filkoujina

21 février 2008

Couscous à la tunisienne aux fèves et à la viande séchée

Si y a un couscous qui vaut la peine d'être goûter c'est bien celui la!! (bon y a aussi le couscous a la ponce farcie mais celui la est une autre histoire!!! le jour où je vous le ferais je trouverais bien les bons arguments pour le mettre en valeur, celle qu'il mérite haut la main!!)
Mais ce couscous à la viande séchée est tellement dépaysant de tous les autres couscous qu'on peux goûter que ça fait de lui une très "bonne" exception!!
Il est bon!!! mais tellement bon!!!
Le seul hic est qu'on le prépare normalement une seule fois dans l'année, pour "clore" l'année hégire, on le prépare pour dire à dieu a l'année qui s'en va, car le lendemain on mangera le ragoût de coréte (la mlokhia) pour que l'année soit verte la mlokhia est de couleur verte;
revenons a notre couscous belkaddid, on met dedans la viande séchée de l'agneau de l'aîd du sacrifice, bien parfumé d'un carnaval d'épices, qui avec les fèves donnent ce goût exceptionnel au couscous!!
Je vous invite à jeter un coup d'œil sur le blog de moghrama où vous trouverez d'autres petites histoire concernant ce délicieux couscous!! et d'autres petites histoires culinaires tunisiennes, un bébé blog qui vaut le détour pour les curieux de savoir plus sur notre cuisine!!

Moi qui vit en France, j'ai décidé de pas me priver de ce bon couscous QUE J'ADDOOORRREEE!!!

Alors fidèle à mes habitudes, je me garde le privilège de le faire bien après les fêtes de l'an hégire, bien en retard!!! peu m'importe le plaisir était présent et doublement présent!!! car ce moment hautement culinaire, je l'ai partagé avec....

Nadouille du blog fussoir, j'étais bien heureuse de faire la connaissance de cette blogueuse tunisienne et on a passé ensemble un très bel après midi a parler tunisien et manger tunisien,

"je suis très contente de faire ta connaissance Nada, c'est une chance qu'on habite pas loin l'une de l'autre!!"

On a bien papoté et on a bien mangé (j'ai eu la confirmation de nadouille!!)

J'étais tellement contente de partager ce plat avec quelqu'un qui l'apprécie a sa juste valeur; hummmmmmmm!!

Un vraie plaisir! car mon mari chéri n'aime pas ce couscous, tout comme mon père d'ailleurs!! alors!!!

et le manger toute seule ça n'aurait pas était aussi bon!!!

Alors un grand merci pour toi nadouille, avec je suis sûre qu'on partagera d'autres festivités culinaires tunisiennes, hein nada?!?

Maintenant revenons au vif du sujet, ce plat ne peux être préparer en tout le même jour; il faudra d'abord commencer par préparer la viande séchée "le kaddid", une fois bien sec, on pourra cuisiner le couscous.

Assez blabloter, voilà la recette, a commencer par la viande séchée "le kaddid", (pour un couscous pour 4 personnes)

Les ingrédients pour le "kaddid":

• 500 gr de viande d'agneau de préférence un morceau d'épaule (je ne fais pas de grande quantité parce que je n'ai pas les moyens de la faire sécher, alors je me contente de le faire petit a petit)
• 2 cc d'ail écrasé
• 4 cc de tabel ( à défaut des graines de coriandres en poudre)
• 4 cc de menthe séchée réduite en poudre
• 5 cc de sel
• 1/2 cc de paprika ou piment rouge en poudre doux ou piquant
• 1 filet d'huile d'olive
• 1 cc d'harissa maison ( à défaut de l'harissa normal quoi que on trouve de l'harissa maison dans les rayon casher)
• poivre

Pour le couscous:

• 500 gr de couscous fin
• 300 gr de fèves trompées la veille (ou même deux jours en avance comme ça vous n'auriez pas la mauvaise surprise comme moi que la moitié des fèves trompent et l'autre moitié reste dure comme la pierre et met deux jours de plus a tromper !!!!)
• 1/2 cs d'harissa (si vous aimez piquant)
• un bon petit filet d'huile d'olive

Une dizaine de jours en avance préparer votre viande.
Commencez par la dégraisser un peu (ça dépendra si vous aimez le gras ou pas)
Ensuite de la couper en longue "corde" comme sur les photos;

c'est pas grave si ça se coupe!! la viande doit être couper ni trop fine, ni trop épaisse, ça évitera qu'elle pourrisse et elle séchera plus vite;
ensuite faites des petites entailles sur le long de cette "corde" des deux côtés en alternant les incisions;
mettez vos cordes de viandes dans un saladiers et mettez dessus tous les épices et l'huile, mélangez et malaxez bien la viande pour bien faire pénétrer le sel et les épices dans les petites entailles, de préférence avec les mains, si vois avez la peaux fragile, mettez des gants!

Mettez la viande dans une passoire au dessus d'un saladier et laissez égoutter au  au frigo, une journée et une nuit, enfin le plus possible!
jetez l'eau, récupérez la viande et tendez la sur une corde à linge dans un endroit où il y'a du courant d'air, à l'abri de la pluie, l'idéale serait en plein air dans un jardin, mais comme j'habite dans un appartement sans balcon, heureusement que j'ai de grande porte fenêtre et un bon courant d'air, alors je couvre mon étendoir de papier aluminium, là ou je vais tendre la viande, mais aussi en dessous, au cas ou ça goûte!
bien séparer les cordes de viande, et laissez sécher une dizaine de jours;
une fois la viande bien sèche vous pouvez la garder dans un sac alimentaire dans le frigo pendant au moins un mois, sinon vous faites bouillir une litre d'huile neutre, vous plongez dedans les morceaux de viande, et vous laissez refroidi hors du feu, une fois tiède vous le mettez dans un bocal en verre bien fermé et là vous pouvez le gardez dans votre frigo même une année!
vous pouvez dans ce cas l'utiliser pour vos soupes et potages à la tunisienne comme mon borghol qui aurait était encore meilleur avec du kaddid, ou vos chakchouka ou ojja...

Revenons au couscous;
la veille trompez la viande séchée "le kaddid" dans une grande quantité d'eau, pour la réhydrater et la dé-saler.

Le lendemain, la rincez sans trop frotter;
dans le bas de votre couscoussier chauffez un filet d'huile d'olive dans lequel faites revenir quelques minutes l'harissa et la viande, surtout pas de sel!!
couvrez d'un litre et demi d'eau, et ajoutez les fèves trompées au quelle vous auriez enlevez le bout noir;

et laissez cuire jusqu'à ce que la viande  commence a devenir tendre et les fèves fondantes, verifiez tout le temps le niveau de l'eau, il faut qu'il y est du bouillon liquide pour arroser la semoule de couscous.
Commencez par préparer la semoule de couscous, la roulez avec un filet d'huile d'olive ensuite avec un verre d'eau tiède, j'ai déjà expliqué la technique ici dans une autre recette de couscous;

Remettre le couscous dans le couscoussier le faire cuire une vingtaine de minutes, retirez le couscous, l'arrosez a la sauce, laissez reposez 5 minutes, mélangez et remettre sur le feu un quart d'heure encore (ça dépend toujours de votre semoule de couscous, ici la semoule cuit très vite)
retirez du feu, arrosez une dernière fois de bouillon, vérifiez l'assaisonnement;

dressez la semoule dans un grand saladier et parsemez de morceaux de "kaddid", et de fèves ainsi que quelques piments frits (faites une petite incision au piments et farcissez les d'un peu de sel sur le bout du couteau avant de les frire)
Que dire d'autre a part ENJOYYYYYYYYYYYYYYY!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

c'est un pure, extrême, totale délice !!!!!

18 février 2008

Magret de canard et sa sauce à l'orange

Cette année comme tous les ans, on n'a pas fêté la saint valentin, pour la simple raison qu'on préfère la fêter le 15 pour célébrer notre première rencontre mon mari et moi, et cette année c'est tombé un vendredi tout comme il y'a 7 ans,
je revoyais cette journée interminable à attendre l'avion qui allait atterrir, pour voir enfin en chaire et en os celui qui m'a volé mon cœur et m'a rendu folle de lui,
que de bons souvenirs de cette journée de retrouvailles, tant attendues, tant espérées,
Mon amour, même si tu le sais déjà, sache que JE T'ADORE;
et pour fêter cette journée, j'ai choisis un petit dîner en amoureux à 3!!
Après avoir déguster un bon champomy qui se respecte,
on a attaqué une petite entrée composée d'une bonne tranche de foie gras accompagnée d'une petite poêlé de pommes, je vous donne quand même la recette des pommes, un jour y'aura les photos vu que c'est un très bon accompagnement pour le foie gras,
dans une poêle, faites revenir 3 pommes royal gala (elles tiennent bien la cuisson) coupé en dés, dans une noix de beurre, sur feu doux, dés que les pommes deviennent tendres, ajoutez lui une cuillère à soupe de miel de montagne, 1cs de vinaigre balsamique, salez, poivrez, laissez mijoter encore quelques minutes, et c'est prêt!!!

En dessert je voulais pas me compliquer la vie, alors j'avais choisi un ptit dessert facile à faire, une petite crème caramel, que mon mari a adoré et dévoré!!

En plat principal, j'avais fait un magret de canard, sa sauce à l'orange et son petit riz.

Et voici la recette;

Les ingrédients:

• 1 magret de canard pour deux personnes

La sauce à l'orange:

• 1/2 litre de jus d'orange frais et filtré
• UN morceau de gingembre coupé en julienne
• 2CC de miel neutre
• 2cc de fond de veau
• une pincée de safran
• sel, poivre

Le riz:

• 5 poignée de riz basmati
• 1 poignée de raisins secs blonds trompés dans un mélange de jus d'orange et d'eau chaude pendant une bonne heure
• 1 poignée de noix de cajou
• 1 cs de zeste d'orange râpé
• 1/2 cube de bouillon de volaille
• 40 gr de beurre
• sel et poivre

*Pour faire la sauce à l'orange;
dans une casserole faites réduire le jus d'orange mélangé au miel, le gingembre, le fond de veau, le sel et le poivre jusqu'à ce que la sauce devienne bien onctueuse.

*Pour les noix de cajou; réchauffer la poêle avec 2 cs d'huile et faites frire les noix de cajou sur feu moyen jusqu'à ce qu'ils deviennent bien dorés.

*Pour la cuisson du riz:

Dans un fait tout faites fondre le beurre, ajoutez le riz bien lavé, bien égoutté,

faites revenir quelques minutes sur feu moyen, ajoutez le 1/2 cube de volaille dilué dans une fois et demi le volume du riz en eau, et une petit pincé de safran, le zeste d'orange, le sel, le poivre et les raisins secs égouttés;

dès que ça commence à bouillir, couvrez et éteignez le feu, réservez de côté.

*Pour la cuisson du magret de canard:

Dans une poêle chaude, sur feu moyen, déposez le magret de canard côté peau, laissez fondre la graisse une vingtaine de minutes,

débarrassez vous de la graisse a mesure,

augmentez le feu et faites croustiller le côté peau du magret,

tournez le magret et faites le saisir quelques minutes côté chaire, ça dépendra de la cuisson que vous voulez pour la viande: saignant ou à point...

éteignez le feu, laissez reposer le magret quelques minutes, coupez le en fines tranches.

Dressez vos assiettes, les tranches de canard, la sauce, le riz parsemez de noix de cajou;

mon mari a adoré, et c'est vraie que c'est un délice!!

Crime et condiment m'a tagué a moi de jouer!!

Ma petite Tunis du blog crime et condiment, une petite curieuse qui adore cuisiner et qui le fait très bien!!!
a décidé de me taguer, du coup je dois révéler 6 trucs sur moi, moi qui ai cru avoir tout dis, il faudra que je trouve encore d'autres choses à dire!!! bon!
pour commencer y a le règlement du jeu:

1- Mettre le lien de la personne qui vous a taguée
2- Mettre le règlement du jeu sur votre blog
3- Mentionner six trucs sans importance sur vous
4- Taguer six autres personnes à votre tour.
5- Les prévenir sur leurs blogs

Et 6 petit trucs sur moi:

1. pour aller dans le sens de tunis, quand je suis tombée enceinte je voulais absolument, impérativement avoir une fille, je ne voulais pas avoir de garçon!! et durant les échographies de ma grossesse je demandais à chaque fois au médecin si c'était une fille ou un garçon, et il me démontrait par preuve que c'était un garçon, et le jour de mon accouchement, quand le bébé est sorti j'ai reposé la question, et la mon mari a hurlé de rage:"On t'as dis que c'était un garçon!!!"
2. j'ai une phobie hystérique, grave des criquets, je hais ces bestioles et rien que de les voir me met dans des états pas possible de hurlements et de pleures!!
3. J'ai connu mon mari sur internet
4. j'ai toujours peur de pas avoir mon porte monnaie quand je monte dans un taxi, du coup je vérifie mon sac une dizaine de fois et à chaque fois je sursaute, en me disant zut j'ai peut être oublié mon porte monnaie, tout en oubliant que je viens tout juste de le vérifier et ainsi de suite tout le trajet, très pénible cette histoire!!
5. j'adore les chaussures, j'en ai quelques uns que j'ai dû mettre 2 OU 3 fois!!
6. j'étais droguée au coca et j'ai décroché depuis quelques semaines, dure dure!!!

  A mon tour de taguer quelques unes;

je commence par mimosa, que j'ai hâte de rencontrer pour de vraie, elle tiens un blog riche de recettes de partout , partout, sa bonne humeur est rafraîchissante, j'aime beaucoup;

ensuite y'a Lory, alors lory est l'experte des muffins, cake, bons petits plats italiens, elle tiens deux blogs très très riches en recettes ça m'impressionne!!

Laura du blog juste 1 kif; c'est le blog du kif extrême, et ça c'est vraie, alors les recettes sont des petites vidéos, avec la douce voix de laura, et c'est de la cuisine juif tunisienne, humm, une cuisine qui m'a toujours fascinée a travers les histoires de ma maman qui avait une amie juive tunisienne, et qui l'invitait souvent manger avec elle, et ma mère ne garde que des bons souvenirs entre autre culinaires, je la remercie d'assouvir ma curiosité pour cette cuisine, et aussi pour la bonne humeur qui règne dans ses vidéos;

Mounet du blog cerises et clafoutis; un blog tout aussi riche de recettes originales; j'adore ses petites recettes salées, et sa galette au chocolat créole,, je rêve de goûter un petit bout, et je suis curieuse de savoir un eu plus sur elle;

je laisse les deux places qui reste pour celles qui veulent bien nous livrer des petits secrets sur elles;

encore merci tunis!!