 1L650 de lait entier
- 10 cl d'eau de géranium ou d'eau de rose
Pour la crème pâtissière "krima halwani"
- 1L de lait entier
- 7 CS de sucre
- 4 CS de maïzena bien bombée
- 4 jaunes d'oeufs
- 10 cl d'eau de géranium ou d'eau de rose
Pour la décoration de l'"assida":
des fruits secs: un peu d'amandes, de noix, noisettes, pistaches et pignons; émondés, bien nettoyés et légèrement grillés.
Vous pouvez et c'est plutôt conseillé de commencer vos préparation des jours en avance,
Préparer les noisettes, les griller et les éplucher, j'ai eu de la chance je les ai trouvé déjà nettoyer je n'avais qu'a les grillé jusqu'à ce qu'ils soient d'une belle couleur ambrée, les laisser refroidir.
Une fois refroidi les mixer très finement le plus finement possible.
Le jour J diluez la farine et la pâte de noisettes dans le lait, vous pouvez le faire quelques heures en avance pour laisser le temps au lait de bien infuser de l'arôme des noisettes,(je me suis faite aider par mon pied mixeur pour bien mélanger le lait et la pâte d de noisettes)
ensuite passez le mélange au chinois ou a travers une tuile fine ou un bas en voile propre, pressez bien la pâte pour bien extraire tout l'arôme des noisettes
( ça sentait tellement bon.. ceux qui aime les noisettes seront gâté!)
Mettez sur feu doux moyen tout en continuant de mélanger, ce moment est le plus embêtant il faut avoir une sacrée patience et continuer a touiller sans relâche sans oublier les petits coins de la casserole, dés que ça commence a prendre ajouter le sucre,
(je ne met pas le sucre au début pour que ça n'accroche pas trop en caramélisant)
dés qu'elle commence a bouillir ajoutez l'eau de géranium, laissez bouillir quelques secondes, ça aide en quelque sorte a stériliser la crème et elle se garde mieux; si jamais y'a des grumeaux deux solutions:
ou repasser la crème au chinois ou essayer le pied mixeur;
pour mon cas j'utilise le fouet pour mélanger la crème donc dieu merci j'ai pas eu a subir ce calvaire, mais ça peux arriver!
retirez du feu et versez dans les coupelles propres et surtout bien essuyées, jusqu'à a peu près un centimètre du bord, laisser refroidir le temps de réaliser la crème pâtissière.
Mélangez ensemble le lait, les jaunes d'oeufs, la maïzena, le sucre, bien fouettez, passez au chinois pour enlever les petites traces des blancs d'oeufs, ceci reste facultatif!
mettez sur feu doux a moyen, et mélangez doucement, jusqu'à ébullition, ajoutez l'eau de géranium et laissez bouillir pareil quelques secondes,
retirez la crème du feu, versez la au dessus de la crème aux noisettes, laissez refroidir jusqu'au lendemain,
je tiens a dire que c'est la deuxième fois que je fait cette "assida", la première fois j'avais mis du lait concentré sucré a la place du sucre, mais je n'ai pas apprécié le goût trop prononcé du lait, je préfère avoir plus le goût des noisettes.
enfin décorez selon votre inspiration artistique.
Ce matin j'étais bien gâtée mon nannous s'est prêté au jeu et m'a aidé a décorer deux bols d'"assida" avant de partir à l'École
j'ai les larmes aux yeux...
Mon petit garçon en plein inspiration artistique, avec en bonus deux magnifiques réalisations:
premier jet avec l'aide de sa maman..
Et là...le chef d'oeuvre...!
Surtout bonne fête!
kol 3am wentouma b 1000 5ir w mouled mabrouk
et..bonne dégustation..
Gros bisous a ma famille et surtout ma maman et ma Sana, j'aurais aimé être avec vous hier les filles, vous me manquez tellement...
Pour la recette de assidet ezgougou (le pignon de pin d'alep) je vous invite a visiter ces deux billets:
et celui de Tunis ICI
Ceci est un message codé pour "MC" pour faire la mosaïque je prend le plus petit format pour les photo, je met pas d'espace, et pour revenir à la ligne j'appuie en même temps sur entrée et la touche flèche juste au dessus de "ctrl"!
Commentaires
Salut
c'est la première fois que je passe sur ton blog et tu viens de mettre en larmes avec ce billet
car touts ces souvenirs se sont bousculés dans ma tête et cette époque me manque cruellement.
Wissal fais gaffe il y a une nana qui t'a piqué des recettes dont celle :
http://www.facebook.com/home.php#!/note.php?note_id=171776699210&id=152888497986&ref=mf
Elle en a pris aussi à crime et condiment et à moi
elle est bon
merci !
coucou ! j'ai passé 5 ans en Tunisie et quel souvenir cette Assida ! merci pour l'histoire de ta famille autour de cette recette, un régal !
Je n'ai pas de racine Tunisienne, ni du magrheb et finalement je voulais tenter cette recette, mais elle me parait fastidieuse. Je voudrai la reproduire mais me facilité la vie (c'est pas bien je sais !) je pensais acheter directement du lait de noisette qui est fait de la même façon, puis préparer la première "pate" en prenant ce lait de noisette et en le faisant cuire en ajoutant de la farine (comme une béchamel en fait) et ajouter l'eau de géranium après... Qu'en penses tu ?
Au fait, question idiote on la trouve ou cette eau de géranium en france ?
Merci encore à toi (tu peux me répondre sur mon mail dune00@free.fr, si je ne te dérange pas trop)
A bientôt. Dune
snin daima
Merci beaucoup!
elle est bonne j'ai l'essayé l'an dernier
et cette année je l'aurai
yaatik essaha ya wasila
salut wassila,
J'ai découvert ton blog , sur google. et comme j adore notre bonne cuisinne tunisienne Je suis ravie d'être tombée sur ton site
je vais tester tes recettes yaatik essaya an jad j ai eu les larmes au yeux je me suis rappelle de toute mon enfance,,,rabi ifathellek weldek wa inchallah mouldek mabrouk 2012 bisou
Grandiose!!!
G essaye ta recette fil 3id ili fet... c vraiment TROP TROP bon 
)) et je l'aiessaye avec de la farine sans gluten et le succes etait aussi au RDV.
merci bcp bcp
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