18 janvier 2008
KAFTEJI
Et voilà la recette du kaftéji, il en existe certainement des centaines, chacun sa recette, chacun ses goûts,
c'est u peu normal, c'est le plat national en tunisie, y'a le plat kaftéji, le casse-croûte kaftéji, le tajine kaftéji, les restaurants kaftéji...
y'en a les supers ultra piquant, y'a les simples, les plus sophistiqués, le kaftéji est une institution, le plat que tous les tunisiens et tunisiennes savent cuisiner en plus du chakchouka et l'oeuf au plat...!
...et que tout le monde adore!!!
petits et grands, quand on était ptit on adorait, parce que c'est l'occasion de manger des frites ou plutôt piquer les frites... et la maman qui coure dernière en criant touche plus l'batata...ya halloufa...nwarrik...
pauvre maman elle avait ras le bol d'éplucher et ré-éplucher des pommes de terre car les frites ont disparu mystérieusement!!!!
Ma recette est testée, mieux encore approuvée, ce qui m'a coûté un harcellement matrimonial, des yeux doux, un homme qui supplie "Fait moi le keftaji", et qui tout le long du repas n'arrête pas de chanter sa chanson préférée:"hummmmmm!!c'est bon!!hummmmm c'est une tuerie ce truc!!!.....hummmm"
j'aurais bien aimé qu'il dise ça en parlant de moi...je me console en me disant que deux lignes parallèle le troisième qui est parallèle a l'un est forcement parallèle a l'autre..!!!!!
comme je le disait les version sont différentes y'a par exemple la version de soumia du blog les délices de tunisie,
et là je vous présente la mienne;
voici les ingrédients:
- 3 grandes pomme de terre (mais vraiment grande, je dirait a peu près 1 kilo)
- 850 gr courge muscadet
- 6 piments ou l'équivalent de poivron
- un demi d'oignon moyen finement émincé
- 3 cs de persil haché
- le jus d'un citron et demi
- sel et poivre
- huile pour la friture
Pour la sauce tomate:
- 6 tomates épluchée, épépinée et mixée
- 3 gousses d'ail écrasées ou mixer avec la tomate
- un bon filet d'huile d'olive
- 1 cc et demi de tabel (ou graine de coriandre en poudre)
- 1/2 cs d'harissa (facultatif)
- 1 cs de concentré de tomate
- sel
Pour les boulettes:
- 300 gr de viande hachée
- 2 gousse d'ail écrasées
- 1 cs de menthe sèche
- 1 cs de tabel (ou graines de coriandres moulues)
- sel et poivre
-2 filet de foie de boeuf ou d'agneau ou de veau...
-des oeufs autant que le nombre des gourmands;
commencez par éplucher, laver, essuyer et couper les pommes de terre en tronçons, comme pour faire des frites!! les faire frire dans un bain d'huile, entre temps;
épluchez, lavez....la courge et la coupez en fines tranches,
équeutez les piment ou les poivron,
une fois les frites de pomme de terre cuite, les réservez dans une passoire pour se débarrasser du maximum d'huile, dans la même huile de friture, faites frire les piments ou les poivrons (bien les essuyez si ils sont mouillés y'aura le risque de projection d'huile),
réservez à cote des frites, terminer par la courge, qui elle ne met pas beaucoup de temps à frire,
pendant ce temps, préparez la sauce tomate en mélangeant tous les ingrédient cités ci dessus, et les laissez revenir sur feu doux, lui ajouter un petit verre d'eau en cas de besoin;
Pour préparer les boulettes, bien malaxer la viande aux épices, les façonner en petite boulette de la grosseur d'une noix, dans une casserole faite chauffer deux cuillères d'huile (je prend de celle de la friture), faites dorer les boulettes de viande dedans avant de leur ajouter un bon verre d'eau et les laisser cuire le temps de hacher les légumes.
dans un grand saladier, mélangez jus de citron, persil, sel et poivre et oignon;
coupez les frittes de pomme de terre en petits morceaux ainsi que la courgette,
épluchez, épépinez les piments ou les poivron les coupez aussi en petits morceaux,
mélangez les légumes dans le saladier au jus de citron, persil...
versez dessus la sauce tomate qui ne doit pas être liquide, mélangez,goûtez le sel, ajouter aussi la sauce de la viande que vous auriez réduite;
saisissez le foie coupé en morceaux de taille moyenne, salez, poivrez;
faire frire les oeufs il doivent rester mollets de préférence.
Pour la présentation, vous êtes devant plusieurs choix, ou vous coupé les oeufs et vous les mélangez au légumes, ou vous les présentez a cote du mélange des légumes, pareil pour les boulettes ou vous les émiettez dedans ou vous les présentez à coté,
c'est un plat tellement délicieux qu'il parait d'après les paroles d'un expert en cuisine tunisienne, que c'est le plat "le plus délicieux au monde" de la cuisine tunisienne!!!
et ça c'est vraie, c'est trop bon, et de toute façon les quantités sont tellement énormes que vous pouvez le savourez des jours et des jours :-P, s'il en reste bien sûre;
l'assiette du dite expert après expertise, pour des raisons de sécurité nous ne divulguons pas son nom!!!!
il s'est avéré qu'il est en plus expert en lavage de vaisselle sans bouger de sa place, y'a plus qu'a ranger le plat!!!!
Une petite bouchée pour les gourmands !!!
17 janvier 2008
Recette tunisienne, tbikhat kraâ, un plat à la courge..
>Comme d'habitude le souvenir de ce plat me hantait depuis pas mal de temps, courageuse, j'ai acheté la courge et je me suis décidée à le faire, la courge traînait dans mon frigo depuis des jours et le souvenir de ce plat et comment le cuisiner me fuyait toujours, bon courageuse encore je regarde sur internet... pas satisfaite... je pousse loin mon courage... a fond!!..Âllo maman... c'est comment qu'on fait la tbikha... j'ai oublié...j'avais peur... qu'elle me dise bien sure si tu l'as cuisiné plus souvent tu n'oublieras pas...ou plus clairement si tu cuisinais plus souvent tunisien...je fais de mon mieux pourtant... mais non ...ma mère était d'humeur généreuse ce soir là...elle a juste rigolé!!!! et m'a donné la recette....euh maman est ce qu'il y a du cumin dedans...NON!!!
j'osais pas dire que sur internet y'avait une recette ou il y'avait du cumin, d'ailleurs c'est ce qui m'a découragé, en plus de la façon de la cuisiner qui ne collait pas trop à ma façon de faire...bon ben ok, merci maman!!!je t'aime...
je ne sais toujours pas si il faut mettre du cumin ou pas??!! si vous savez?
Et oui c'est ça les filles même au fond du gouffre, elle doute encore des paroles de maman!!
Ingrate...!!!
ceci est dis la tbikha était délicieuse cumin ou pas cumin...
et voila la recette;
Les ingrédients:
- plus ou moins 750 gr de courge muscadet
- 1 gros oignon émincé
- 2 gousse d'ail écrasée
- 1 cs de concentre de tomate
- 1/2 cs d'harissa
- 1 cc de tabel (ou graine de coriandre en poudre)
- 1 cc de menthe séchée
- 100 gr de févettes
- une tasse de pois chiches trompées la veille
- une tomate coupée grossièrement
- un piment coupé en morceaux
Je voulais dire aussi que cette recette serait encore plus savoureuse si je lui aurais ajouté de la viande séchée...ça sera pour une autre fois!! il faudra déjà commencer par faire la viande séchée "kaddid".
Commencez par chauffer le bon filet d'huile d'olive dans une cocotte, faites revenir dedans l'oignon, l'ail, l'harissa, le concentrée de tomate, le tabel, et le sel;
quelques minutes plus tard mouiller avec un grand verre d'eau, ajouter les févettes que vous auriez lavé, les pois chiches, et la menthe séchée, fermez la cocotte, laissez cuire jusqu'à la cuisson des pois chiches,
il faut surveiller le niveau d'eau, car les fevettes en tendance a coller au fond, il faut touiller souvent pour que ça n'attache pas,
le temps que ça cuit, épluchez, lavez et coupez en morceaux la courge,
une fois les pois chiches cuites vérifiez le niveau de l'eau, rajoutez un verre s'il le faut,ajoutez la courge,
la tomate et le piment en morceau, couvrez et laissez cuire,baissez le feu les 5 dernière minute.
Dés que la courge est cuite, la sauce doit pas être liquide;
Dégustez c'est un délice!!! moi qui n'est pas fan des courges, je suis arrivée a la manger grâce a ce plat,
après il reste la question : cumin ou pas cumin ?!?
15 janvier 2008
TARTELETTES AUX FRAMBOISES, CREME AU CITRON VERT.......
Une envie de fruits me prend à chaque fois qu'il fait mauvais, les fruits et leurs couleurs me font un grand bien, et dés que je les vois sur les étales du primeur, je rêve d'un beau soleil, d'un ciel bleu, d'une chaleur étouffante et une salade de fruits bien rafraîchissante,
et l'envie de manger une bonne petite tarte citronnée avec des belles petites framboises en couronne dessus m'a hanté et je me suis lancée!
Des tartes avec un fond de pâte sablée, un délice de pâte!!! la recette de pierre mon beau frère;
une crème pâtissière au zeste de citron vert, au jus de citron vert et à la vanille;hummmmmmm et le résultat était sensationnel, et vu que la pâte était généreuse il me restait encore deux petits fond que j'ai décoré l'une avec des fraises l'autre avec quelques fruits!!
et c'est la suite de l'histoire, j'avais ces fruits en plus parce que je voulais faire en plus une salade de fruits, et de toute façon quand je vois autant de beaux fruits je suis prise par la fièvre acheteuse!!!
y'avait surtout ces raisins, des raisin blonds sans pépins, croquants, un peu acide, si vous les trouvez n'hésiter pas c'est un délice!!
tout le monde était heureux et satisfaits; moi aussi!!
et sans attendre voila la petite recette;
Pour la pâte sablée,
- 250 gr de farine
- 125 gr de beurre
- 50 gr de sucre
- 5 gr de sel
- un oeuf
- et un sachet de sucre vanillé
pour la crème pâtissière, j'utilise la crème de base du chef simon les ingrédients divisée par deux
- 1/2 litre de lait
- 4 jaunes d'oeufs
- 1/2 gousse de vanille
- 100 gr de sucre
- 35 gr de farine
- 35 gr de maïzena
- 25 gr de beurre (je met 30 gr)
- une pincée de sel
- je rajoute a ça le zeste de deux citron vert ainsi que leur jus
- une cuillère a soupe de crème fraîche liquide ça dépend de la consistance de la crème, pour l'alléger si jamais elle est trop épaisse a mon goût,
Commencez par réaliser la pâte sablée, cette recette que ma donné Pierre (encore mille merci gentil bonhomme!) est impeccable, irréprochable, la pâte est sablée sans trop ni moins parfaite!!!
Sablez la farine et le beurre mou, leur ajouter les sucre et le sel, mélangez, puis l'oeuf, rassemblez le tout, (si votre farine absorbe trop le liquide rajoutez une petite cuillère a café de lait);
puis frasez le tout en exerçant de légères pressions à la pomme de la main pour rendre la pâte homogène comme le dis le chef Pierre, laissez reposer au frigo le temps de réaliser la crème pâtissière;
Mettre le lait a bouillir avec la 1/2 gousse de vanille grattée;
battre les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchi, leur rajouter la farine, la maïzena, une petite pincée de sel et le zeste des citrons, mélangez petit à petit le lait bouilli avec le mélange oeufs farine...
remettre sur le feu et continuez a touiller pour que le mélange accroche pas au fond de la casserole, et comme dit le chef simon surtout dans tous les coins de la casserole, dés que la crème bouille, la laissez quelque seconde encore pour que la farine soit cuite, et transférez le tout dans une grande saladier, ou cu de poule... ajoutez le beurre, mélangez,ajoutez le jus des deux citrons, remelangez et nappez la surface avec une noisette de beurre pour que la crème ne forme pas une peau en refroidissant, couvrez la de filme plastique que vous collerez à la surface de la crème, et laissez refroidir;
Étalez la pâte sur une surface farinée, confectionnez des fonds de tarte à la taille désirée,les piquer à la fourchette,et les enfoncez dans les moules ou le moule...
couvrez de papier aluminium, quelques pois chiches, riz, lentilles, ou un truc spécial, peut importe, enfournez dans un four moyen, et faites cuire,
Attendre le refroidissement des fonds de tarte, les garnir de crème pâtissière, ensuite de fruits, et dégustez...
nannous s'est régalé, mais plutôt avec les fraises qui étaient sur la tarte, ce petit garçon adore les fraises!!!
moi j'ai hérité de celle au fruits et je me plaint pas, la créme avait un goût super,
j'entendais mon mari qui n'arrêtait pas de faire hummmmmmmmmm!!hummmmmmm!!! en dévorant sa tartelette à la framboises,
bref ce fut un moment très exceptionnel!!!
