31 mars 2008
Couscous, boulettes et belle rencontre bloguesque toujours made in Tunisie
Pleins de choses a partager, a raconter, a commencer par la belle rencontre avec moghrama du blog "shain tounsi" de visite à Paris elle m'a fait le plaisir de venir me rendre une petite visite que je qualifierais d'"éclair", mais peu m'importe!!
Sûre c'était trop court a mon goût..!! mais j'étais très heureuse de faire la rencontre de cette femme qui me fascinait tant par ces belles recettes tunisiennes authentiques de chez authentiques;
et bien sûre moghrama n'est pas venu les mains vides, elle m'a gâté!! du zgougou moulu j'aurais pas espéré l'avoir même en rêve, des bonnes pâtisseries de "madame zarrouk" alors le luxe du luxe ces pâtisseries!! un pure délice!!(si vous ne connaissez pas le lien de leur site commercial est par Là ) des feuilles de bricks et le bon petit café finement moulu pour me faire de bons petits cafés turc parfumés comme il se doit au "maâ zhar" = eau de fleur d'oranger, que du plaisir!!
J'étais vraiment heureuse de faire ta connaissance moghrama, et vivement la prochaine fois que tu retourne, pour qu'on puisse passer un peu plus de temps ensemble, et qu'on fasse un peu de shopping culinaire, encore merci pour ta "petite" visite, et à bientôt j'espère!!( je sais je me répète comme une petite vielle que je suis, mais j'aurais aimé passer plus de temps avec toi...!!!)
Et donc heureuse de sentir l'odeur de la Tunisie :-)) !!!!!!!!!!!
j'étais de bonne humeur a attaquer mes cocottes et mes marmites pour nous faire de bon petits plats tunisiens.
J'avais une bonne queue de boeuf dans mon congélateur que je guettais depuis un moment, et que je pensais en faire un bon couscous qui se respecte, mais la bouffé d'oxygène tunisien était encore plus généreuse et plus grande que je l'imaginais, alors pour quoi pas tenter la recettes des boulettes si connu de la cuisine juif tunisienne, j'ai pas mis longtemps a chercher je les ai déjà vu sur le blog de tata ichtir "cuisine et traditions judeotunisiennes" un blog tellement émouvant avec ses histoires qui transportent loin dans le temps, loin dans les émotions, qui me rappelle les histoires de ma mère et de ma grand mère, rien que la photo de "maman alice" me fais revoir une des tantes de ma mère a qui on rendait visite a baab saâdoun quand elle était vivante " allah yarhamha", que des souvenirs...
et puis la cuisine judeotunisienne, je l'ai déjà dis, elle me fascine tellement !! a travers les récits de ma mère qui vivait à "bab swika" à la vielle médina, et qui me parlais souvent de sa copine juive chez qui elle goûtait des plats succulents, et avec qui elle ne garde que de très bon souvenirs!!!
Chez tata Ichtir, vous trouverez des plats tellement originaux, tellement dépaysant, surprenant... et ces plats son notre héritage culturelle culinaire, qu'il soit juif ou musulman on doit le sauvegarder et le chérir,
AH! ma bonne vielle Tunisie!!
Donc pour commencer, j'avais décidé d'essayer la bonne recette de boulettes de tata Ichtir
et là j'ai jamais était aussi aussi agréablement surprise de la richesse et "la dèliciosité" du goût!!
même nannous a mangé deux grandes boulettes tout en me disant "ouille ouille maman ça pique" (j'avais forcé la dose d'harissa!! comme d'habitude!!) mais ça n'a pas empêché nannous de dévorer deux!! tout en couinant "maman ça pique "et moi qui lui disait "oui nannous mais c'est bon!!!"
bref je vous met un copié collé de la recette avec quelques petites modifications pour les besoins de la recette et quelques photos de ce beau met succulent.
Pour le couscous, j'ai choisi de faire mon couscous rouge, même si je savais et on me corrigera si je me trompe que les boulettes se mangé avec la semoule blanche et le bouillant servi à côté!! ça sera pour la prochaine fois!! mais tata Ichtir explique mieux que moi comment accomoder ces boulettes!
La recette du couscous est la même que celle à l'agneau, sauf que cette fois ci j'ai mis une queue de boeuf, du coup je met du tabel (poudre de graine de coriandre) et ça met plus de temps a cuire surtout que je l'ai laissé mijoter sur feu doux pendant des heures, mais vous pouvez le faire à la cocotte minute si vous êtes pressés; la recette de mon couscous est ICI
Et par là la recette des boulettes(en copie collé du blog cuisine et traditions judéotunisiennes):
1 kilo d'oignons (j'avais pas un kilo ça serais pas ça qui allait m'arrêter, j'ai mis un très gros oignon et demi c'était tout ce que j'avais, pour moi c'était ce qu'il fallait étant donné que mon cher mari n'aime pas trop l'oignon!)
une livre de viande de boeuf (à hacher) (j'ai utilisé 500 gr de boeuf haché a 5% de matière grasse)
une gousse d'ail (une demi cuillère a café d'ail écrasé; en général j'épluche et j'écrase deux tête d'ail en avance que je sale et que je garde dans un récipient bien fermé au frigo)
une botte de persil arabe (persil plat)(adepte du persil congelé j'ai mis 6 bonne généreuses cuillère a soupe, vous pouvez mettre plus)
une botte de coriandre (j'avais pas, ça sera certainement pour la prochaine fois)
6 oeufs
une livre de pommes de terre (4 pommes de terres moyennes m'ont suffit! ça doit faire une livre=500gr)
une cuillerée (bonne) de menthe séchée (j'ai mis une généreuse cuillère a soupe)
une cuillerée de fleurs de roses séchées(chouch ward)(moulu)
une pincée de poudre de cannelle (mon mari aime la cannelle j'étais généreuse j'ai mis une demi cuillère a café tout aussi généreuse que les autre!)
une pincée de poivre
une pincée de sel
une cuillerée d'harissa maison
Du pain rassis (une bonne demi baguette)
L'huile pour la friture
150 gr de farine
Préparation:
Prendre les légumes, les éplucher ,les découper, les laver , réserver chaque légume dans une assiette différente.
Les pommes de terre seront épluchées et ensuite pelées finement dans le sens de la longueur , des bandeaux de 2mm, saler le tout, mettre de côté.
Les oignons, seront râpés et salés, de côté.(j'ai fais la bêtise de les émincer, il fallait vraiment ou les râper ou les hacher finement!)
L'ail pelé, découpé en minuscules morceaux, et rajouté aux oignons salés.
Le persil et le coriandre, équeutés et couper en petits morceaux, salés et de côté.
le pain trempera dans un saladier.
Réalisation
Dans un grand saladier mettre la viande hachée, les épices , la menthe séchée, l'harissa, un ou deux oeufs entiers,( auparavant on aura rincé chaque légume , sauf les pommes de terre, et on presse entre les mains chacun d'eux pour en extraire l'eau), le coriandre, le persil, l'oignon et l'ail. Le pain qui sera passé au tamis et dépourvu de son eau.
Mélanger tout cela à la main pour bien mélanger les ingrédients.(surtout bien malaxer à la main!)
Prendre les bandeaux de pommes de terre que l'on aura lavés pour ne pas qu'ils soient trop salés. Faire des boulettes de la mixture que l'on aura mélangée d'une forme plutôt ovale et qui peut contenir dans la paume d'une main.
D'une part mettre dans une coupelle la farine, dans une autre les oeufs que l'on va battre au fouet. D'autre part on va enrouler chaque boulette dans une bandelette de pomme de terre, pour les couvrir.(j'ai ramé pour enrouler les pommes de terres autour de la boulette, je pense que c'est parce que je l'ai pas assez laissé dégorger dans le sel, mais j'ai trouvé une autre position plus confortable celle de déposer la boulette sur la tranche de pomme de terre, je ferais mieux la prochaine fois!)
Par ailleurs on aura posé sur le feu une poêle profonde contenant de l'huile pour friture.
Dés que l'huile est prête, baisser le feu, prendre trois récipients, un contenant la farine, l'autre, les œufs battus, le troisième contenant de l'eau.
Prendre les boulettes une à une , enrouler la dans la farine, ensuite passer la dans l'œuf et poser la dans la poêle, ainsi de suite, en se rinçant les mains entre chacune afin de ne pas mélanger la farine, l'œuf...
Les boulettes dorent, les retourner, une fois frites, poser les au fur et à mesure dans un grand plat contenant du papier absorbant.
Les boulettes se mangent telles que avec une rasade de citron souvent le vendredi midi .L'odeur qui se dégage de celles ci s'imprègne partout et malgré le mélange"graillon ,épices, légumes", nos narines s'en imprègnent et c'est un vrai régal!(je confirme :-))
Pour le chabbat, il faut les faire cuire à nouveau.
On les dispose dans un faitout dans lequel on met un peu d'huile, une feuille de laurier, une pincée de carvi et une demi cuillère de concentré de tomates, on mouille légèrement et on laisse cuire très lentement. Elles ramollissent , fondent dans la bouche en même temps que la semoule de couscous.(je me suis arrêtée à la friture, et on les a dégusté nature avec le couscous et ça fondait dans la bouche un vraie régal)
astuce:Pour donner une couleur plus dorée, on peut rajouter une cuillère de concentré de tomate dans l'oeuf battu.
Merci tata Ichtir de nous partager cette bonne recette savoureuse et succulente;
et pour aggraver mon cas avec une amie que j'ai nommé Fatiha je lui dédis ce couscous ;-)) en attendant de nous retrouvé bientôt, pour le plaisir de se voir et partagé encore un bon couscous, bisous fatiha :-)
Commentaires
Bonsoir ma Wiss
Je t'envie la rencontre...Moi qui suis pourtant en Tunisie je n'ai pas encore pu le faire, puisque je pensais le faire pendant les vacances, mais voilà, Moghrama est partie en France,snif.
Tout d'abord, félicitations pour tes cadeaux, tu vas enfin pouvoir assouvir ton envie d'assida zgougou.
Ensuite, le couscous boulette!!!Un seul mot, ouaaaaaaaaah! Yââtik essaha de te lancer dans des mets aussi authentiques, c'est visuellement très réussi, surtout ces belles boulettes. Tu me donnes envie d'en faire à la viande hachée, même si monsieur n'appréciera sûrement pas.
Pour ta grand-mère, elle connaît peut-être la mienne, elle est aussi à Bab Souika, plus précisément "Rhiba", la petite place sur laquelle aboutit la rue El Kââdine. Qui sait?
Je t'embrasse, saha lik et saha lnanouss, bon... le mari aussi, qu'on ne vexe personne!
Que de délices!!
Wahou, que c'est appétissant! Une belle rencontre...
Bises,
Rosa
hummm
tu vois cette façon de préparer les boulettes !!! je ne la connaissais pas !! merci de me faire découvrir encore un peu plus votre cuisine !!!
C'est simplement superbe
Bonne journée
et moi qui me demandais ou est passée moghrama !
saha lik .et merci pour ces belles images.
continuez de nous épater.
bessahtek ma chere, tout ce que notre moughrama t'a emmener, et merci pour la recette.
bisou
hummm
yatik sahra wissal
elles sont belles tes boulettes et elles devaient surement etre excellente et ca me fait penser que j'ai filmer cette recette ya quelques temps et que je ne l'ai toujours pas mise en ligne alalaaa le manque de temps!
merci a toi
laura
Salut Wissal, quel courage. Je suis admirative. ma mère fait ce couscous et je l'apprécie beaucoup. Il faut de la patience pour le faire. Fût un temps où je faisais ces boulettes mais sans légumes à toutes les sauces. J'adore, et ton couscous est un grand couscous. Contente que tu ais reçu du zgougou. Bises.
salut toi , tu m'as bien devancé avec ton post , je comptais faire le rcit de notre rencontre et parler de ton fameux cadeau , mais mon appareil photo a déconné , je pense qu'il a mal voyagé(hihihi)
merci pour ton hospitalité et ta générosité , j'en parlerai plus amplement
je suis aussi ravie de savoir que tunis comptait me rencontrer pendant les vacances ,,tout l'honneur est pour moi
quant à ton couscous, chapeau bas , il a du être délicieux , surtout quand je sais tout l'amour que tu mets à l'élaboration de tes plats ..monsieur ton mari qui m'a lui aussi merveuilleusement reçue a du se régaler ...un gros bisous à l'adorable petit nannous plein d'imagination et à très bientôt bisous
@tunis, ma grand mère (allah yarhamha)habitais "el hfir", la tante de ma mére habitait a côté du rhiba, il parait qu'il y a un hammam...
meintenant elles sont toutes décédée...(allah yarhamhom); leur maison ont été vendu et tout leurs enfants se sont installés ailleurs a Ariana, a Sousse, nous a Ras jebel...enfin c'est la vie, je t'envie que toi tu vis à la médina, c'est tellement beau, ces odeurs, son architecture même en ruine des fois, tout est beau et puis cette fraîcheur que j'adore l'été dans les petite znakis!!! que des bons souvenirs!!
merci ma petite tunis pour tes encouragements, bises!
@ anne, rosa, big mumy, foufat, amour de cuisine;
merci les filles pour vos beaux commentaires, c'est très énergisant 
@juste1kif, j'attendrais que tu mettes la vidéo de ta recette, ça m'aidera a me parfaire dans la matière, et puis s'il te plaît la recette de la minina, si c'est possible avec la cervelle 
))
@GAL, je peux t'assurer que je regrette presque de pas l'avoir essayer avant, tu as raison c'est un délice, la prochaine fois je l'essayerais en sauce, si tu as des suggestion je suis très preneuse!
@ moghrama; comme je te l'ai dis ton passage était comme une bouffé d'oxygéne et ça m'a fais énormément plaisir, j'étais tellement heureuse que je ne pouvais pas attendre pour poster!! j'étais très motivée et c'etait comme un petit rêve, une belle rencontre ,bises!
ton plat à l'air bien bon!! et les pâtisseries?, huuuuuuuum! biises micky
Huuummm!!!que de belles choses!!!je craque pour le couscous!!!! Tbarkellah! C'est une belle rencontre!!!
hmmmmmmmmmmmmmmm
Ahla Wiss
Tu vois le monde est petit sûrement...Bein, oui,t'as reconnu le hammam où j'allais hi hi,maintenant plus le temps snif...Oui, oui, Moghrama j'aurais aimé te voir pendant les vacances, mais je te cède à Wissal avec plaisir.Je t'envoie plein de bisous tunisiens Wiss.
Olalalalala !! Tu détailles toute la recette c'est super ! Comme je le disais je découvre ton blog mais je vais revenir c'est sûr !
J'adore la recette des pmmes de terre farci ,ça fait un moment que je n'en n'ai pas fait!!
bsahtek la rencontre et les cadeaux que tu merites amplement! ton couscous doit etre super delicieux et les boulettes m'interessent et m'intrigent a la fois, je ne sais pas si je reussirais a leur donner cette forme ovale....en tout cas, ils me font rappelles les "mbatens" lybiens ou les pdt sont coupes en longues tranches un peu epaisses puis incises au milieu pour former une sortes d'eventail qu'on prendra soin de farcir de viande hachee' puis plonges ds une friture chaude. j'en ai parle' une fois a ma tante Tunisienne et elle m'avait dit que leur voisine juive faisait pratiquement la meme chose. elle parlait suremment de ta recette!
hummmmmmm
Bonsoir !
Je viens de connaitre ce blog, les recettes sont tres detaillés ! c'est genial ! Je viens de faire les boulettes pour vendredi soir. Moi je suis d'origine Algerienne et mon ami du Tunisie et je voulais lui faire plaisir, chez nous les boulettes sont differentes... J'espere que ça va etre bon ! Y'a pas de raison ! Merci beaucoup pour cette recette ! Et maintenant que je connais ce blog je vais pouvoir m'eclater et epater mon chéri !!
Bonne soirée a tous !
Je pique votre recette
Je pique votre recette de boulettes, rien qu'à les voir j'ai envie...
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